[發(fā)明專利]以米為原料的食材、使用其的加工食品及它們的制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201080005320.6
• 申請日: 2010-01-22
• 公開（公告）號: CN102291999A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 貝沼靖子
• 申請（專利權）人: 靜岡縣公立大學法人
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A21D13/04
• 代理公司: 北京林達劉知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;張會華

1.一種以米為原料的食材，其特征在于，

在將米粒浸泡在水中而成為米浸泡液的狀態(tài)下謀求使米粒吸水，之后將米浸泡液全部投入到粉碎機中而進行粉碎，從而獲得吸收了水的狀態(tài)下的米微粒，并且成為處于游離水介于該米微粒之間的狀態(tài)的米糊。

2.根據(jù)權利要求1所述的以米為原料的食材，其特征在于，

上述米粒與水的比率是在重量上1份米粒對應著0.5～1.5份的水。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的以米為原料的食材，其特征在于，

包含在上述米糊中的作為被粉碎的米粒的米微粒的粒徑的最大分布范圍為1μm～10μm。

4.一種使用以米為原料的食材的加工食品，其特征在于，

將上述權利要求1至3中任一項所述的米糊同與米粉不同種類的谷物粉和/或其它的材料混合，并成形為適合食用的狀態(tài)。

5.一種使用以米為原料的食材的加工食品，其特征在于，

將上述權利要求1至3中任一項所述的米糊同與米粉不同種類的谷物粉和/或其它的材料混合，并成形為適合食用的狀態(tài)，且加熱該混合物而使其成為可食用的狀態(tài)。

6.根據(jù)權利要求4或5所述的使用以米為原料的食材的加工食品，其特征在于，

上述不同種類的谷物粉是小麥粉，且該加工食品被加工成面包。

7.根據(jù)權利要求6所述的使用以米為原料的食材的加工食品，其特征在于，

米微粒代替上述小麥粉的代替率為10％～50％。

8.一種以米為原料的食材的制造方法，其特征在于，

在將米粒浸泡在水中而成為米浸泡液的狀態(tài)下謀求使米粒吸水，之后將米浸泡液全部投入到粉碎機中而進行粉碎，從而獲得吸收了水的狀態(tài)下的米微粒，并且成為處于游離水介于該米微粒之間的狀態(tài)的米糊。

9.根據(jù)權利要求8所述的以米為原料的食材的制造方法，其特征在于，

用于浸泡上述米粒的水與米粒的比率為在重量上0.5～1.5份的水對應著1份米粒。

10.根據(jù)權利要求8或9所述的以米為原料的食材的制造方法，其特征在于，

米粒浸泡于上述水的浸泡時間是兩小時以上。

11.根據(jù)權利要求8至10中任一項所述的以米為原料的食材的制造方法，其特征在于，

利用臼式粉碎機進行上述粉碎。

12.一種使用以米為原料的食材的加工食品的制造方法，其特征在于，

將上述權利要求1至3中任一項所述的米糊同與米粉不同種類的谷物粉和/或其它的材料混捏，使其成形為適合食用的狀態(tài)。

13.一種使用以米為原料的食材的加工食品的制造方法，其特征在于，

將上述權利要求1至3中任一項所述的米糊同與米粉不同種類的谷物粉和/或其它的材料混捏，使其成形為適合食用的狀態(tài)，并對該混捏物進行加熱而使其成為可食用的狀態(tài)。

14.一種使用以米為原料的食材的加工食品的制造方法，其特征在于，

準備小麥粉、上述權利要求1至3中任一項所述的米糊和為了制作面包面團而添加的適量的發(fā)酵粉及調(diào)味劑，首先向小麥粉、發(fā)酵粉及調(diào)味劑添加水而進行混捏，接下來，在上述混捏物中添加米糊并進行混捏而制備面包面團，之后烤制上述面包面團而使其膨脹，加工為面包。

15.根據(jù)權利要求14所述的使用以米為原料的食材的加工食品的制造方法，其特征在于，

米微粒代替上述小麥粉的代替率為10％～50％。