[發(fā)明專利]以米為原料的食材、使用其的加工食品及它們的制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201080005320.6
• 申請日: 2010-01-22
• 公開（公告）號: CN102291999A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 貝沼靖子
• 申請（專利權(quán)）人: 靜岡縣公立大學(xué)法人
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A21D13/04
• 代理公司: 北京林達劉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;張會華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及以米為原料的食材及使用該食材的例如面包等加工食品及上述食材、加工食品的制造方法。

背景技術(shù)

在日本較低的食物自給率中，米實質(zhì)上達到了100％的自給率。然而，由于近來米的消耗量下降也產(chǎn)生了所謂的米剩余的狀況，因此正在進行進一步擴大米的用途的摸索。

另一方面，小麥受到全球規(guī)模的氣象變動而導(dǎo)致收獲量大幅減少，加上商品交易場所中的投機行為，從而使小麥的價格高漲。

結(jié)合上述狀況，考慮用米粉作為小麥粉的代替原料，在面包、面條等中進行了用米粉代替小麥粉的嘗試(例如參照專利文獻1、2)。

然而對于由該嘗試產(chǎn)生的產(chǎn)品，不一定能夠抑制為合適的成本，因而還沒有到能夠在市場上普及的程度。

其理由在于，在利用米粉代替小麥粉的情況下，的確作為原料的米的市場價格較低，但是加上粉碎米粒時的加工成本，其結(jié)果是使米成為了高價的原料。作為阻礙在該米粒的粉碎過程中低成本化的技術(shù)上的主要原因是原本米粒自身就極其堅硬。即本來就是以粒狀被食用的米粒的胚乳部分非常的堅硬，很難變?yōu)槲⒓毞勰Ｒ虼耍瑸榱朔鬯槊琢Ｐ枰艽蟮牧Γ怯捎谛枰苊庥煞鬯橹挟a(chǎn)生的熱導(dǎo)致的成分的變質(zhì)，因此不能進行有效的粉碎加工。

作為用于解決對上述的米粒的粉碎過程的低成本化造成阻礙的技術(shù)上的主要原因的方法，也提出了將米粒與水一起進行濕式制粉的方法(例如參照專利文獻3)。然而這種方法是用于獲得作為米餅、丸子、糕餅等的原料的米粉的方法，并不是考慮以米粉作為小麥粉的代替原料的用途。此外，在該技術(shù)思想中，無論如何作為最終目的的產(chǎn)品都是干燥粉，是進行粉碎后干燥而獲得粉狀體，因此需要除去產(chǎn)品中的水分，并沒有積極地利用水分，或沒有嚴密地研究明白水分的作用。

專利文獻1：日本特開平9-51754號

專利文獻2：日本特公昭56-43209號

專利文獻3：日本特公平8-35

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的問題

鑒于以上背景而完成本發(fā)明，本發(fā)明的技術(shù)課題在于提供一種用于開發(fā)以米為原料的食材、使用該食材的加工食品及上述食材和加工食品的制造方法的技術(shù)，在本發(fā)明中重新考慮了認為原來在制造谷物粉時在加工時理所當然地應(yīng)當保持干燥狀態(tài)的技術(shù)常識，不拘泥于干燥狀態(tài)的米粒，基于只要能夠達到微粒狀態(tài)即使是糊狀也沒有關(guān)系的構(gòu)思，以及存在一定量的水分在加工時對粉碎產(chǎn)生極其有效的作用、此外即使在產(chǎn)品化之后的加工利用時存在一定量的水也能夠產(chǎn)生有效的作用的構(gòu)思，考慮商業(yè)性水平的成本，能夠充分地用作為小麥粉的代替原料的米代替小麥粉。

用于解決問題的方案

即，記載于技術(shù)方案1的以米為原料的食材，其特征在于，在將米粒浸泡在水中而成為米浸泡液的狀態(tài)下謀求使米粒吸水，之后將米浸泡液全部投入到粉碎機中而進行粉碎，從而獲得吸收了水的狀態(tài)下的米微粒，并且成為處于游離水介于該米微粒之間的狀態(tài)的米糊。

此外，記載于技術(shù)方案2的以米為原料的食材，其特征在于，根據(jù)記載于上述技術(shù)方案1的技術(shù)方案，使上述米粒和水的比率為在重量上1份米粒對應(yīng)著0.5～1.5份的水。

另外，記載于技術(shù)方案3的以米為原料的食材，其特征在于，根據(jù)記載于上述技術(shù)方案1或2的技術(shù)方案，包含在上述米糊中的作為被粉碎的米粒的米微粒的粒徑的最大分布范圍為1μm～10μm。

此外，記載于技術(shù)方案4的使用以米為原料的食材的加工食品，其特征在于，將記載于上述技術(shù)方案1至3的任一項的米糊同與米粉不同種類的谷物粉和/或其它的材料混合，并成形為適合食用的狀態(tài)。

此外，記載于技術(shù)方案5的使用以米為原料的食材的加工食品，其特征在于，將記載于上述技術(shù)方案1至3的任一項的米糊同與米粉不同種類的谷物粉和/或其它的材料混合，并成形為適合食用的狀態(tài)，對上述混合物進行加熱使其成為可食用的狀態(tài)。

另外，記載于技術(shù)方案6的使用以米為原料的食材的加工食品，其特征在于，根據(jù)記載于上述技術(shù)方案4或5的技術(shù)方案，上述不同種類的谷物粉為小麥粉，其用于加工面包。

另外，記載于技術(shù)方案7的使用以米為原料的食材的加工食品，其特征在于，根據(jù)記載于上述技術(shù)方案6的技術(shù)方案，米微粒代替上述小麥粉的代替率為10％～50％。