[發明專利]麥芽蘇打甘露

有效

• 申請號: 201010608992.8
• 申請日: 2010-12-28
• 公開（公告）號: CN102232595A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 王春鳴
• 申請（專利權）人: 王春鳴
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及飲料加工技術領域。特別涉及的是麥芽蘇打碳酸飲料的制備技術。

背景技術

隨著經濟發展人們的生活水平不斷提高，對飲料的要求已不僅僅局限于解渴，更多的是注重口感、營養、健康等功能，因此琳瑯滿目的飲料層出不窮。其中以麥芽、竹葉、小蘇打(碳酸氫鈉)等原料制作飲料在當今也成為可能，并以其一定的保健功能而受到消費者的歡迎。

現有的麥芽飲料一般都為固體飲料，蘇打水飲料也是單純的碳酸氫鈉水溶液配以添加劑而成的飲料。其中有公開的中國專利一種果味蘇打水，它主要由以下物質組成，按重量份，碳酸氫鈉0.5-0.8份，氯化鈣0.0008-0.001份，硫酸鎂0.0008-0.001份，硫酸鈉0.0008-0.001份，食用香精0.5-0.8份，其余為溶解有二氧化碳的純凈水，其中食用香精為青蘋果香精或咖啡香精或檸檬香精或玫瑰香精或桔子香精或香蕉香精或荔枝香精或菠蘿香精中一種或多種組合，而制得的蘇打水碳酸飲料；在2000年第2期《冷飲與速凍食品工業》中有一篇“麥芽飲料”，它是以焙炒后的麥芽為主要原料，經浸泡、煎煮得麥芽汁，并加入甘草和黨參提取液進行調配，并用檸檬酸、糖漿進行口味改良，制成一種風味獨特，并具有消食、養胃、健脾供能的保健飲料；在1999年第3期《食品科學》中有一篇“麥芽低聚糖運動飲料的研制”，其主要成分是含淀粉58％-60％、蔗糖3％-5％、還原糖3％-4％、可溶性膠2％-4％、纖維素5％、半纖維素6％-8％，是用6％左右的麥芽低聚糖，配以維生素、氨基酸等制成的運動飲料。

根據現有相關麥芽飲料和蘇打水飲料的加工技術資料可以看出一般都是以麥芽或者小蘇打(碳酸氫鈉)為主要原料制造飲料，雖然各自都具有一定保健功效，但也有各自的不足之處，像麥芽汁飲料的工藝技術落后不能實現工業化生產、蘇打水飲料口感較為單調等缺點。

發明內容

本發明的目的是利用具有一定保健功效的麥芽和蘇打水(碳酸氫鈉水溶液)為主要原料，配以各種添加劑，并通過改進現代工藝而制造一種新型的麥芽蘇打碳酸飲料。它是對傳統麥芽飲料、蘇打水飲料的加工技術進行的改進，它保留了麥芽和蘇打水的保健功效并解決蘇打水口感單調、麥芽汁不易生產液體飲料的缺點，并從工藝、配方、口感、保健功效、工業化生產等方面進行技術革新，提供一種即具有麥芽清香口感，又有蘇打水的弱堿性保健功能，而且還適合工業化生產的混合碳酸飲料。它含有維生素C、維生素B、粗纖維、磷脂、糊精、麥芽糖、葡糖糖、多種微量元素和礦物質，具有平衡人體酸性體質、促進消化的保健功效，同時具有口感清香、飲用方便的優點。

本麥芽蘇打甘露，其制備步驟包括：制備麥芽汁—制備蘇打水—調配缸調配—臭氧消毒—精密過濾—壓入二氧化碳—灌裝封蓋—檢驗—噴碼—裝箱—入庫，其特征在于如下。

1、所述的制備麥芽汁是由以下步驟和組分構成：

精選優質新鮮麥芽，先將麥芽進行粉碎，使麥芽各部分均勻分布，然后進行輕微壓榨，完成壓榨后送入蒸煮缸，然后以100KG麥芽加入900KG水的比例進行蒸煮，控制溫度在96℃-98℃之間，攪拌器不斷進行攪拌，麥芽蒸煮時間為15分鐘至18分鐘。在蒸煮缸中麥芽和水經過加熱沸騰后蛋白質轉換成為可溶性的麥芽提取物，并保持了麥芽本身的維生素和礦物質。最后將得到的麥芽汁經過初步過濾、精密過濾和反滲透過濾后得到麥芽汁待用。

2、所述的制備蘇打水是由以下步驟和組份構成：

將原水經過機械過濾—活性炭過濾—反滲透過濾—加入碳酸氫鈉調配—臭氧消毒等幾個步驟后得到蘇打水(碳酸氫鈉水溶液)。其中的碳酸氫鈉加入量為0.8mg-1mg/L(即每升水加入0.8mg-1mg碳酸氫鈉)，得到消毒后的蘇打水待用。

3、所述的調配缸調配是由以下步驟和組份構成：

放入60％-65％的蘇打水進調配缸，然后放入35％-40％的麥芽汁進入調配缸，進行充分攪拌，攪拌均勻后按照調配缸內混合液重量加入添加劑，比例為：

混合液：1000KG

維生素C：0.5KG-0.6KG

氯化鈣：0.05KG-0.08KG

阿斯巴甜：0.02KG-0.03KG

赤蘚糖醇：10KG-12KG

將以上液體再次經過臭氧消毒和精密過濾后待用。

4、所述的壓入二氧化碳為：

向碳酸化缸內通入二氧化碳氣體，保持壓力在3.8MPa-4MPa之間，然后將3所述待用的液體按照5T-6T/h的流量向壓力缸內噴灑，使二氧化碳與液體充分生成碳酸水，就初步得到了本發明所指的麥芽蘇打甘露。