[發明專利]高蛋白低脂肪酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201010611364.5
• 申請日: 2010-12-28
• 公開（公告）號: CN102550669A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 閆序東;王彩云;云戰友
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種高蛋白低脂肪酸奶，以該高蛋白低脂肪酸奶的總重量為標準，其原料組成中包括0.01％～8％的凝膠型乳清濃縮蛋白以及0.02％～10％的微粒化蛋白。

2.根據權利要求1所述的高蛋白低脂肪酸奶，其中，所述凝膠型乳清濃縮蛋白是其中β-乳球蛋白的含量60％～90％優選75％～90％的乳清濃縮蛋白。

3.根據權利要求2所述的高蛋白低脂肪酸奶，其中，所述凝膠型乳清濃縮蛋白中鈣離子含量為0.6％～1.8％。

4.根據權利要求1所述的高蛋白低脂肪酸奶，其中，所述微粒化蛋白選自經過微粒化處理的酪蛋白、乳清濃縮蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋蛋白的一種或幾種的混合物。

5.根據權利要求1所述的高蛋白低脂肪酸奶，該酸奶中蛋白含量≥3.5％，脂肪含量≤2.0％。

6.根據權利要求1所述的高蛋白低脂肪酸奶，該酸奶該酸奶的原料組成包括：

脫脂牛乳70％～98.47％

糖1.5％～10％

凝膠型乳清濃縮蛋白0.01％～8％

微粒化蛋白0.02％～10％

純水0～28.47％。

7.根據權利要求1所述的高蛋白低脂肪酸奶，該酸奶該酸奶的原料組成不包括增稠劑和穩定劑。

8.根據權利要求1所述的高蛋白低脂肪酸奶，該酸奶該酸奶的原料組成中還包括果蔬汁、果蔬顆粒、谷物顆粒、堅果顆粒、糖果顆粒、肉類顆粒、巧克力粉、咖啡粉、香精、營養補充劑中的一種或多種。

9.權利要求1～8任一項所述高蛋白低脂肪酸奶的制備方法，該方法包括以低脂牛奶為主要原料，并添加凝膠型乳清濃縮蛋白和微粒化蛋白，經菌種發酵，制成酸奶產品。

10.根據權利要求9所述的方法，其中，是將凝膠型乳清濃縮蛋白與部分牛乳或水配制成料液，并調節pH至6.2～8.5，然后再與其他配料混合。