[發明專利]測定濃香型白酒出窖糟醅酒精度的方法

有效

• 申請號: 201010602924.0
• 申請日: 2010-12-23
• 公開（公告）號: CN102141497A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發明（設計）人: 盧中明;林天學;李長江;韓光;劉小剛;敖靈
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: G01N9/36
• 分類號: G01N9/36
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 柯海軍;武森濤

技術領域

本發明涉及測定濃香型白酒出窖糟醅酒精度的方法，屬于檢測技術領域。

背景技術

中國白酒有著幾千年的發展歷史，其作為我國特有酒種，具有悠久的傳統歷史，在世界烈性酒類產品中獨樹一幟，是世界上六大蒸餾酒之一。至改革開放以來，我國白酒得到了突飛猛進的發展，各大名優酒廠的規模不斷發展壯大，產能不斷增長，而占有市場份額70％之多的濃香型白酒，其規模更是一擴再擴。在濃香型白酒生產過程中，為了解各窖池糟醅淀粉利用率以及酒精發酵情況，需要對各窖池的出窖糟醅(已發酵完畢，等待配料、蒸酒的糟醅稱為出窖糟醅)做酒精度的測定，從而更好的指導下輪次生產。

目前濃香型白酒出窖糟醅酒精度的測定方法為：取100.0g糟醅加水250ml，蒸餾出95ml，加水補至100ml，餾出液采用玻璃酒精計測定其酒度，其蒸餾時間長，每個樣品蒸餾時間在30min以上，電耗大，且占實驗場地，尤其是待測糟醅樣較多時。而每一次測定糟醅樣數量有限，無形中加大了實驗勞動強度，而糟醅實際酒精度的測定誤差或未能及時測定，都會給生產帶來一定的影響。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種快速測定濃香型白酒出窖糟醅酒精度的方法。

本發明測定濃香型白酒出窖糟醅酒精度的方法包括如下步驟：

a、用水浸泡出窖糟醅，然后過濾，測定濾液密度為ρ；

b、當濾液密度ρ≤1.000g/ml時，用下述公式計算出窖糟醅的酒精度Y，Y＝-794.417ρ+792.515；其中濾液密度ρ的單位為g/ml；

當濾液密度ρ＞1.000g/ml時，用下述公式計算出窖糟醅的酒精度Y，Y＝-3458.729ρ+3475.178；

其中，上述的濾液密度ρ的單位為g/ml，當Y≤0時，出窖糟醅的酒精度即為0。

其中，為了使測定結果更準確，上述a步驟優選采用出窖糟醅質量2～4倍的水浸泡(最優選采用出窖糟醅質量3倍的水浸泡)，出窖糟醅用水浸泡的時間優選為8～12min(出窖糟醅用水浸泡的時間最優選為10min)。

其中，上述a步驟測定濾液密度可以采用常規方法或設備，如：采用密度計或密度測定儀測定濾液密度。

本發明方法測定濃香型白酒出窖糟醅酒精度具有如下優點：速度快，效率高，結果較為準確(誤差不超過5％)，能耗低，操作方法簡單。本發明為濃香型白酒出窖糟醅酒精度的測定提供了一種新的途徑，具有廣闊的應用前景。

具體實施方式

本發明測定濃香型白酒出窖糟醅酒精度的方法包括如下步驟：

a、用水浸泡出窖糟醅，然后過濾，測定濾液密度為ρ；

b、當濾液密度ρ≤1.000g/ml時，用下述公式計算出窖糟醅的酒精度Y，Y＝-794.417ρ+792.515；其中濾液密度ρ的單位為g/ml；

當濾液密度ρ＞1.000g/ml時，用下述公式計算出窖糟醅的酒精度Y，Y＝-3458.729ρ+3475.178；

其中，上述的濾液密度ρ的單位為g/ml，當Y≤0時，出窖糟醅的酒精度即為0。

其中，為了使測定結果更準確，上述a步驟優選采用出窖糟醅質量2～4倍的水浸泡(最優選采用出窖糟醅質量3倍的水浸泡)，出窖糟醅用水浸泡的時間優選為8～12min(出窖糟醅用水浸泡的時間最優選為10min)。

其中，上述a步驟測定濾液密度可以采用常規方法或設備，如：采用密度計或密度測定儀測定濾液密度。

下面結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例采用本發明測定瀘州老窖白酒出窖糟醅酒精度

在瀘州老窖不同的生產車間隨機取10份濃香型白酒出窖糟醅樣品。準確稱取出窖糟醅25.0g于燒杯中，往燒杯中加水75.0g，用纏有保鮮膜的玻璃棒輕輕攪拌0.5min后靜置，用保鮮膜封好燒杯口，以減少酒精的揮發。靜置10min后，將上清液注入有雙層濾紙的漏斗進行過濾，接取濾液25ml。

同時，準確稱取出窖糟醅25.0g于蒸餾燒瓶中，往蒸餾燒瓶中加水100.0g，按照玻璃蒸餾回流裝置組裝好，在保證裝置的密封性完好后開始蒸餾，接取餾出液25ml(方法2)。

按照上述方法，分別接取另外9個出窖糟醅浸提液濾液25ml和餾出液25ml，然后用DMA-5000全自動臺式密度計(奧地利Anton?Paar)分別測定此10份糟醅浸提液濾液的密度，然后根據密度與酒精度之間的關系式，換算成出窖糟醅酒精度，同時測定餾出液酒精度。