[發明專利]一種添加海洋膠原低聚肽的液態乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201010617201.8
• 申請日: 2010-12-22
• 公開（公告）號: CN102550681A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 王艷萍;鄭衛東;任新志
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

技術領域

本發明涉及液態奶加工領域，具體地，本發明涉及一種添加海洋膠原低聚肽的液態乳制品及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，人們的工作和生活節奏也日益加快。與此同時，工作壓力和心理壓力也不斷增加，在這種情況下，如不注意科學健身和均衡飲食，將會導致營養失衡，向亞健康群體過渡，也就到了得病的邊緣，給忙碌的現代人帶來煩惱。

營養配方中加入特定的營養素，不僅可以為機體提供能量和底物，還可以調控機體的炎癥反應、增強免疫功能，所以又稱為免疫營養素或免疫調節因子。近年來，隨著對膿毒癥發生機制的深入認識，機體存在免疫炎癥反應失衡，表現為高代謝反應和自身相食，糖、脂肪和蛋白質大量分解，導致機體特異性和非特異性免疫活性細胞功能下降。此時，免疫營養的應用尤為重要，海洋膠原低聚肽是免疫營養的重要組成部分，可以通過多種分子機制對機體營養、調控炎癥和免疫功能產生藥理作用，在臨床多種疾病中有很好的應用前景。

肽(peptides)是分子結構介于氨基酸和蛋白質之間的一類化合物，是蛋白質的結構與功能片段，并使蛋白質具有數以千萬計的生理功能。肽本身也具有很強的生物活性。生物活性肽(biologically?active?peptide/bioactive?peptide/biopeptide)是指對生物機體的生命活動有益或具有生理作用的肽類化合物，又稱功能肽(functional?peptide)。肽由氨基酸組成，人體存在20種氨基酸，由不同的氨基酸的種類排列，加上數量排列形成，再加上還可能有的二級、三級結構，其種類是十分龐大的。每一種活性肽都具有獨特的組成結構，不同活性肽的組成結構決定了其功能。此外活性肽在生物體內的含量是很微量的，但卻具有顯著的生理活性。自從1975年，Hughes等首先報道從動物組織中發現了具有類嗎啡活性的小肽以來，已經從動、植物和微生物中分離出多種多樣的生物活性肽，它們具有多種多樣的生物學功能，如激素作用、免疫調節、抗血栓、抗高血壓、降膽固醇、抑制細菌病毒和抗癌作用、抗氧化作用、改善元素吸收和礦物質運輸和促進生長等。目前對生物活性肽的研究開發利用已經成為營養學的一個焦點。海洋中生物種類繁多，資源極其豐富，而且由于長期處于海水這樣一個特異的閉鎖環境中，在進化過程中產生了與陸上生物不同的代謝系統和機體防御系統，因此海洋生物中蘊藏著許多功能特異、結構新穎的生理活性物質，因此，充分利用海洋生物資源，開發海洋生物活性肽，是實現海洋生物資源可持續性發展的重要途徑之一。向海洋索取食物、功能蛋白和特殊活性物質，已成為世界各沿海國家海洋開發的一項重要內容。

海洋低聚肽是以無污染的深海魚類的皮、骨、肉為原料，采用生物酶解的方法生產的系列產品，它們是2～6個氨基酸組成的、分子質量范圍在200～1000的小分子混合肽類，能夠被小腸、人體皮膚等直接吸收。動物實驗研究表明，海洋低聚肽具有一定的降血脂、調節血糖、抗氧化、增強免疫力、增加骨密度等活性。

牛乳營養豐富，容易消化吸收，是最接近完善的食品。以牛乳為主要原料的調味乳飲品，例如乳飲料、調味乳、營養強化乳等，由于含有牛乳的豐富營養，且品種多樣，已成為人們日常飲食的重要組成部分。

因此，如果能將海洋膠原低聚肽添加到牛奶中，既可以具有牛奶的營養，又能起到海洋膠原低聚肽生理功能，而且還能增加乳制品的花色種類，但是由于海洋膠原低聚肽是一類不溶于水的大分子，因此添加到牛奶中很容易發生沉淀，從而對奶制品的穩定性造成很大的破壞；同時海洋膠原低聚肽本身具有一種苦味、腥味，在牛奶中加入后對奶制品的口感也會造成很大的影響，因此如何使加入的功能性物質海洋膠原低聚肽很好的分散在乳制品中，保證乳制品良好的穩定性和口感是需要克服的困難。

發明內容

本發明的目的在于為了解決上述問題，提供了一種添加海洋膠原低聚肽的液態乳制品。

本發明的再一目的在于提供了一種制備上述添加海洋膠原低聚肽的液態乳制品的方法。

根據本發明的添加海洋膠原低聚肽的液態乳制品，基于100重量份所述的液態乳制品的原料，其包含：

牛奶35～99.89份、海洋膠原低聚肽0.01～1份和穩定劑0.05～0.3份；

所述的穩定劑包括增稠劑和/或乳化劑。

本發明中，牛奶定義為：普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配置而成的還原奶。