[發明專利]一種木薯變性淀粉及其生產方法

有效

• 申請號: 201010604511.6
• 申請日: 2010-12-24
• 公開（公告）號: CN102086233A
• 公開（公告）日: 2011-06-08
• 發明（設計）人: 陳明興
• 申請（專利權）人: 陳明興;三明百事達淀粉有限公司
• 主分類號: C08B31/04
• 分類號: C08B31/04;C08B31/08;A23L1/314;A23L1/0522
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品添加劑領域，更具體涉及一種木薯變性淀粉及其生產方法。

背景技術

淀粉及變性淀粉在肉制品中使用，目的是提高產品的性能，改善產品口感和風味，延長產品的貨架期。沒有經過變性的普通淀粉，無法滿足肉制品的應用需求，在常溫或低溫儲存過程中，淀粉會發生氫鍵締合作用，使肉制品出現析水、變硬等影響產品品質的現象。肉制品中比較常用的變性淀粉主要有磷酸酯雙淀粉和乙?；矸哿姿狨?。這兩種變性淀粉雖然提高了肉制品在常溫、低溫的儲存性能、延長了貨價期，但是，也導致了肉制品的彈性不足，咬勁差，偏軟、偏爛、偏散等，使制品喪失了原有的口感和風味。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種木薯變性淀粉及其生產方法，該淀粉用于肉制品，可以有效提高肉制品的質量，改善肉制品口感；生產方法工藝簡單，適合大規模生產。

本發明是通過以下技術方案實施的：

一種木薯變性淀粉是以木薯原淀粉為原料，經過活化處理之后，加入丁二酸酐，再經過洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分工藝流程處理，得到所述木薯變性淀粉。?

所述生產方法的具體步驟為：

⑴選用木薯原淀粉，加水調成淀粉乳，22.5～23.5Be′；

⑵加入淀粉質量1-4%的元明粉，防止淀粉糊化，用質量濃度為4-8%稀堿溶液調淀粉乳的PH到10～11，攪拌20-40分鐘，充分活化淀粉；

⑶在5～40℃條件下，加入占淀粉質量的0.13～0.16‰三氯氧磷，反應20-40分鐘；

⑷用10～15%的稀鹽酸溶液調PH到10.0～10.2；

⑸保持溶液溫度為5～40℃，用稀堿保持反應體系PH?10.0～10.2，向反應體系緩慢加入占淀粉質量2.0～5.0‰的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不變，繼續反應15分鐘；

⑹用稀鹽酸調PH?至6.5～6.8，終止反應，得變性淀粉乳；

⑺將變性淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質，經過除沙器除沙、懸流洗滌器洗滌淀粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物包裝即得所述木薯變性淀粉。

所述步驟中使用的稀堿溶液皆為氫氧化鈉或氫氧化鉀稀溶液。

?本發明的優點在于:?本發明在磷酸酯雙淀粉的基礎上接入丁二酸酯基團，能有效的降低磷酸酯二淀粉的糊化溫度、提高磷酸酯二淀粉的粘度，提高淀粉糊液的凝膠性能，防止肉制品出現散、軟、爛、析水等現象，提高肉制品的彈性、抗凍性，改善制品口感，延長貨架期;?同時，賦予制品光滑的切面、很好的口感，提高制品品質。

本發明可以在變性淀粉濕法生產線完成生產，無須增加設備，有利于大規模工業化生產，推動農產品深加工的發展。

具體實施方式

一種木薯變性淀粉是以木薯原淀粉為原料，經過活化處理之后，加入丁二酸酐，再經過洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分工藝流程處理，包裝得到所述木薯變性淀粉。?

所述生產方法的具體步驟為：

⑴選用木薯原淀粉，加水調成淀粉乳，22.5～23.5Be′；

⑵加入淀粉質量1-4%的元明粉，防止淀粉糊化，用質量濃度為4-8%稀堿溶液調淀粉乳的PH到10～11，攪拌20-40分鐘，充分活化淀粉；

⑶在5～40℃條件下，加入占淀粉質量的0.13～0.16‰三氯氧磷，反應20-40分鐘；

⑷用10～15%的稀鹽酸溶液調PH到10.0～10.2；

⑸保持溶液溫度為5～40℃，用稀堿保持反應體系PH?10.0～10.2，向反應體系緩慢加入占淀粉質量2.0～5.0‰的丁二酸酐，待丁二酸酐加完之后，保持PH不變，繼續反應15分鐘；

⑹用稀鹽酸調PH?至6.5～6.8，終止反應，得變性淀粉乳；

⑺將變性淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質，經過除沙器除沙、懸流洗滌器洗滌淀粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物包裝即得所述木薯變性淀粉。

所述步驟中使用的稀堿溶液皆為氫氧化鈉或氫氧化鉀稀溶液。

實施例1

一種木薯變性淀粉的生產方法的具體步驟為：

⑴選用木薯原淀粉，加水調成淀粉乳，22.5Be′；

⑵加入淀粉質量1%的元明粉，防止淀粉糊化，用質量濃度為8%氫氧化鈉溶液調淀粉乳的PH到10，攪拌40分鐘，充分活化淀粉；

⑶在5℃條件下，加入占淀粉質量的0.16‰三氯氧磷，反應40分鐘；

⑷用10%的稀鹽酸溶液調PH到10.2；