[發明專利]含蝦青素的乳制品及其制備方法

無效

• 申請號: 201010603744.4
• 申請日: 2010-12-23
• 公開（公告）號: CN102125093A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 樊萍;任國譜;劉靜萍;熊聃;肖蓮榮;張素文
• 申請（專利權）人: 湖南亞華乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/158;A23C9/15
• 代理公司: 北京君尚知識產權代理事務所(普通合伙) 11200
• 代理人: 李稚婷

技術領域

本發明涉及乳制品加工領域，具體涉及一種含有蝦青素的乳制品，該乳制品包括配方奶粉、調制乳和含乳飲料。

背景技術

蝦青素(astaxanthin)，即3，3’-二羥基-4，4’-二酮基-β，β’胡蘿卜素，是一種酮式類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，不溶于水，具脂溶性，易溶于大部分有機溶劑，在酸、氧、高溫及紫外光條件下均不穩定，易氧化降解。蝦青素是一種超級抗氧化劑，其抗氧化能力是類胡蘿卜素的10倍，維生素E的100倍。同時，蝦青素可通過加強正常細胞間的連接能力，使其中的正常細胞占據優勢，控制癌細胞生長，防止腫瘤轉化，從而減少癌癥的發生。此外，蝦青素具有增強抗體反應和增加體液免疫功能，可明顯增強人的肌肉力量和耐受力。

蝦青素生物來源廣泛，利用酵母、藻類等微生物生產的蝦青素具有生產周期短、培養條件溫和、對環境友好等特點，因而應用前景十分廣闊。蝦青素作為一種天然提取、無溶劑殘留、無副作用的新型生物材料，在美國、日本、歐盟等國家和地區大多將其用作膳食營養補充劑和飼料添加劑，廣泛應用在功能性食品、醫藥、飼料和化工行業。在我國，也已開展利用蝦青素開發人類保健品和藥品的研究。目前，市售天然蝦青素的主要制品有蝦青素原料粉、蝦青素微膠囊粉、蝦青素油劑、蝦青素乳劑、及蝦青素軟膠囊。

蝦青素抗氧化性、抗腫瘤及增強免疫的特性符合現代人崇尚健康、綠色、和諧的生活理念，尤其適合中老年女性增強體質，美麗容顏。傳統的乳制品是一種營養全面的健康食品，是中老年日常攝取營養的重要來源，將蝦青素這一不能被人體合成的營養強化劑以適當的量添加在乳制品中，使其在享受傳統乳制品美味與營養的同時獲得保健食品的特殊功效。

發明內容

本發明的目的是根據中老年女性的生理特點、飲食結構的現狀和健康保健的需求，提供一種含有蝦青素的乳制品，在乳制品全面營養的基礎上，豐富了抗氧化性、抗腫瘤及增強免疫的保健功效，尤其適合中老年女性。

為了達到上述目的，本發明的技術方案是：在乳制品中添加適量的天然蝦青素，同時添加少量的維生素E作為保護劑。

本發明的含蝦青素的乳制品可以是配方奶粉、調制乳及含乳飲料。

本發明使用的蝦青素優選為雨生紅球藻粉提取物制得的天然蝦青素，根據乳制品的種類不同，所使用的蝦青素的形式可以是油劑、乳劑或微膠囊粉劑。天然蝦青素的每日推薦攝入量為4mg/d。

本發明的蝦青素配方奶粉，按重量計，含有0.008～0.012％的天然蝦青素和0.010～0.018％的維生素E。

配方奶粉的配料主要是生乳、全脂奶粉和/或脫脂奶粉、脫鹽乳清粉和/或低聚果糖等，其他營養素適量。配方奶粉中的天然蝦青素優選來源于雨生紅球藻粉提取物制成的天然蝦青素微膠囊粉劑。按天然蝦青素的每日推薦攝入量為4mg/d計，以普通奶粉建議攝入量一天2次共50g計算，該配方奶粉中蝦青素的理論含量應為8mg/100g，以天然蝦青素微膠囊粉劑中純品含量2％計算，每噸奶粉需4kg天然蝦青素微膠囊粉劑，考慮到生產過程中可能的損失，配料時可適當增加用量，例如每噸奶粉添加4.5-5kg天然蝦青素微膠囊粉劑，同時根據GB14880食品營養強化劑使用衛生標準，每噸奶粉添加100g-180g的維生素E作為保護劑。

上述配方奶粉的制備方法是：以生乳、全脂奶粉和/或脫脂奶粉為主要原料，與維生素E和除蝦青素以外的其它配方組分混合并溶解后，經均質、加熱殺菌、濃縮、噴霧干燥后制得基粉，再將天然蝦青素微膠囊粉劑與基粉混合，制得含蝦青素的配方奶粉。

上述配方奶粉的制備方法，其中每噸奶粉添加4～6kg蝦青素微膠囊粉劑和100g～180g的維生素E。

本發明的蝦青素調制乳或含乳飲料，按重量計，含有0.002～0.004％的天然蝦青素和0.001～0.002％的維生素E。

調制乳或含乳飲料的配料主要是生乳和/或復原乳，另根據需要添加白砂糖、穩定劑、香精、水等，以及其他營養素適量。調制乳或含乳飲料中的天然蝦青素優選來源于雨生紅球藻粉提取物制成的天然蝦青素油劑或乳劑。由于天然蝦青素的每日推薦攝入量為4mg/d，以一天一杯200g的調制乳或乳飲料計算，該調制乳或乳飲料蝦青素的含量應為2mg/100g，以天然蝦青素油劑或乳劑中純品含量2％計算，每噸調制乳或乳飲料需要1kg，考慮到生產過程中可能的損失，配料時可適當增加用量，例如每噸調制乳或乳飲料添加的蝦青素油劑或乳劑1.5-2kg，同時根據GB14880食品營養強化劑使用衛生標準，每噸調制乳或乳飲料添加10g-20g的維生素E。