[發明專利]含紅豆多酚或其復合配方的食用油及其制備

無效

• 申請號: 201010608103.8
• 申請日: 2010-12-28
• 公開（公告）號: CN102524431A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 張鐵英;姜元榮
• 申請（專利權）人: 豐益(上海)生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/06
• 分類號: A23D9/06;A23D7/06;A23D9/007;A23D7/005;A23C15/18;A23C15/00
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

技術領域

本發明屬于食品工業領域。具體而言，本發明涉及含紅豆多酚及其復合配方的食用油脂及其制備。

背景技術

油脂在室溫及自然光條件下，可發生光誘導自動氧化，產生自由基，它是一個鏈式反應，機理主要包括鏈引發、鏈增長、鏈終止。過氧化值高的油脂對人體健康有害，不宜食用。國家強制性標準規定，食用植物油的過氧化值不得超過10mmol/kg。油脂發生酸敗主要原因是產生了自由基，而抗氧化劑能淬滅自由基防止油脂酸敗。目前在油脂及相關產品中添加的是人工合成抗氧化劑，如BHA、BHT、PG等，這些抗氧化劑對人體肝、脾、肺有毒副作用。美國食品與藥物管理局(FDA)已于1977年從GRAS(普遍公認安全食品)中取消了對BHT的認可使用；日本則于1982年禁止使用，許多歐亞國家也相繼對合成抗氧化劑的使用進行了限制。

所以，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國科學家的高度重視。已知來源的天然抗氧化劑種類復雜，品種繁多，如生育酚(維生素E)、維生素C、綠原酸、鞣花酸、迭迭香醚、蘆丁、芝麻酚、茶多酚等，它們都具有一定的抗氧化活性。不過目前市場上的天然抗氧化劑產品較少，僅有迷迭香提取物、茶多酚、竹葉多酚和生育酚在食品領域實現了產業化應用。不過，這些天然抗氧化劑都存在著很大的缺陷，如迷迭香提取物等天然抗氧化劑會給油脂帶來異味，茶多酚溶解性不好很難廣泛的應用在油脂領域，同時竹葉多酚和生育酚的抗氧化效果都不好；另外它們的價格都非常昂貴。這些問題都大大影響了它們在食用油脂中的應用和推廣。

因此，本領域仍然需要合適的抗氧化劑，用于淬滅自由基防止油脂酸敗。

發明內容

本發明提供一種食用油用抗氧化劑復配組合物，所述復配組合物含有紅豆多酚。

在一具體實施例中，本發明的復配組合物含有紅豆多酚和選自茶多酚、竹葉多酚和生育酚中的至少一種抗氧化劑。

在一具體實施例中，以組合物重量計，本發明的復配組合物含有：

紅豆多酚??????10～50重量％

茶多酚????????50～90重量％

竹葉多酚??????0～15重量％

生育酚????????0～15重量％。

在一具體實施例中，本發明的復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚與茶多酚組成，以組合物重量計，所述組合物含有：

紅豆多酚?????10～50％

茶多酚???????90～50％。

在一具體實施例中，以組合物重量計，本發明的復配組合物含有：

紅豆多酚?????10～30％

茶多酚???????90～70％。

在一具體實施例中，本發明的復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚、茶多酚和竹葉多酚組成，其含量為：

紅豆多酚????15～30％

茶多酚??????60～75％

竹葉多酚????5～15％。

在一具體實施例中，以重量百分比計，本發明復配組合物中紅豆多酚、茶多酚與竹葉多酚的含量為：

紅豆多酚????20～30％

茶多酚??????65～70％

竹葉多酚????5～10％。

在一具體實施例中，本發明復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚、茶多酚、竹葉多酚和生育酚組成，其含量為：

紅豆多酚????10～30％

茶多酚??????60～80％

竹葉多酚????1～15％

生育酚??????1～10％。

在一具體實施例中，本發明復配組合物中紅豆多酚、茶多酚、竹葉多酚和生育酚組成的含量為：

紅豆多酚????15～25％

茶多酚??????65～75％

竹葉多酚????1～10％

生育酚??????3～8％。

在一具體實施例中，本發明復配組合物中的抗氧化劑由紅豆多酚和竹葉多酚組成，其含量為：

紅豆多酚????70～90重量％

竹葉多酚????30～10重量％。

在一具體實施例中，本發明復配組合物中紅豆多酚和竹葉多酚的含量為：

紅豆多酚????80～90重量％

竹葉多酚????20～10重量％。

在一具體實施例中，本發明的復配組合物還含有增效劑。

在一具體實施例中，本發明復配組合物中的增效劑是檸檬酸。