[發明專利]利用水提取制備大豆蛋白制品("S803")

有效

• 申請號: 201080017085.4
• 申請日: 2010-02-11
• 公開（公告）號: CN102387714A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: K·I·塞加爾;M·施維策爾;B·E·格林;S·梅迪納;B·戈斯內爾
• 申請（專利權）人: 伯康營養科學(MB)公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23C11/10;A23J1/14;A23L2/46;A23L2/74
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李進;郭文潔

1.一種制備在干重基礎上大豆蛋白質含量為至少約60％重量(N×6.25)的大豆蛋白制品的方法，其包括：

(a)用水在低pH下提取大豆蛋白源以使大豆蛋白從蛋白源中溶解并形成大豆蛋白水溶液，

(b)將所述大豆蛋白水溶液與殘余大豆蛋白源分離，

(c)用選擇性膜技術濃縮所述大豆蛋白水溶液，

(d)任選滲濾經濃縮的大豆蛋白溶液，以及

(e)任選干燥經濃縮的大豆蛋白溶液。

2.權利要求1的方法，其中所述水的pH為約1.5至約3.6。

3.權利要求2的方法，其中所述pH為約2.6至約3.6。

4.權利要求1的方法，其中所述提取步驟在約15℃至約35℃的溫度下進行。

5.權利要求1的方法，其中所述大豆蛋白水溶液的蛋白質濃度為約5-約50g/L。

6.權利要求5的方法，其中所述大豆蛋白水溶液的蛋白質濃度為約10-約50g/L。

7.權利要求1的方法，其中所述水包含抗氧化劑。

8.權利要求1的方法，其中所述大豆蛋白水溶液用吸附劑處理以從大豆蛋白水溶液中除去顏色和/或氣味化合物。

9.權利要求1的方法，其中所述大豆蛋白水溶液經歷熱處理以鈍化不耐熱抗營養因子。

10.權利要求9的方法，其中所述抗營養因子為不耐熱的胰蛋白酶抑制劑。

11.權利要求9的方法，其中所述熱處理步驟還對酸化的澄清蛋白質水溶液進行巴氏消毒。

12.權利要求9的方法，其中所述熱處理步驟在約70℃至約120℃的溫度下進行約10秒至約60分鐘。

13.權利要求12的方法，其中所述熱處理步驟在約85℃至約95℃的溫度下進行約30秒至約5分鐘。

14.權利要求9的方法，其中將所述經熱處理的大豆蛋白溶液冷卻至約2℃至約60℃的溫度用于進一步處理。

15.權利要求14的方法，其中將所述經熱處理的大豆蛋白溶液冷卻至約20℃至約35℃的溫度用于進一步處理。

16.權利要求1的方法，其中所述大豆蛋白水溶液被濃縮至蛋白質濃度為約50-約400g/L。

17.權利要求16的方法，其中所述蛋白水溶液被濃縮至蛋白質濃度為約100-約250g/L。

18.權利要求1的方法，其中將所述大豆蛋白水溶液利用分子量截止值為約3,000至約1,000,000道爾頓的膜濃縮。

19.權利要求18的方法，其中將所述大豆蛋白水溶液利用分子量截止值為約5,000至約100,000道爾頓的膜濃縮。

20.權利要求1的方法，其中在將所述大豆蛋白溶液完全濃縮之前或之后，利用水或酸化水對所述大豆蛋白溶液進行所述任選滲濾步驟。

21.權利要求20的方法，其中用約2至約40體積的滲濾溶液進行所述任選滲濾步驟。

22.權利要求21的方法，其中用約5至約25體積的滲濾溶液進行所述任選滲濾步驟。

23.權利要求20的方法，其中用分子量截止值為約3,000至約1,000,000道爾頓的膜進行所述滲濾步驟。

24.權利要求23的方法，其中用分子量截止值為約5,000至約100,000道爾頓的膜進行所述滲濾步驟。

25.權利要求20的方法，其中抗氧化劑存在于至少部分所述滲濾步驟過程中。

26.權利要求20的方法，其中進行所述任選滲濾步驟直至無明顯的另外量的污染物或可見的顏色存在于滲透物中。

27.權利要求20的方法，其中進行所述任選滲濾直至滲余物已充分純化，使得在干燥時提供蛋白質含量為至少約60％重量(N×6.25)d.b.的大豆蛋白制品。

28.權利要求27的方法，其中進行所述任選滲濾直至滲余物已充分純化，使得在干燥時提供蛋白質含量為至少約90％重量(N×6.25)d.b.的大豆蛋白分離物。