[發明專利]濃縮咖啡提取液

有效

• 申請號: 201080018882.4
• 申請日: 2010-04-21
• 公開（公告）號: CN102421300A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發明（設計）人: 早川義信;土門紗綾香;小倉義和
• 申請（專利權）人: 花王株式會社
• 主分類號: A23F5/28
• 分類號: A23F5/28;A23F5/24
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳

技術領域

本發明涉及濃縮咖啡提取液

背景技術

因為味道和芳香為一體來感受飲食品的美味的，所以芳香在決定飲食品的嗜好性上是重要的要素。例如，咖啡飲料作為嗜好品廣受喜愛，在咖啡飲料的香味中有芳香、濃郁、后味的去除等，這些香味可以通過在咖啡提取液的制造中使用的煎焙咖啡豆來賦予。

咖啡提取液的芳香，從其揮發度的方面來看，可以分為前調(Top?note)、中調(Middle?note)、后調(Last?note)三個部分。前調是低沸點揮發性高的、最初感受到的香氣成分，后調是高沸點揮發性低的、承擔殘香作用的成分。此外，中調是具有前調和后調的中間的揮發性和保留性，承擔咖啡提取液的芳香中心的作用的成分。

作為采集這些香氣成分中前調的方法，例如，已知有用載氣搬送粉碎煎焙咖啡豆加熱揮發出來的香氣成分并用有機溶劑收集的方法(專利文獻1)，向經過加熱的粉碎煎焙咖啡豆中供應含有乙醇的水溶液以及惰性氣體使其與咖啡豆接觸來凝結、收集揮發的香氣成分的方法(專利文獻2)等。此外，作為占據與前調對稱位置的后調的采集方法，例如提出了對咖啡提取后的咖啡提取殘渣進行水蒸氣提取來回收餾出液的方法(專利文獻3)。另外，作為利用前調和后調的技術，提出了將收集粉碎煎焙咖啡豆時所放出的香氣成分得到的芳香溶液、和通過堿溶液從咖啡提取后的咖啡提取殘渣中提取得到的殘渣香氣凝析液進行調和的方法(專利文獻4)。在這些現有的方法中，都是從煎焙咖啡豆中提取前調的，沒有記載從咖啡提取液中進行提取。

另一方面，以防止在濃縮咖啡提取液時由于香氣成分的損失所造成的風味降低為目的，提出了用反滲透膜(Reverse?osmosis?membrane)對咖啡提取液進行濃縮，分為濃縮液和濃縮除去液(透過液)，接著在減壓下蒸發濃縮除去液，從濃縮除去液中得到3～25質量％的濃縮香氣液，接著將濃縮香氣液與上述濃縮液混合的濃縮咖啡提取液的制造方法(專利文獻5)。

近年來，作為提高咖啡飲料的嗜好性的一個方法，為了賦予新的風味(順暢感)，提出了下述咖啡飲料，所述咖啡飲料使用活性碳處理后使其與合成吸附劑接觸的咖啡提取液(專利文獻6)。

現有技術文獻

專利文獻1：日本特開平4-252153號公報

專利文獻2：日本特開平6-276941號公報

專利文獻3：日本特開2000-135059號公報

專利文獻4：日本特開2004-201629號公報

專利文獻5：日本特開2003-319749號公報

專利文獻6：日本特開2007-282571號公報

發明內容

本發明提供一種濃縮咖啡提取液，該濃縮咖啡提取液含有以下成分(A)和(B)：

(A)從2-甲基吡嗪(2-Ethylpyrazine)、2，5-二甲基吡嗪、2，6-二甲基吡嗪、乙基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪以及3，5-二甲基-2-甲基吡嗪中選擇的至少一種的吡嗪類，以及

(B)從愈創木酚(Guaiacol)、4-乙基愈創木酚以及4-乙烯基愈創木酚中選擇的至少一種的愈創木酚類，

成分(A)和成分(B)的含量質量比[(B)/(A)]為0.6以下。

本發明還提供將上述濃縮咖啡提取液經過噴霧干燥或冷凍干燥得到的可溶咖啡(Soluble?coffee)，以及含有上述濃縮咖啡提取液的容器裝咖啡飲料。

本發明另外還提供一種濃縮咖啡提取液的制造方法，所述制造方法通過蒸餾將咖啡提取液分離為濃縮液和餾分，用多孔質吸附體對濃縮液進行處理之后，將餾分與多孔質吸附體處理濃縮液進行混合。

具體實施方式

然而，從巴西產小粒種(Arabica)的煎焙咖啡豆中得到的咖啡提取液所具有的香味，雖然有著豐富的甘甜芳香，但是后味的去除不充分。

本發明者們為了進一步提高從巴西產小粒種的煎焙咖啡豆中得到的咖啡提取液的嗜好性，用上述專利文獻6中記載的方法進行了處理，明確雖然能夠改善后味的去除，但是降低了煎焙咖啡豆特有的甘甜芳香。另一方面，明確用上述專利文獻5中記載的方法對從巴西產小粒種的煎焙咖啡豆中得到的咖啡提取液進行處理，雖然增強了甘甜芳香，但是后味的去除依然沒有得到改善。