[發(fā)明專利]一種添加椰蓉的液態(tài)奶制品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010608724.6
• 申請(qǐng)日: 2010-12-17
• 公開（公告）號(hào): CN102100256A
• 公開（公告）日: 2011-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉華;巴根納;趙六永;孫遠(yuǎn)征;馬國文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152
• 代理公司: 北京法思騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及液態(tài)奶加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加椰蓉的液態(tài)奶制品及其制備方法。

背景技術(shù)

牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最接近完美的食品，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中包含大量的蛋白質(zhì)，主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)蛋白質(zhì)，消化率高達(dá)98％。

椰子形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色；中果皮為厚纖維層；內(nèi)層果皮呈角質(zhì)。果內(nèi)有一大貯存椰漿的空腔，成熟時(shí)，其內(nèi)貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰子果實(shí)越成熟，所含蛋白質(zhì)和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能比擬的。椰汁和椰肉都含有豐富的營養(yǎng)素。椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能益人氣力，補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用；椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。

椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，用來做糕點(diǎn)、月餅、面包等的餡料和撒在糖葫蘆、面包等的表面，以增加口味和裝飾表面。原料是把椰子肉切成絲或磨成粉后，經(jīng)過特殊的烘干處理后混合制成。

椰蓉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品，原汁椰蓉中含油量高達(dá)67.3％，而且椰油在人體內(nèi)的消化系數(shù)也很高，與菜籽油94.1％，牛油89.8％，花生油97％，芝麻油95.8％和奶油97％的消化系數(shù)相比，椰油的消化系數(shù)居首位，達(dá)到99.3％。

目前市場(chǎng)上已有一些添加顆粒的乳品，但這類乳品只是添加了果粒，果粒基本是沉淀在了包裝的底部，消費(fèi)者只有在搖勻后才可以正常引用，而且生產(chǎn)設(shè)備與傳統(tǒng)的液態(tài)奶生產(chǎn)設(shè)備有別，傳統(tǒng)設(shè)備必須經(jīng)過改造或者采用全新的專門可以添加顆粒的設(shè)備才可以生產(chǎn)，在生產(chǎn)的過程中，每一包果粒的灌裝量也都不盡相同。

隨著產(chǎn)品不斷的創(chuàng)新和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的形式和口感有著越來越高的要求，對(duì)于牛奶和顆粒結(jié)合的產(chǎn)品，消費(fèi)者不但需要牛奶的營養(yǎng)，而且也要咀嚼到豐富的顆粒，從而給消費(fèi)者帶來貨真價(jià)實(shí)和愉悅的感覺。然而，目前的液態(tài)奶產(chǎn)品中幾乎沒有可以簡(jiǎn)易生產(chǎn)的顆粒在產(chǎn)品中均勻懸浮的長保質(zhì)期產(chǎn)品。

因此，要將椰蓉顆粒添加到牛奶中同樣要克服上述穩(wěn)定性問題，如何使得到添加椰蓉顆粒的奶制品在貨架期內(nèi)能均勻懸浮而不發(fā)生沉淀，同時(shí)保持良好的口感是目前需要攻克的難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種添加椰蓉的液態(tài)奶制品，在將奶的營養(yǎng)和椰蓉顆粒咀嚼感有效結(jié)合的同時(shí)，椰蓉能比較完整地、較長時(shí)間地在奶中均勻穩(wěn)定懸浮，能使消費(fèi)者在產(chǎn)品口感和視覺上真正感覺到顆粒的真實(shí)存在。

本發(fā)明的再一目的在于提供上述奶制品的制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的添加椰蓉的液態(tài)奶制品，基于100重量份的原料，其包含：

牛奶30～98.7份、穩(wěn)定劑0.1～1份和椰蓉顆粒1～10份；

所述的穩(wěn)定包括增稠劑和乳化劑；本發(fā)明的調(diào)味奶或乳飲料產(chǎn)品中，穩(wěn)定劑的含量可為0.1～1wt％，作為最優(yōu)選的具體實(shí)施方案，穩(wěn)定劑的含量通常為0.2～0.5wt％；所述的增稠劑包括結(jié)冷膠，其含量≥0.06份，其中結(jié)冷膠可以單獨(dú)使用，在口感方面較與其他膠體復(fù)配使用時(shí)稍差。

除結(jié)冷膠之外，本發(fā)明所提供的液態(tài)奶產(chǎn)品中還可以添加其他穩(wěn)定劑，包括增稠劑和/或乳化劑。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，除結(jié)冷膠之外，本發(fā)明所采用的增稠劑還可以進(jìn)一步包括：羧甲基纖維素鈉、槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、果膠、氧化羥丙基淀粉等中的一種或多種的組合，含量為0.09～0.8wt％這些增稠劑可與結(jié)冷膠共同作用，更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的穩(wěn)定。本發(fā)明可以選擇添加的乳化劑可以選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪酛酸鈉等中的一種或多種的組合。以所述液態(tài)奶產(chǎn)品的總重量為基準(zhǔn)，乳化劑的含量可以控制為約0.01～0.2％。

根據(jù)本發(fā)明的添加椰蓉的液態(tài)奶制品，所述的液態(tài)奶制品包括酸度調(diào)節(jié)劑，所述的酸度調(diào)節(jié)劑為自乳酸、檸檬酸和蘋果酸的一種或多種，基于100重量份的原料，其含量為≤0.7份。