[發明專利]一種以雞的副產品制作食品的方法

無效

• 申請號: 201019144006.5
• 申請日: 2010-02-08
• 公開（公告）號: CN101803750A
• 公開（公告）日: 2010-08-18
• 發明（設計）人: 李敬
• 申請（專利權）人: 李敬
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 云南協立專利事務所 53108
• 代理人: 謝嘉

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種以雞的副產品，例如雞爪、雞翅、雞尖等為主要原料制作食品的方法。

背景技術

雞的副產品如雞爪或雞尖，因其口感獨特、營養豐富，一直是深受大眾喜歡的休閑和佐餐佳品。但其加工一直以來都是沿用傳統的油炸、高溫烹煮或腌制等方法，口味單調、缺乏創新。同時，經油炸或長時間高溫烹煮后，雞爪和雞尖的纖維組織易被破壞，失去其特有的口感。由于傳統方法加工后的產品往往色澤欠佳，并且為了降低成本，個別企業會大量使用色素或添加劑，長期食用會損害健康。這些都限制了消費者對該類食品的喜愛，也是現有技術中亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種以雞的副產品制作食品的方法，填補市場的空白。

本發明的目的通過以下技術方案予以實現。

一種以雞的副產品制作食品的方法，包括以下步驟：

1、按下述重量份稱取各原料備用：雞的副產品1000份、料酒0.025～0.05份、米醋0.02～0.05份、干紅辣椒35～45份、花椒12～20份、食用植物油25～35份、清水230～300份、泡山椒250～320份、葡萄糖15～23份、味精8～15份、雞精20～30份和食用鹽9～13份；所述的雞的副產品包括雞爪、雞翅、雞尖或雞腿，或是其它禽類的類似副產品。

2、將雞的副產品清洗干凈后煮30～40分鐘，晾冷后分切成小塊；

3、加入料酒、米醋，拌勻備用；

4、將干紅辣椒、花椒和食用植物油置于鍋中，小火翻炒8～15分鐘，關火，加入清水，冷卻至室溫后放入處理好的雞的副產品；

5、最后加入泡山椒、食用葡萄糖、味精、雞精和食用鹽，一起攪拌均勻；

6、之后每隔兩小時攪拌一次，攪拌四次后即可食用。

本發明配方獨到，不添加色素和防腐劑，色澤金黃，辣香四溢，口感脆嫩爽口，具備獨特的色、香、味。營養豐富，加入大量綠色泡山椒，具有促進食欲的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步地詳細說明，但實施例并非是對本發明的限定。

實施例1

稱取雞爪、雞尖各500克，清洗干凈后煮熟，晾冷后分切成小塊。加入料酒0.025克、米醋0.02克，攪拌去腥。用干紅辣椒43.75克、花椒15克、食用植物油25克一起小火慢慢翻炒10分鐘，至辣香嗆鼻時倒入涼開水250克，立即起鍋，待涼后放入處理好的雞爪、雞尖。同時放入泡山椒312.5克、食用葡萄糖20克、味精10克、雞精25克和食用鹽10.625克，一起攪拌均勻。并每隔兩小時攪拌一次，反復四次后即可食用。

實施例2

重復實施例1，有以下不同點：稱取雞爪1000克。加入料酒0.05克、米醋0.05克、干紅辣椒35克、花椒12克、食用植物油35克、涼開水230克、泡山椒250克、葡萄糖15克、味精8克、雞精20克和食用鹽9克。

實施例3

重復實施例1，有以下不同點：稱取鴨掌1000克。加入料酒0.05克、米醋0.05克、干紅辣椒45克、花椒20克、食用植物油35克、涼開水300克、泡山椒320克、葡萄糖23克、味精15克、雞精30克和食用鹽13克。