[發明專利]一種營養魷魚干及其加工方法

有效

• 申請號: 201010622680.2
• 申請日: 2010-12-31
• 公開（公告）號: CN102090668A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 孫青社
• 申請（專利權）人: 孫青社
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養魷魚干，其特征在于配方組份為：

魷魚皮肉1-5份，鮮筍10-20份，蔥2-6份，姜2-4份，蒜粉2-4份，食鹽3-10份，綿白糖3-10份，花椒2-6份，I+G3-10份，營養調味汁5-10份。

2.按照權利要求1所述一種營養魷魚干，其特征在于

所述營養調味汁按重量比包括濃縮雞骨湯10-30份、濃縮豬骨湯10-30份、濃縮魚骨湯10-20份、植物油2-5份、動物油2-5份、食用中草藥湯料5-10份；

其制備方法如下：

1)、將上述各種濃縮骨湯加熱至50-60℃，然后依次加入食用中草藥湯料、植物油和動物油進行攪拌，使之充分混合均勻；

2)、將混合均勻的上述物料進行乳化處理，即得成品調味汁。

3.按照權利要求2所述一種營養魷魚干，其特征在于

所述濃縮雞骨湯、濃縮豬骨湯、濃縮魚骨湯，分別為雞骨、豬骨、魚骨與清水按照重量比1∶1-5的比例，慢火燉1-3小時制得；

所述食用中草藥湯料按重量比包括人參5-10份，百合5-7份，沉香5-10份，橙皮2-5份，黃芪3-6份，當歸5-10份，其制備方法為：

按比例分別稱取各種原料，用清水浸透撈出放入鍋中，鍋中水要求沒過原料，大火熬煮15分鐘后改文火60分鐘，關火，取鍋中湯汁備用。

4.權利要求1或2或3所述一種營養魷魚干的加工方法，特征在于包括以下步驟：

1)、原料處理：將新鮮的魷魚沖洗干凈，去頭、去臟，留取魷魚皮肉部分，入鍋蒸10-20分鐘；

2)、冷卻、瀝水：取出蒸熟的魷魚，冷卻、瀝水；

3)、原料粉碎：將鮮筍、蔥、姜切成細碎狀，花椒研磨成粉；

4)、調味：將上述相應配比的鮮筍、蔥、姜、蒜粉、食鹽、綿白糖、花椒、I+G和營養調味汁混合均勻，制得混合液；

5)、浸味：按照配比用量稱取第2步清理內臟后的魷魚皮肉，然后浸入第4步混合液中在常溫5-25度下浸5-24小時；

6)、風干、殺菌：將上述浸味后撈出得到的魷魚皮肉進行10-24小時風干，時間1-5秒、溫度50-80度殺菌，密封包裝。