[發明專利]速食醬牛肉及其制作方法

無效

• 申請號: 201010615075.2
• 申請日: 2010-12-30
• 公開（公告）號: CN102150886A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 劉青;何寧
• 申請（專利權）人: 劉青
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所 44248
• 代理人: 胡吉科

1.一種速食醬牛肉，其特征在于：所用原料按一下配比配制，生牛肉100~200千克、黃醬15~20千克、食鹽3~4千克、桂皮300~500克、丁香350~500克、砂仁300~500克、大茴香450~600克。

2.根據權利要求1所述的速食醬牛肉的制作方法，其特征在于：所用原料按一下配比配制，生牛肉150千克、黃醬15千克、食鹽4千克、桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克。

3.?根據權利要求2所述的速食醬牛肉及其制作方法，其特征在于：制作工藝如下；

①先將生牛肉先用冷水浸泡20分鐘，并將牛肉洗凈，剔除骨頭，然后切成500的肉塊，厚度不超過35厘米；

②鍋內加入清水100斤，水溫達到40度時，將食鹽2千克和黃醬放入，并煮沸1.5小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用；

③然后把牛肉塊在鍋內，倒入調好的醬湯，煮沸后加入桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克，然后用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時，煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次；根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中；煨煮時，每隔1小時翻鍋1次；

④煨煮后關火，出鍋時保持肉塊完整，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手用鍋內原湯沖洗，以除去肉塊上沾染的料渣，自然冷卻后即得速食醬牛肉。