[發明專利]鮮酵母儲存方法

有效

• 申請號: 201010617195.6
• 申請日: 2010-12-30
• 公開（公告）號: CN102556506A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 俞學鋒;李知洪;余明華;姚鵑;盧發;匡金寶;張天平
• 申請（專利權）人: 安琪酵母股份有限公司
• 主分類號: B65D81/18
• 分類號: B65D81/18;B65D30/02;B65D25/00;B65D21/032;B65D85/50
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 吳貴明;汪永生

技術領域

本發明涉及易變質產品的包裝和運輸領域，更具體地，涉及鮮酵母的儲運方法。

背景技術

與干酵母生產流程不同，塊狀或顆粒狀鮮酵母生產過程包括發酵步驟、過濾步驟和擠壓成型步驟，它不需要進行干燥，其含水量一般在64％～70％。鮮酵母含水量高，因此它需要低溫保存，儲藏環境溫度一般在0～4℃。然而，在鮮酵母成型過程中，由于擠壓，使得鮮酵母溫度達到10～14℃左右。科學研究表明，鮮酵母的溫度高于4℃，其體內代謝速率加快，容易死亡，活力明顯下降。因此，需要快速降低成型后鮮酵母的溫度，以降低鮮酵母活力損失。

目前，對于鮮酵母一般采用蠟紙包裝，然后裝入紙箱，用塑料膠帶將紙箱密封。箱與箱上下疊加，但保持一定的縫隙，放在-4～-1℃環境下降溫48小時后才能使得成型后的鮮酵母溫度從10～14℃左右降低到0～4℃。這種鮮酵母包裝和裝箱方式，不利于擠壓后鮮酵母的降溫，鮮酵母活力損失偏大，而且酵母容易被雜菌污染。另外，采用紙箱包裝還會帶來紙張的浪費。

發明內容

本發明旨在提供一種鮮酵母儲存方法，能夠解決成型后鮮酵母的降溫時間過長所造成的鮮酵母活力損失偏大、容易被雜菌污染的問題。

根據本發明的一個方面，提供了一種鮮酵母儲存方法，包括以下步驟：

包裝步驟：用蠟紙將預定重量的鮮酵母包裝為基本單元，再用塑料袋將若干基本單元包裝為鮮酵母包裝組，；然后將所述鮮酵母包裝組置于多孔塑料箱中；

降溫步驟：將所述多孔塑料箱放入-4～-1℃的環境中進行降溫處理，并在所述環境中儲存。

進一步地，本發明提供的鮮酵母儲存方法采用的塑料袋可以是聚乙烯塑料袋(PE塑料袋)或聚丙烯塑料袋(PP塑料袋)。

進一步地，在包裝步驟中，基本單元的預定重量為500g。

進一步地，多孔塑料箱的四個側壁均具有通孔，并且其上端及下端均具有定位結構。

進一步地，多個多孔塑料箱可以堆疊放置。

進一步地，在降溫步驟中，將鮮酵母的溫度降低到0～4℃所需要的時間小于或等于24小時。

采用塑料袋進行二次包裝，可以很好地促進酵母降溫，提高鮮酵母的穩定性，同時避免酵母在儲存、搬運過程中被污染。采用四周帶孔且上下帶有卡口的塑料箱，透氣性較上下疊加的密封紙箱有了很大的改善，縮短了成型后鮮酵母的降溫時間，減少了鮮酵母活力的損失，提高了鮮酵母品質；并且，塑料箱代替紙箱后，可以重復回收使用，減少了紙張材料的浪費，降低了費用。

具體實施方式

本發明提供的鮮酵母儲存方法，包括包裝步驟以及降溫步驟。在包裝步驟中，用蠟紙將預定重量的鮮酵母包裝為基本單元，再用塑料袋將若干基本單元包裝為鮮酵母包裝組；然后將所述鮮酵母包裝組置于多孔塑料箱中；在降溫步驟中，將上述多孔塑料箱放入-4～-1℃的環境中進行降溫處理，并在此環境中儲存。

在本發明提供的鮮酵母儲存方法中，采用的塑料袋可以是聚乙烯塑料袋(PE塑料袋)或聚丙烯塑料袋(PP塑料袋)。采用塑料袋進行二次包裝，可以很好地促進酵母降溫，提高鮮酵母的穩定性，同時避免酵母在儲存、搬運過程中被污染。

優選地，在包裝步驟中，基本單元的預定重量為500g。此預定重量便于包裝和搬運，適于實際操作，并有利于鮮酵母的快速降溫。

優選地，多孔塑料箱的四個側壁均具有通孔，有利于鮮酵母的快速熱交換；并且，多孔塑料箱的上端及下端均具有定位結構，便于提高箱體堆疊時的穩定性。

多個多孔塑料箱可以堆疊放置，這樣就可以一次性對大量鮮酵母進行冷卻降溫處理。

在本發明提供的鮮酵母儲存方法中，將鮮酵母的溫度從10-14℃降低到0～4℃所需要的時間小于或等于24小時，顯著縮短了現有技術中所需要的冷卻時間。

實施例

每塊500g的塊狀鮮酵母用蠟紙包裝成基本單元，再用PE塑料袋(或者PP塑料袋)以若干個基本單元為一組，封裝為鮮酵母包裝組，每組可以根據需要設計成1kg、2kg、5kg、10kg、20kg等不同的重量，然后裝入多孔的塑料箱中。該塑料箱應該具有一定的承壓力，適于疊加放置，并優選在塑料箱的上端和下端具有定位結構，例如卡口，以加強堆疊放置時的穩固性。

下一步，將塑料箱碼放在托盤上，或者交錯碼放在托盤上，使得箱子之間留有空隙，放入-4～-1℃的環境中進行降溫處理。24小時之后，鮮酵母的溫度降至0～4℃。

需要發貨時，將上述降溫好的鮮酵母連同塑料箱一同裝入保溫車中進行運輸，發往市場。用戶在購買后可以連通箱子一起搬走，同時返還上一輪購買時使用的塑料箱。