[實用新型]皮蛋、咸蛋多場耦合高效自動化腌制裝置

無效

• 申請號: 201020613313.1
• 申請日: 2010-11-18
• 公開（公告）號: CN201869740U
• 公開（公告）日: 2011-06-22
• 發明（設計）人: 馬美湖;王樹才;祝志慧;王石泉;江應紅
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

技術領域

本實用新型屬于食品加工裝備技術領域，更具體涉及一種皮蛋、咸蛋多場耦合高效自動化腌制罐。能夠實現皮蛋、咸蛋整箱高效自動化腌制。

背景技術

皮蛋、咸蛋是我國傳統蛋制品。因其風味獨特而受到人們的喜愛。我國每年都有大批皮蛋、咸蛋制品遠銷港澳、東南亞、歐美各國，在國際上享有很高的聲譽。但是，皮蛋、咸蛋加工的手工生產和低效率制約了該產業的發展。

我國傳統的皮蛋、咸蛋腌制方法一般有鹽或堿泥涂布法、腌制液浸泡法等，但是腌制成熟時間一般需要25到30天（夏天）或50天左右（冬天），腌制過程中需要人工多次裝缸、出缸，既花費大量勞動，又增加了破損。因此，如何縮短皮蛋、咸蛋的腌制時間，在線監測腌制液濃度、溫度，簡化加工工序成為實現皮蛋、咸蛋腌制工業化生產的關鍵技術問題。

國內學者已對皮蛋、咸蛋生產工藝及其影響因素進行了研究，取得了一些結論。陳石頭認為溫度每升高?1℃，滲透壓就增加?0.3%～0.35%?，從而促進了傳質。鄭玉錆、劉樹滔等通過跟蹤檢測咸蛋腌制過程中蛋清氯化鈉濃度的變化，觀察到蛋清粘度對氯化鈉進入蛋清的顯著作用，利用超聲波降低蛋清粘度的特性，把超聲波技術應用于咸蛋的腌制，明顯促進氯化鈉的滲透與擴散，縮短了腌制時間。咚林功和李根祥的專利“快速壓力腌蛋方法及裝置”將禽蛋放入鋼制壓力容器內，加入飽和食鹽水充滿容器，然后通過手壓泵對容器內鹽溶液加壓。高振江、陳石頭、林海公布了一種腌制咸蛋的方法與設備，發明公開了一種腌制咸蛋的方法與設備，蛋品腌制是在一個可進行高壓、低壓(常壓)變換的壓力容器內采用脈動壓力進行。

現有的皮蛋、咸蛋腌制方法和裝備，都只采用單一的技術措施提高腌制效率，不能實現腌制過程的全程自動控制。本發明采用加壓、加熱、超聲波振動、溶液循環等物理措施，提供一種具有壓力場、溫度場、濃度場、滲流場相互耦合的高效腌制環境，并在線監測腌制液的溫度和濃度，由計算機程序統一管理各種技術措施，從而實現腌制過程全程自動控制，并能實現皮蛋、咸蛋整箱腌制。

發明內容

本實用新型的目的是提供一種皮蛋、咸蛋多場耦合高效自動化腌制罐，該罐結構簡單，使用方便，能夠將禽蛋整箱置于罐內，對腌制溶液施加多種組合物理措施，按程序自動控制腌制過程，設定腌制工藝參數，在線監測腌制液的溫度和濃度，實現皮蛋、咸蛋生產的高效和自動化。

為實現本實用新型，采用如下技術方案：

一種皮蛋、咸蛋多場耦合高效自動化腌制裝置，包括罐體、罐蓋，其中：

罐體為臥式箱體狀，罐體兩端通過螺栓與第一罐蓋、第二罐蓋連接，組成一個密閉的空間，第二罐蓋上裝有大門，大門與第二罐蓋之間設有密封門扣，用于大門關閉后的密封，罐體內底部設置開有網孔的隔板，罐體頂部設有安全溢流口，安全溢流口通過管道與壓力表和安全閥連通。

罐體底部通過管道與自循環電磁閥連接，自循環電磁閥通過三通管分別與水泵的進水口、補液電磁閥連接，補液電磁閥的另一端通過管道伸入配液池中，排液電磁閥通過三通管分別與補液電磁閥、自循環電磁閥連接，排液電磁閥的另一端通過管道伸入到廢液池中，水泵的出水口通過管道與罐體的頂部相連通，用于將配液池中的液體泵入罐體內，自循環電磁閥、補液電磁閥、排液電磁閥均通過溶液循環系統控制線與單片機控制器連接，水泵由電機驅動，電機的啟動開關通過單片機控制器控制。

罐體頂部通過氣管與加壓電磁閥、卸壓電磁閥連接，卸壓電磁閥通過氣管與排氣消音器連接，加壓電磁閥通過氣管與空壓機連接，壓力變送器通過氣管與罐體相連通，加壓電磁閥、卸壓電磁閥、壓力變送器分別通過線纜與單片機控制器連接。

罐體底部與隔板之間的夾層內安裝有加熱管、溫度傳感器、超聲波振動器、溶液濃度傳感器，罐體頂部安裝有液位傳感器，溫度傳感器、溶液濃度傳感器、液位傳感器均通過線纜與單片機控制器連接，加熱管、超聲波振動器的通斷開關通過單片機控制器控制。

本實用新型的目的還在于提供了一種皮蛋、咸蛋多場耦合高效自動化腌制裝置的控制方法，其步驟為：

A、啟動系統：將經過挑選、清洗的禽蛋裝入帶孔的蛋箱中，蓋上箱蓋，堆放在用不銹鋼制造的拖車上，打開腌制罐大門，將拖車連同其上的蛋箱一起推入腌制罐內，在罐內擺放整齊，關好大門，旋緊密封門扣，合上總電源，打開空壓機和壓縮空氣總閥，啟動單片機控制器上電復位。

B、控制參數設定：通過鍵盤和液晶顯示器設置下列參數：