[實用新型]一種利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201020153995.2
• 申請日: 2010-04-07
• 公開（公告）號: CN201753349U
• 公開（公告）日: 2011-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 岳耀星;范偉國
• 申請（專利權(quán)）人: 泰山集團泰安市普瑞特機械制造有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 泰安市泰昌專利事務(wù)所 37207
• 代理人: 高軍寶

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型屬于干紅葡萄酒的發(fā)酵設(shè)備，特別是涉及利用發(fā)酵氣攪拌浸提干紅葡萄酒的新型發(fā)酵系統(tǒng)。

背景技術(shù)

干紅葡萄酒發(fā)酵是一個厭氧發(fā)酵過程，以盡量避免葡萄酒的氧化，而其中最主要的關(guān)鍵技術(shù)之一是葡萄皮中的色素能得到最大量的浸提，以保證葡萄酒的艷麗色澤。圍繞這一課題，許多釀酒工藝人員和設(shè)備制造商投入了大量的精力進行研究、改進，現(xiàn)在大多使用的方法有以下三種：1、循環(huán)噴淋法：利用循環(huán)泵(一般用離心泵)從底部通過一個隔離濾網(wǎng)抽取發(fā)酵液打到頂部，用一個噴淋頭噴淋到液位面上，以使葡萄皮得到盡量多的浸泡，達到浸提色素的目的。其缺點：(1)浸提的效果不是特別理想；(2)隔離濾網(wǎng)特別容易堵塞，特別是在發(fā)酵前期。

2、應(yīng)用旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐：利用特殊的發(fā)酵罐——旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐，進行干紅葡萄酒的發(fā)酵，以及色素的浸提，效果還不錯。其缺點：(1)該罐體的造價較高；(2)占地面積大，建筑浪費大。3、應(yīng)用嘉尼米德罐：嘉尼米德罐有一個中間儲氣結(jié)構(gòu)，用于儲存發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體，當儲存到一定程度，利用旁通閥快速釋放到發(fā)酵液中，起到對發(fā)酵液的攪拌作用，有效進行色素的浸提。其缺點：(1)造價高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜；(2)用于發(fā)酵的有效容積小，無形增加投入成本；(3)在發(fā)酵的前期和后期，發(fā)酵氣體較少，起不到攪拌的作用；(4)由于成本過高，不宜推廣，實際應(yīng)用的很少。

發(fā)明內(nèi)容

本實用新型的目的就在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷而提供一種既能保證色素的充分浸提，提高干紅酒的品質(zhì)，而且方便實用、成本低廉的利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵裝置。

其技術(shù)解決方案如下：

一種利用干紅葡萄酒發(fā)酵氣攪拌發(fā)酵的新型發(fā)酵裝置，其包括至少一個發(fā)酵罐和一個發(fā)酵氣儲存罐，發(fā)酵罐罐體上部由管路連通發(fā)酵氣儲存罐入口，發(fā)酵罐罐體中、下部由管路連通發(fā)酵氣儲存罐出口，在發(fā)酵氣儲存罐出口與發(fā)酵罐間的管路上設(shè)置有引風(fēng)機。

上述發(fā)酵罐可為兩個或兩個以上，各個發(fā)酵罐并連在連通發(fā)酵氣儲存罐的管路中。

上述的發(fā)酵氣儲存罐為浮頂密封結(jié)構(gòu)，發(fā)酵氣儲存罐的罐體上部設(shè)置有發(fā)酵氣溢出閥。發(fā)酵氣體儲存罐中設(shè)置密封浮頂?shù)闹饕饔脼榉乐箍諝獾倪M入，以免造成葡萄酒的氧化。

所述發(fā)酵氣儲存罐出口與發(fā)酵罐間的管路上設(shè)置有氮氣接入口。

本實用新型可有如下工作過程：

干紅葡萄在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的發(fā)酵氣體通過管路引至發(fā)酵氣儲存罐儲存備用。需要對選定的發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵液進行攪拌時，通過鼓風(fēng)機從發(fā)酵氣儲存罐中抽取發(fā)酵氣在一定的壓力下通過管路鼓入發(fā)酵罐，對發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵液進行攪拌，以使葡萄皮在液體中得到充分的浸泡，達到色素有效提取的目的。如果在發(fā)酵初期，發(fā)酵氣儲存罐中沒有發(fā)酵氣儲備時，可通過氮氣接入口引入一定量的氮氣用于對發(fā)酵液的攪拌，一旦發(fā)酵開始，就不再需要通入氮氣。

本實用新型的有益效果主要表現(xiàn)在：

(1)、利用無氧的發(fā)酵氣對發(fā)酵液進行攪拌以進行色素的浸提，既保證了浸提的效果，又不會對發(fā)酵液造成氧化，對葡萄酒的品質(zhì)有很好的保障作用；

(2)、無需循環(huán)裝置和噴淋裝置，減少了附件，更便于發(fā)酵罐的清洗和無菌作業(yè)；

(3)、本實用新型可多臺發(fā)酵罐共用一臺發(fā)酵氣儲存罐，并且循環(huán)使用，解決了發(fā)酵前期和后期沒有攪拌氣體的問題；

(4)、對于旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐和嘉尼米德罐來說大大降低了制造成本，有利于大范圍的推廣應(yīng)用；

(5)、本實用新型可方便的在原有普通立式發(fā)酵罐的基礎(chǔ)上改造而成。

以下結(jié)合附圖對本實用新型作進一步的說明。

附圖說明

圖為本實用新型一種實施方式的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中標記：

1、發(fā)酵罐2、發(fā)酵氣出口控制閥3、發(fā)酵氣體單罐引出管4、發(fā)酵氣體引出主管路5、儲存罐呼吸器6、發(fā)酵氣溢出閥7、發(fā)酵氣儲存罐8、密封式浮頂蓋、9、浮頂蓋配重塊10、鼓風(fēng)機11、發(fā)酵氣分配管路12、氮氣接入口控制閥13、氮氣接入口14、發(fā)酵氣體單罐入口控制閥15、發(fā)酵氣體單罐入口管16、呼吸器控制閥17、發(fā)酵罐呼吸器

具體實施方式

如圖所示，本實施方式選用了一個發(fā)酵氣儲存罐7和兩個發(fā)酵罐1，并且兩個發(fā)酵罐1并聯(lián)在連通發(fā)酵氣儲存罐的管路上。所謂并聯(lián)是指各個發(fā)酵罐罐體上部連通發(fā)酵氣儲存罐7的管路并聯(lián)在發(fā)酵氣儲存罐的入口上，各個發(fā)酵罐罐體中、下部連通發(fā)酵氣儲存罐7的管路并聯(lián)在發(fā)酵氣儲存罐的出口上。