[發明專利]速食醬牛肉及其制作方法

無效

• 申請號: 201010615075.2
• 申請日: 2010-12-30
• 公開（公告）號: CN102150886A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 劉青;何寧
• 申請（專利權）人: 劉青
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所 44248
• 代理人: 胡吉科

技術領域

本發明涉及一種肉制品，尤其涉及一種速食醬牛肉及其制作方法。

背景技術

目前市場上銷售的牛肉制作方法及包裝各不相同，大多速食包裝牛肉色澤暗淡，口味欠佳，且儲存時間短，儲存局限性大，長期儲存的速食牛肉甚至變質，消費者食用對身體健康造成嚴重危害，至今沒有既保持牛肉可長期儲存又使牛肉色澤鮮亮、酥嫩爽口、香味濃郁的方法。

發明內容

為了解決現有技術中的不足，本發明的目的是提供一種速食醬牛肉。

本發明還提供一種速食醬牛肉的制作方法。

分發明的技術方案為：一種速食醬牛肉，所用原料按一下配比配制，生牛肉100~200千克、黃醬15~20千克、食鹽3~4千克、桂皮300~500克、丁香350~500克、砂仁300~500克、大茴香450~600克。

作為本發明的進一步改進，所用原料按如下配比配制，生牛肉150千克、黃醬15千克、食鹽4千克、桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克。

分發明的另一技術方案為一種速食醬牛肉的制作方法：?操作步驟如下：

①先將生牛肉先用冷水浸泡20分鐘，并將牛肉洗凈，剔除骨頭，然后切成500的肉塊，厚度不超過35厘米；

②鍋內加入清水100斤，水溫達到40度時，將食鹽2千克和黃醬放入，并煮沸1.5小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用；

③然后把牛肉塊在鍋內，倒入調好的醬湯，煮沸后加入桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克，然后用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時；煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次；根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，每隔1小時翻鍋1次；

④煨煮后關火，出鍋時保持肉塊完整，把肉逐快地從鍋中托出，并隨手用鍋內原湯沖洗，以除去肉塊上沾染的料渣，自然冷卻后即得速食醬牛肉。

本發明的有益效果是：本發明是關于一種速食醬牛肉及其制作方法，原料主要包括黃醬、食鹽、桂皮、丁香、砂仁、大茴香，本產品具有色澤鮮亮油潤，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明，食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁，制作方法簡單，儲存時間久。

附圖說明

無。

具體實施方式

為了便于本領域普通技術人員理解和實施本發明，下面結合附圖及具體實施方式對本發明作進一步的詳細描述。

具體實施例1、一種速食醬牛肉，所用原料按如下配比配制，生牛肉150千克、黃醬15千克、食鹽4千克、桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克。

具體實施例2、一種速食醬牛肉的制作方法，具體制作工藝如下；

①先將生牛肉先用冷水浸泡20分鐘，并將牛肉洗凈，剔除骨頭，然后切成500的肉塊，厚度不超過35厘米；

②鍋內加入清水100斤，水溫達到40度時，將食鹽2千克和黃醬放入，并煮沸1.5小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用；

③然后把牛肉塊在鍋內，倒入調好的醬湯，煮沸后加入桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克，然后用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時，煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次；根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中；煨煮時，每隔1小時翻鍋1次；

④煨煮后關火，出鍋時保持肉塊完整，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手用鍋內原湯沖洗，以除去肉塊上沾染的料渣，自然冷卻后即得速食醬牛肉。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。