[發明專利]利用水提取制備大豆蛋白制品("S803")

有效

• 申請號: 201080017085.4
• 申請日: 2010-02-11
• 公開（公告）號: CN102387714A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: K·I·塞加爾;M·施維策爾;B·E·格林;S·梅迪納;B·戈斯內爾
• 申請（專利權）人: 伯康營養科學(MB)公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23C11/10;A23J1/14;A23L2/46;A23L2/74
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李進;郭文潔

對相關申請的引用

本申請按照35USC?119(e)條要求2009年2月11日提交的美國臨時專利申請第61/202,260號和2009年9月8日提交的美國臨時專利申請第61/272,288號的優先權。

發明領域

本發明涉及大豆蛋白制品的制備。

發明背景

在2008年10月21日提交的第61/107,112號(7865-373)、2008年12月2日提交的第61/193,457號(7865-374)、2009年1月26日提交的第61/202,070號(7865-376)、2009年3月12日提交的第61/202,553號(7865-383)、2009年7月7日提交的第61/213,717號(7865-389)、2009年9月3日提交的第61/272,241號(7865-400)美國臨時專利申請以及2009年10月21日提交的第12/603,087號美國專利申請(這些公開內容通過引用結合到本文中)中，描述了大豆蛋白制品、優選大豆蛋白分離物的制備，所述大豆蛋白制品完全可溶并能夠在低pH值下提供透明和熱穩定的溶液。該大豆蛋白制品可用于尤其是軟飲料和運動飲料以及其它酸性含水系統的蛋白質強化而沒有蛋白質沉淀。大豆蛋白制品如下制備：通過用氯化鈣水溶液在自然pH下提取大豆蛋白源，任選稀釋所得大豆蛋白水溶液，調節大豆蛋白水溶液的pH至約1.5到約4.4的pH(優選約2.0至約4.0)以產生酸化澄清的大豆蛋白溶液，其在干燥前可任選地經過濃縮和/或滲濾。

發明概述

現已出人意料地發現，同等性質的大豆蛋白制品可通過以下方法形成，該方法包括用水而不需要使用氯化鈣來提取大豆蛋白源。

在本發明的一個方面，用水在低pH下提取大豆蛋白源材料并使所得大豆蛋白水溶液經歷超濾和任選滲濾以提供經濃縮和任選滲濾的大豆蛋白溶液，其可被干燥以提供大豆蛋白制品。

本發明提供的大豆蛋白制品具有至少約60％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量，在酸性pH值下可溶，以提供其透明和熱穩定的水溶液。大豆蛋白制品可用于尤其是軟飲料和運動飲料以及其它含水系統的蛋白質強化，而沒有蛋白質沉淀。大豆蛋白制品優選為具有至少約90％重量、優選至少約100％重量(N×6.25)d.b.蛋白含量的分離物。

根據本發明的一個方面，提供了一種生產大豆蛋白制品的方法，所述大豆蛋白制品具有在干重基礎(d.b.)上至少約60％重量的大豆蛋白含量，所述方法包括：

(a)用水在低pH下提取大豆蛋白源以引起大豆蛋白從蛋白源溶解并形成大豆蛋白水溶液，

(b)將大豆蛋白水溶液與殘余大豆蛋白源分離，

(c)用選擇性膜技術濃縮大豆蛋白水溶液，

(d)任選滲濾經濃縮的大豆蛋白溶液，以及

(e)任選干燥經濃縮的大豆蛋白溶液。

大豆蛋白制品優選為具有至少約90％重量、優選至少約100％重量(N×6.25)d.b.蛋白含量的分離物。

盡管本發明主要涉及大豆蛋白分離物的生產，但是考慮可提供具有與大豆蛋白分離物性質相似的較低純度的大豆蛋白制品。這類較低純度的制品可具有至少約60％重量(N×6.25)d.b.的蛋白濃度。

本發明新的大豆蛋白制品可與固體飲料(powdered?drinks)共混，用于通過將其溶解于水中形成含水的軟飲料或運動飲料。這種共混物可為粉末狀飲料。

本發明提供的大豆蛋白制品可作為其水溶液提供，所述水溶液在酸性pH值下具有高澄清度并且在這些pH值下對熱穩定。

在本發明的另一方面，提供了本發明提供的大豆制品的水溶液，該溶液在低pH下對熱穩定。該水溶液可為飲料，其可為澄清的飲料，其中大豆蛋白制品完全可溶并且透明，或可為不透明飲料，其中大豆蛋白制品不增加不透明度。大豆蛋白制品的水溶液在pH?7下也具有極好的溶解性和澄清度。