[發明專利]一種冷飲涂掛用可樂姜巧克力

有效

• 申請號: 201010617022.4
• 申請日: 2010-12-31
• 公開（公告）號: CN102028073A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 溫紅瑞;張沖;谷曉青
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/42;A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

技術領域

本發明涉及一種巧克力，尤其涉及一種冷飲涂掛用可樂姜巧克力。

背景技術

目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，巧克力涂掛類產品是冷凍飲品中較大的一個分支，不斷豐富涂掛巧克力的口味可以更好的滿足不同人群的需求。

很多的冷飲食品都有巧克力涂層，這種巧克力涂層的口感和質地直接影響了消費者對冷飲(例如雪糕)的接受程度。一些雪糕的巧克力涂層中還會含有例如堅果、餅干等顆粒，以提供更好的口感。

但是，目前的冷凍飲品用涂掛巧克力都是單獨的巧克力成分，除了巧克力的風味之外，并不具有其他風味，導致產品比較單一，無法滿足人們對于產品多樣性的需求。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種冷凍飲品涂掛用巧克力，通過在巧克力原料中添加可樂果和生姜成分，得到一種具有新穎風味的冷飲涂掛用巧克力。

本發明的目的還在于提供上述冷飲涂掛用巧克力的制備方法。

為達到上述目的，本發明首先提供了一種冷飲涂掛用可樂姜巧克力，其具有以下原料組成：白砂糖：270-310重量份；奶粉：160-200重量份；可可粉：80-120重量份；可樂姜粉：40-60重量份；油脂：360-400重量份；香蘭素：適量；卵磷脂：1-4重量份；聚甘油蓖麻醇酯(PGPR90)：1-3重量份；其中，可樂姜粉為可樂果粉與生姜粉的組合。

本發明提供的上述可樂姜巧克力優選可以具有以下原料組成：白砂糖：290重量份；奶粉：180重量份；可可粉：100重量份；可樂姜粉：50重量份；油脂：380重量份；香蘭素：適量；卵磷脂：3重量份；聚甘油蓖麻醇酯：2重量份。

在上述原料組成中，香蘭素的添加量可以根據本領域通常的做法予以控制。

在本發明提供的冷飲涂掛用可樂姜巧克力中，優選地，可樂姜粉中的可樂果粉與生姜粉的質量比為5∶1到3∶1，更優選為4∶1。

姜：生姜味辛性溫，長于發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為“嘔家圣藥”。姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對藥物進行炮制，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用長于清熱化痰，姜炙后可增強其降逆止嘔的功效；厚樸其味辛辣，對咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩和其過于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。干姜雖與生姜同出一物，但由于鮮干質量不同其性能亦異。干姜性熱，辛烈之性較強，長于溫中回陽，兼能溫肺化飲，臨床上常用于治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用干姜制備的姜汁與生姜汁的性能也不一樣。如用干姜制備的姜汁炮制藥物，必將影響藥物的炮制效果，達不到藥物炮制的目的，就不能增強具有降逆止嘔作用的藥物的功效。

可樂果：可樂樹是原產于非洲的一種常青樹，其結出的可食用的堅果稱為可樂果。從植物學的角度講，可樂果不是一種真正的堅果，而是一種叫做核果的果仁。可樂果呈奶油白色，約有1英寸(2.5厘米)長。可樂果里含有咖啡因和柯拉果苷(kolanin)，非洲人咀嚼可樂果來得到刺激效應。可樂果也經常被用于給碳酸飲料調味，其主要成分為咖啡堿約2％及微量可可豆堿、香精油、糖苷、可樂堿。飲料可口可樂即以可樂果和古柯提出物為原料制成。可樂籽還可用作食物的調料品，促進消化，及做紅色染料。新鮮的可樂堅果含有對心臟和神經輕微刺激性的可可堿和咖啡因。當地人咀嚼種子使他們能承受長時間的工作，因為它能夠刺激前腦，從而提高注意力。可樂果也被利用于治療頭痛和抑郁癥，幫助消化食物，并可以作為利尿劑。可樂酚類物質也有可能作為抗氧化劑，從而阻止自由基的損害。

用干姜粉做基料巧克力工藝上比較容易實現，但是制備得到的巧克力的辛辣味道特別重，口味不好，而且干姜粉和生姜的營養功效也有一定的差別，用生姜能更好的保留姜的營養價值。新鮮的可樂果含有水分，不能磨制巧克力，所以要對生姜和可樂果進行專門的前處理，才可以做成冷飲涂掛的可樂姜巧克力。

本發明所采用的可樂果粉和生姜粉就是經過前處理得到的，其具體步驟可以包括：

將生姜用流動水清洗干凈，切成細條(例如10mm×10mm×50mm的長條)晾干備用；將可樂果用流動水清洗干凈晾干備用；

將生姜和可樂果置于真空中進行油炸處理，以脫除水分。