[發(fā)明專利]一種綠茶酒的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010604681.4
• 申請(qǐng)日: 2010-12-24
• 公開（公告）號(hào): CN102010814A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王云生;張偉;夏濤;高麗萍;吳平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 合肥金安專利事務(wù)所 34114
• 代理人: 金惠貞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于白酒生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種添加綠茶的白酒生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

茶葉中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分及功能因子，其中對(duì)人體健康最有益的物質(zhì)是茶多酚，占干物質(zhì)總量的20%-30%，具有極強(qiáng)的抗氧化能力,?對(duì)人體有重要的生理保健功效。研究表明茶多酚能保護(hù)肝細(xì)胞線粒體，減輕脂質(zhì)過氧化，有效防治酒精性肝損傷的作用。綠茶為我國(guó)主要茶類，采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤、沖泡后的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)的制成品。

近年來，我國(guó)茶酒正處于研究和開發(fā)階段，茶酒的加工方式主要以發(fā)酵型茶酒為主。如中國(guó)專利文獻(xiàn)刊載了專利號(hào)200510060666.7以烏龍茶、專利號(hào)200510060667.1以紅茶、專利號(hào)200610017835.3以毛尖茶以及專利號(hào)200610052912.9以白茶為主料，與糧食、靈芝、杜仲及葡萄等混合發(fā)酵，獲得不同類型的茶酒。這些制茶酒的方法皆存在不足：?1.茶有效成分提取效率低。如發(fā)酵法在發(fā)酵過程中會(huì)破壞茶多酚，同時(shí)在發(fā)酵過程中，茶汁對(duì)酵母細(xì)胞活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的發(fā)酵，降低出酒率；2.香氣不足，色澤不好看。如直接將茶多酚和茶香精加入白酒中配制茶酒，但得到的產(chǎn)品只具有茶的風(fēng)味，而不具有茶全面的保健功能，并且成本相對(duì)較高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在綠茶酒的研制和開發(fā)中提高綠茶和糧食的附加值，拓展酒類中綠茶酒的份額和占有率而提供的一種瓜片茶酒及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種綠茶酒的制作方法包括以下操作步驟：

（1）、超微茶粉的制作：

將優(yōu)選的綠茶經(jīng)粉碎機(jī)初步粉碎得到茶粉末，再將茶粉末放入研磨式超微粉碎機(jī)粉碎，得到茶葉超微粉，茶葉超微粉的粒徑小于20?μｍ；

（2）、綠茶酒制作：

將茶葉超微粉與白酒按1g/200mL～1g/400mL比例混合，在80℃下水浴浸提40?min，茶酒浸提液經(jīng)真空抽濾，獲得色澤清亮透明、具有綠茶和酒的復(fù)合香氣、柔和爽口的高品質(zhì)綠茶酒。

所述綠茶為黃山毛峰或六安瓜片。

所述白酒為45°-52°白酒。

本發(fā)明以優(yōu)質(zhì)綠茶為主料，利用茶葉超微粉碎技術(shù)，提高茶葉有效成分的提取效率；同時(shí)，通過評(píng)鑒茶酒色、香、味品質(zhì)，結(jié)合茶多酚含量檢測(cè)，優(yōu)化綠茶酒制作過程中提取溫度、提取時(shí)間、料液比等制作參數(shù)，獲得色澤清亮透明、具有綠茶和酒的復(fù)合香氣、柔和爽口的高品質(zhì)綠茶酒；既有白酒固有的風(fēng)味，也具有茶的清香和保健功能，本發(fā)明具有以下幾方面的有益技術(shù)效果：

1、本發(fā)明綠茶酒制作周期短，操作簡(jiǎn)單，制得的綠茶酒清亮透明，柔和爽口且具有瓜片茶和酒的復(fù)合香氣；

2、本發(fā)明綠茶酒制作過程中提取溫度、提取時(shí)間和料液比等制作參數(shù)，確立了最優(yōu)的制作工藝；

3、利用超微粉碎技術(shù)制得的茶酒，在色澤、口感和香氣上都要比其他方法制得的綠茶酒要好，并且茶多酚的提取更加有效率。

附圖說明

圖1為綠茶酒制作流程圖。

圖2為茶葉和茶葉超微粉的茶多酚提取效率的比較表圖。

圖3為茶葉和茶葉超微粉的茶多酚提取效率的比較圖。

圖4為提取溫度對(duì)茶多酚含量的的影響表。

圖5為提取溫度對(duì)綠茶酒品質(zhì)的影響表。

圖6為不同料液比的茶多酚含量的影響圖。

圖7為不同料液比對(duì)綠茶酒品質(zhì)的影響表。

圖8為不同料液比制作的綠茶酒圖片。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

以優(yōu)質(zhì)六安瓜片茶為原料，六安瓜片茶的制作方法如下：

鮮茶葉依次按生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火、整理六道工序制作優(yōu)質(zhì)瓜片茶。1.生鍋：鍋溫100℃-120℃，適當(dāng)茶葉翻炒2分鐘；2.熟鍋：熟鍋溫度70℃-80℃，整理形狀，邊炒邊拍，形成片狀嫩葉用力輕，老葉用力重。用時(shí)約5分鐘；3.毛火：炭火烘焙，嫩葉薄攤，老葉稍厚，烘頂溫度100℃左右，2-3分鐘翻一次，毛火后揀去老片，老葉等雜質(zhì)，并攤涼10小時(shí)左右；4.小火：烘頂溫度100℃-120℃左右，要求勤翻；5.老火：烘頂溫度150℃-180℃，火勢(shì)猛而均勻，每5秒左右抬下翻籠，依次邊烘邊翻80次以上；6.整理：用12目篩篩下末茶，篩面茶立即趁熱裝桶定型。

參見圖1，以六安瓜片茶為原料的綠茶酒的制作方法包括以下操作步驟：

（1）、超微茶粉的制作：