[發明專利]容器裝焙茶飲料

有效

• 申請號: 201080009363.1
• 申請日: 2010-02-25
• 公開（公告）號: CN102333450A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 沼田惠祐;水流和信;藤原冬樹
• 申請（專利權）人: 株式會社伊藤園
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 龐立志;高旭軼

技術領域

本發明涉及以從經焙烤茶葉中提取得到的焙茶提取液作為主成分的焙茶飲料，進而涉及將該焙茶飲料填充入塑料瓶或罐等中的容器裝焙茶飲料。

背景技術

從經焙烤茶葉中提取的焙茶飲料具有特有的芳香，因而從嬰兒到老人都喜愛飲用。

作為與這種從焙茶或焙烤茶葉中提取的茶飲料有關的發明，例如有通過用經電解還原處理的水對茶葉進行提取等而防止了沉淀、渾濁、凝集等的焙茶(參照下述專利文獻1)。

另外，還有含有多酚、從焙烤茶葉等中提取的茶葉提取成分、以及α-環糊精，并且抑制了多酚的苦味、澀味的茶飲料(參照下述專利文獻2)。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2001－275569號公報

專利文獻2：日本特開2008－136367號公報。

發明內容

發明要解決的問題

隨著焙茶飲料特別是容器裝焙茶飲料的普及，無論消費者的嗜好還是飲用情況都變得多樣化，因而需要具備特有的味道和香味的有個性的容器裝焙茶飲料。

為了增加焙茶飲料的焙烤香味，可以增加茶葉的焙烤強度，但這樣做會產生苦味、雜味和令人不快的味道，且抑制舒暢感。特別是，焙茶飲料在冷的狀態下難以感受到焙茶所特有的香味。

本發明解決了這種問題，提供焙烤香味強、味道清淡而且具備舒暢的余味、即使在涼了的狀態下也可以可口飲用的新的容器裝焙茶飲料。

解決問題的手段

本發明的容器裝焙茶飲料的特征在于：合并了單糖與二糖的糖類的濃度為60ppm～220ppm，二糖的濃度相對于單糖的濃度的比率(二糖/單糖)為5.0～15.0，前述糖類的濃度相對于沒食子酸的濃度的比率(糖類/沒食子酸)為2.0～5.0。

對于本發明的容器裝焙茶飲料，通過調整合并了單糖與二糖的糖類的濃度、二糖與單糖的濃度比、或糖類與沒食子酸的濃度比，可以獲得焙烤香味強、味道清淡而且具備舒暢的余味、即使在涼了的狀態下也可以可口飲用的新的容器裝焙茶飲料。

具體實施方式

以下，對本發明容器裝焙茶飲料的一實施方式進行說明。但是，本發明并不局限于該實施方式。

本發明的容器裝焙茶飲料是對經焙烤的綠茶葉進行提取、將以所得提取液或提取物為主成分的液體填充入容器中而成的飲料，是呈紅褐色并且具有特有的芳香香味的茶飲料；例如可列舉：僅包含對經焙烤的綠茶葉進行提取所得的提取液的液體、或者將該提取液稀釋得到的液體、或者將提取液彼此混合的液體、或者向這些前述任何液體中加入添加物得到的液體、或者使這些前述任何液體的干燥產物分散而成的液體等。

所謂“主成分”包含允許在不影響該主成分的功能的范圍內含有其它成分的意思。此時，對該主成分的含有比例沒有特別規定，作為提取綠茶所獲得的提取液或提取物中的固體成分濃度占飲料中的50質量％以上、特別是70質量％以上，其中特別優選占80質量％以上(包含100％)。

另外，對于綠茶的種類也沒有特別限制。例如，廣泛地包含蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉綠茶、釜炒茶、中國綠茶等分類為不發酵茶的茶。也包含將它們2種以上共混而成的茶。另外，也可添加糙米等谷物、茉莉等香料等。

本發明的容器裝焙茶飲料的一實施方式(稱為“本容器裝焙茶飲料”)的特征在于：合并了單糖與二糖的糖類的濃度為60ppm～220ppm，二糖的濃度相對于單糖的濃度的比率(二糖/單糖)為5.0～15.0，前述糖類的濃度與沒食子酸的濃度的比率(糖類/沒食子酸)為2.0～5.0。

單糖是以通式C₆(H₂O)₆表示的碳水化合物，它不會因水解而形成比其更簡單的糖，本發明中所謂的單糖表示葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)。

二糖是以通式C₁₂(H₂O)₁₁表示的碳水化合物，其會因水解而產生單糖，本發明中所謂的二糖表示蔗糖(sucrose)、纖維二糖(cellobiose)、麥芽糖(maltose)。

通過使合并了單糖與二糖的糖類的濃度(以下，稱為糖類濃度)為60ppm～220ppm，而成為即使在常溫下長期保存狀態下或涼了的狀態下飲用也可保持味道與香味的平衡、具有甜味、醇厚味、在余味中苦澀味或雜味等少的茶飲料。

從這種觀點來看，糖類濃度優選為100ppm～200ppm、更優選為155ppm～180ppm。