[發明專利]低卡路里營養復合蔗糖

有效

• 申請號: 201010606277.0
• 申請日: 2010-12-27
• 公開（公告）號: CN102048119A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發明（設計）人: 高全軍;高靖;趙萌
• 申請（專利權）人: 河北甜伴侶科技有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所 13113
• 代理人: 劉謨培

技術領域

本發明屬于組合物領域，涉及一種食品調味劑，具體地說是一種低卡路里營養復合蔗糖。

背景技術

蔗糖是一種非常重要的調味品，其口味純正和食用方法已被公眾所認可。但蔗糖因其高熱量的特性，從而導致其具有過量食用易引起蛀牙和致肥胖等疾病的缺陷，另外蔗糖還易吸濕結塊影響使用，保質期短。市場也出現了高倍數甜味劑和代糖品，但都免不了有甜味卻沒營養、有營養卻甜味低且口味不純正的弊端；還有一些代糖品存在著安全方面的爭議，還存在因其原料不充足致成本高的不足，不適合工業化生產。

發明內容

????本發明要解決的技術問題，是提供一種低卡路里營養復合蔗糖，主要原料為天然甘蔗、甜菜或它們的產物，屬于蔗糖和蔗糖衍生物，保留了蔗糖優良的純正口味和優越的使用特點，降低了蔗糖的熱量，增加了防齲齒和雙歧因子功能，食用非常安全，原料充足易于大規模工業化生產，可預防和減少因食糖過量而引發的齲齒和其它疾病，彌補了高倍甜味劑只有甜味沒有任何營養和乳蔗糖甜度低成本高的不足，并且組成中含有健康因子和微量營養元素，能夠使公眾在享受甜味的同時使其身體更健康，本發明的低卡路里營養復合蔗糖穩定性更高，使用更方便，適合所有人群食用。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

一種低卡路里營養復合蔗糖,?是以蔗糖和乳蔗糖為基礎原料,?蔗糖素作增甜劑,還加入有機硒或/和維生素C作為營養素?、麥芽糊精作為穩定劑，它們的重量份數關系如下:

蔗糖??????????1-95份，??????????????乳蔗糖??????5-99份，????

蔗糖素????????0.0033—5.416份，??????有機硒??????0-0.015份，

維生素C??????0-5份，????????????????麥芽糊精????0-50份。

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作為優選方案，所述基礎原料、增甜劑、營養素、穩定劑的重量份數關系為：

蔗糖?????????30-70份，??????????????乳蔗糖?????30-70份，????

蔗糖素???????0.02—1.2535份，???????有機硒??????0-0.0005份，

維生素C?????0-1.0份，?????????????麥芽糊精?????0-25份。

以上是本發明的配料組成，配料中：乳蔗糖是以β-果糖苷酶與乳糖、蔗糖混合生產的，甜度為蔗糖的0.5—0.7倍,具有與蔗糖相近的甜味，熱量比蔗糖低50%左右，該產品有雙歧因子功能，是一種人工合成的低聚糖，為非消化類物質可降低致齲齒性，能夠促進腸道內雙歧桿菌生長，能夠維持人體微生態平衡；

蔗糖素是蔗糖的衍生物,屬于天然甜味劑,是蔗糖經鹵素取代而制的一種非營養性強力甜味劑,其甜味純正,甜度曲線和蔗糖幾乎重疊,甜度是蔗糖的600-650倍;不參與人體代謝，熱量值為零，抗酸水解穩定性高于蔗糖的10倍；安全性高無任何副作用，公認安全級（GRAS），可有效預防齲齒，適合所有人群（包括糖尿病、肥胖癥、心血管病等疾病患者），是人類目前開發的最完美的、最具競爭力，世界糧農組織和衛生組織聯合推廣的強力甜味劑。蔗糖素沒有任何營養，作為增甜劑在本發明中使用;

本發明中添加有機硒或/和維生素C作為營養素,適量補硒和維生素C可以預防疾病、延緩衰老，如果重量再大,過量服用也會引起硒中毒，中國每人每日補硒標準為60—200微克，限制使用量為每人每日不超過800微克，因此將有機硒的重量份數限定為0-0.015份；維生素C每人每日補充量為75毫克，過量服用可能導致草酸及尿酸結石、紅細胞破裂及溶血等現象，因此將維生素C的重量份數限定為0-5.0份?，根據低卡路里營養復合蔗糖的甜度調整營養元素的使用量。

本發明中添加麥芽糊精作為穩定劑，可以降低蔗糖和乳蔗糖的粘度，降低吸濕性，增加流動性延長保質期。

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具體地，所述低卡路里營養復合蔗糖中各成份重量份數分別為蔗糖70份、乳蔗糖30份、蔗糖素0.02份，成品甜度與蔗糖相同。

所述低卡路里營養復合蔗糖中各成份重量份數分別為蔗糖95份、乳蔗糖5份、蔗糖素0.0033份，成品甜度與蔗糖相同。

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本發明還提供了所述低卡路里營養復合蔗糖的制備方法，即：原料經混合均勻、粉碎、制粒、烘干后，得目標產品。