[發明專利]一種營養魷魚干及其加工方法

有效

• 申請號: 201010622680.2
• 申請日: 2010-12-31
• 公開（公告）號: CN102090668A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 孫青社
• 申請（專利權）人: 孫青社
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及營養魷魚干加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術領域。

二、背景技術

魷魚富含蛋白質等多種營養成分，可以為人體提供多方面營養，營養價值非常高。

目前制成的魷魚干口味各異。尚未見到有營養與中草滋補功效兼具的魷魚干。

三、發明內容

本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種味道鮮美可口，且易于儲藏，攜帶方便，可供直接食用的營養魷魚干及其加工方法。

本發明的加工方法是經過以下技術方案實現的：

一種營養魷魚干，特殊之處在于按重量比配方組份為：魷魚皮肉1-5份，鮮筍10-20份，蔥2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食鹽3-10份，綿白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，營養調味汁5-10份。

所述營養調味汁按重量比包括濃縮雞骨湯10-30份、濃縮豬骨湯10-30份、濃縮魚骨湯10-20份、植物油2-5份、動物油2-5份、食用中草藥湯料5-10份；其制備方法如下：

1)、將上述各種濃縮骨湯加熱至50-60℃，然后依次加入食用中草藥湯料、植物油和動物油進行攪拌，使之充分混合均勻；

2)、將混合均勻的上述物料進行乳化處理，即得成品調味汁。

所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重量比1∶1-5的比例，慢火燉1-3小時制得。

所述的食用中草藥湯料按重量比包括人參5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙皮2-5份，黃芪3-6份，當歸5-10份，其制備方法為：

按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關火，取鍋中湯汁備用。

上述營養魷魚干的加工方法為：

1、原料處理：將新鮮的魷魚沖洗干凈，去頭、去臟，留取魷魚皮肉部分，入鍋蒸10-20分鐘。

2、冷卻、瀝水：取出蒸熟的魷魚，冷卻、瀝水。

3、原料粉碎：將鮮筍、蔥、姜切成細碎狀，花椒研磨成粉。

4、調味：將上述相應配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿白糖、花椒、I+G和營養調味汁混合均勻，制得混合液。

5、浸味：按照配比用量稱取第2步清理內臟后的魷魚皮肉，然后浸入第4步混合液中在常溫5-25度下浸5-24小時。

6、風干、殺菌：將上述浸味后撈出得到的魷魚皮肉進行10-24小時風干，時間1-5秒、溫度50-80度殺菌，密封包裝。

本發明的有益效果是：

本發明由于采用上述加工工藝，原料無污染，綠色健康，營養豐富；調味工序中，調味液成份里因含有一定量的糖、鹽，既作為調味品賦予產品獨特的色香味，也起到了保鮮的作用，調味汁中不僅包括有營養和美味兼具的高湯，而且更具有了中草藥的滋補強身功效。

四、具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，對本發明的構成進行進一步說明。

實施例1

一種營養魷魚干，配方組份(按重量比計)為：魷魚皮肉1份，鮮筍10份，蔥2份，姜2份，蒜粉2份，食鹽3份，綿白糖3份，花椒2份，I+G3份，營養調味汁5份。

所述營養調味汁按重量比包括濃縮雞骨湯10份、濃縮豬骨湯10份、濃縮魚骨湯10份、植物油2份、動物油2份、食用中草藥湯料5份；其制備方法如下：

1)、將上述各種濃縮骨湯加熱至50-60℃，然后依次加入食用中草藥湯料、植物油和動物油進行攪拌，使之充分混合均勻；

2)、將混合均勻的上述物料進行乳化處理，即得成品調味汁。

所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重量比1∶1的比例，慢火燉1小時制得。

所述的食用中草藥湯料按重量比包括人參5份，百合5份，沉香5份，橙皮2份，黃芪3份，當歸5份，其制備方法為：

按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關火，取鍋中湯汁備用。

上述營養魷魚干的加工方法為：

1、原料處理：將新鮮的魷魚沖洗干凈，去頭、去臟，留取魷魚皮肉部分，入鍋蒸10-20分鐘。

2、冷卻、瀝水：取出蒸熟的魷魚，冷卻、瀝水。

3、原料粉碎：將鮮筍、蔥、姜切成細碎狀，花椒研磨成粉。

4、調味：將上述相應配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿白糖、花椒、I+G和營養調味汁混合均勻，制得混合液。