[發明專利]茶類提取物的制備方法

有效

• 申請號: 201080002502.8
• 申請日: 2010-10-08
• 公開（公告）號: CN102573507A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 陳風雷;川口理衣;木野遙;加東冴美;長野和種;村井弘二;藤田憐
• 申請（專利權）人: 長谷川香料株式會社
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 吳娟;郭文潔

技術領域

本發明涉及以高收率從茶葉中制備甜味、釅味和香味強、澀味淡的茶類提取物的方法。

背景技術

近年來市場上出現了將茶類飲料填充于罐或PET瓶等中的商品，由于是消費者習慣的甜味，因此獲得了很高的支持，其產量日益增加。最近的傾向是，人們偏好香味或釅味強、澀味得到抑制的茶類飲料。

制備茶類提取物時，作為用酶制劑進行處理的方法，人們提出了如下方法：結合使用原果膠酶和纖維素酶來提取茶葉的方法(參照專利文獻1)；將紅茶葉用鞣酸酶處理的方法(參照專利文獻2)；用果膠酶、淀粉酶和多酚氧化酶處理的方法(參照專利文獻3)；含浸淀粉酶或蛋白酶或纖維素酶或者它們的混合酶的水溶液，使其干燥，接著在100-170℃下加熱烘烤的谷物茶的制備方法(參照專利文獻4)；用粘性淀粉和選自α-或β-淀粉酶、纖維素酶和蛋白酶的至少1種酶的混合物提取的速溶茶的制備方法(參照專利文獻5)；將紅茶的葉用鞣酸酶和至少一種細胞壁消化酶濕潤的方法(參照專利文獻6)；將茶葉提取殘渣用纖維素酶和蛋白酶處理的方法(參照專利文獻7)；將茶類的熱水提取液預先用鞣酸酶處理，然后冷凍濃縮的方法(參照專利文獻8)；使綠原酸酯酶與茶提取液作用，制備渾濁少的茶類飲料的方法(參照專利文獻9)；茶類提取物的制備方法，其特征在于：在蛋白酶和鞣酸酶的存在下提取茶類原料(參照專利文獻10)；茶葉提取液的制備方法，其特征在于：使用至少含有纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和原果膠酶的酶組，對茶葉進行酶解提取處理(參照專利文獻11)；茶類提取物的提取方法，其特征在于：在蛋白酶存在下，將茶葉用水提取，進一步將所得提取液用蛋白酶進行處理(參照專利文獻12)；茶類提取物的制備方法，其特征在于：在茶類原料提取時和/或提取后，用葡糖淀粉酶、半纖維素酶、果膠酶、甘露聚糖酶、轉化酶或α-半乳糖苷酶等的糖分解酶進行酶解處理(參照專利文獻13)；茶類提取物的制備方法，其特征在于：使用產生緋紅密孔菌(Pycnoporus?coccineus)的酶和纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶或原果膠酶，對茶類原料進行酶解提取處理(參照專利文獻14)等。

但是，這些方法雖然在改善呈現的甜味、釅味、香味等味道、提高收率上取得了一定的成果，但茶的提取殘渣中還殘留有細胞壁或蛋白質等有用成分，難以說已將它們完全有效地利用。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特公昭46-17958號公報

專利文獻2：日本特公昭52-42877

專利文獻3：日本特公昭62-15175號公報

專利文獻4：日本特開昭57-47465號公報

專利文獻5：日本特公平1-47979號公報

專利文獻6：日本特公平4-63662號公報

專利文獻7：日本特許第3157539號公報

專利文獻8：日本特開平5-328901號公報

專利文獻9：日本特開平11-308965號公報

專利文獻10：日本特開2003-144049號公報

專利文獻11：日本特開2003-210110號公報

專利文獻12：日本特開2008-67631號公報

專利文獻13：日本特開2008-86280號公報

專利文獻14：日本特開2008-125477號公報

發明內容

本發明的目的在于提供：可以提取以往對茶葉的酶處理提取中未能分解、提取盡的來自茶葉的細胞壁成分，并且伴隨細胞壁成分的分解，可以將可提取的蛋白質進一步分解為氨基酸，結果，可以高收率制備富含氨基酸成分、富有甜味、釅味和香味、且澀味淡的茶類提取物的方法。

茶葉中含有約25％的蛋白質(第5次修訂食品成分表)，如果將該蛋白質用蛋白酶分解，預計可獲得香味強的茶類提取物。但是，即使只使蛋白酶與茶葉作用，也未見有那么多的氨基酸游離。本申請人在之前的研究中推測茶葉中的蛋白質可能與鞣質結合，并進行了深入的研究，結果發現：通過在蛋白酶和鞣酸酶的存在下提取茶類原料，得到了香味和釅味強、澀味淡的茶類提取物，并在之前提出了專利申請(參照前述專利文獻10)。