[發明專利]一種無糖活性乳酸菌飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201010609086.X
• 申請日: 2010-12-27
• 公開（公告）號: CN102100250A
• 公開（公告）日: 2011-06-22
• 發明（設計）人: 楊美清;侯海峰;吉日更;尹小靜;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種無糖的活性乳酸菌飲料的制作方法，該方法包括以發酵菌種制備酸奶基料并經稀釋制得活性乳酸菌飲料的過程，其中，

在發酵過程中，當發酵料液pH值達到3.4～3.6，延長發酵時間繼續發酵至少12小時，優選24～72小時后再停止發酵，制得所述酸奶基料。

2.根據權利要求1所述的方法，該方法包括步驟：

(1)制備酸奶基料：

以牛奶或在牛奶中添加0.3％～1.5％的大豆蛋白粉為發酵底物，經殺菌后冷卻到36～38℃，接種發酵菌種，36～38℃培養至pH值達到3.4～3.6后，繼續發酵至少12小時后再停止發酵，得到酸奶基料；

(2)上述酸奶基料經稀釋制得活性乳酸菌飲料。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中，在所述發酵底物中含有0.3％～1.5％的大豆蛋白粉，發酵底物在50～60℃、15～30MP下進行均質，然后殺菌，之后冷卻到36～38℃，接種后36～38℃培養36～48小時，pH值達到3.4～3.6。

4.根據權利要求3所述的方法，其中，是將所述大豆蛋白粉溶解到50～60℃的牛奶中配制發酵底物。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，所述發酵菌種為干酪乳桿菌和/或鼠李糖桿菌。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，所述酸奶基料經稀釋后制得的活性乳酸菌飲料中，所述酸奶基料的含量為20％～40％，且該活性乳酸菌飲料的甜度為折合成其中含有10％～18％的蔗糖的甜度，pH值3.4～3.6；其中，所述活性乳酸菌飲料的甜度是利用甜味劑調節，所述甜味劑選自安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、低聚異麥芽糖、木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇中的一種或多種。

7.根據權利要求1或5所述的方法，其中，在所述酸奶基料稀釋制作活性乳酸菌飲料的過程中，還加入了穩定劑，所述穩定劑選自大豆多糖體、果膠、PGA、結冷膠、海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、微晶纖維素中的一種或多種。

8.根據權利要求7所述的方法，其中，該方法中，是將甜味劑、穩定劑與水混合均勻，殺菌并降溫后與酸奶基料混合，然后在25～30MP壓力下均質后灌裝，得活性乳酸菌飲料產品。

9.按照權利要求1～8任一項所述方法制備得到的無糖活性乳酸菌飲料。

10.根據權利要求9所述的無糖活性乳酸菌飲料，其中，益生菌活菌數≥1.0×10⁸cfu/ml，蛋白含量≥1.0％。