[發明專利]燕麥堅果條及其加工工藝

無效

• 申請號: 201010614740.6
• 申請日: 2010-12-30
• 公開（公告）號: CN102550621A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 費從宇
• 申請（專利權）人: 費從宇
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 林寶堂

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種燕麥堅果條及其加工工藝。

背景技術

燕麥堅果條為休閑類即食食品，可被看作是傳統餅干、面包、蛋糕等烘焙食品的相近產品。上述傳統食品，一般是以小麥粉為主要原料，即使在生產過程中添加了一些營養成分含量較高的其它食品原料，產品的營養價值也是比較有限的。

發明內容

本發明的目的是克服現有休閑食品存在的一些缺陷，開發一種蛋白質含量和膳食纖維含量十分豐富，有利于人體自然吸收的燕麥堅果條及其加工工藝。

本發明涉及的關鍵技術是通過以下技術方案實現的。

?1、燕麥堅果條

燕麥堅果條特征在于含有燕麥、堅果和谷物膨化米花，其組分及含量為：

燕麥1份～8份；

堅果1份～6份；

谷物膨化米花1份～5份。

作為優選，燕麥堅果條可以進一步完善為含有：

干物質（或顆粒物）所占比例為55%～70%的糖漿?2.5份～5.5份；

食用植物油?0.3份～1份；

食用鹽?0.05份～0.1份；

作為優選，可以進一步完善為含有：

麥芽糊精?0份～?3份；

玉米淀粉?0份～1.5份；

麥芽提取物?0份～1.5份；

食用蜂蜜?0份～1份；

芝麻?0份～1.5份；

干果?0份～1份；

作為優選，

大豆卵磷脂?0.1份～0.3份；

碳酸氫鈉?0份～0.06份；

茶多酚??0份～0.02份；

香精0份～0.05份。

作為優選，

燕麥為燕麥粉或扁平狀燕麥顆粒；

堅果為花生米、核桃肉、杏仁中的一種或多種組合；

干果為葡萄干、杏干和蘋果干的一種或多種組合；

谷物膨化米花是由大米粉、小麥粉、玉米粉的一種或多種為原料經由雙螺桿膨化設備膨化的制品。

?2、燕麥堅果條的加工工藝

1）原料預加工

將扁平狀燕麥顆粒研磨成燕麥粉；

花生米經烘烤后去除紅衣；

將去除紅衣的花生米和核桃肉、杏仁分別經粉碎機粉碎為細小顆粒；

將葡萄干、杏干和蘋果干切割為細小顆粒；

大米粉、小麥粉、玉米粉分別或由拌粉機混合后，經雙螺桿膨化設備制成相應的谷物膨化米花，米花的直徑范圍為2毫米～4.5毫米。

2）配料與攪拌?????????????????????

根據產品配方規定的原料品種與用量，先將干、濕食品原料分別配料并攪拌，再將攪拌后的干、濕食品原料混合攪拌，直至食品物料混合均勻；

3）成型

將攪拌后的食品物料鋪制成均勻、平整、尺寸規則的平面體，厚度范圍為5毫米～11毫米；

4）烘焙

食品物料成型后送入烘焙爐，烘焙的溫度范圍是155°C～205°C，時間范圍是15分鐘～25分鐘；

5）切割

通過切割機，將經過烘焙后的食品物料切割成若干個尺寸相同的條狀單體，單體平面尺寸取決于產品的規格和切割機的設備參數，單體的厚度范圍為6毫米～12毫米；

6）包裝

利用枕式包裝機及包裝卷膜將切割后的食品單體密封包裝。

本發明的綜合效果

燕麥堅果條以燕麥、堅果和谷物膨化米花為主要原料，經烘焙工藝加工生產，產品形態自然、色澤天成、口味芳香、口感香脆。產品中的蛋白質含量和膳食纖維含量十分豐富，且營養成分主要源自于產品的原料燕麥和堅果，而非通過人為添加營養素的方式強化產品的營養成分，因此更有利于人體的自然吸收；本產品還包含有其它一些有益于身心健康的營養元素。

以燕麥、堅果和谷物膨化米花為主要原料的燕麥堅果條還具有非常好的擴展性，通過增加少許改進口味、改進營養要素的食品原料，無須調整生產設備、無須改變生產工藝就可以派生出新的燕麥堅果條品種。

燕麥堅果條的生產過程無須添加化學防腐劑、化學抗氧化劑、化學香精和化學色素，具備了天然食品的基本要素。

附圖說明

附圖1是本發明具體實現的工藝流程圖。

具體實施方式

下面通過實施例，并結合附圖1對本發明做進一步具體說明。

實施例1：

蜂蜜味燕麥堅果條