[發明專利]巧克力的調溫工藝

有效

• 申請號: 201010602672.1
• 申請日: 2010-11-06
• 公開（公告）號: CN102138612A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發明（設計）人: M·羅斯;K·帕焦斯;M·蒂勒;U·里德爾
• 申請（專利權）人: 卡夫食品研發公司
• 主分類號: A23G1/04
• 分類號: A23G1/04;A23G1/30
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 吳娟;李連濤

1.用于對包含巧克力的物質調溫的罐(1)，該罐裝配有刮板(2)和葉輪(5)，其特征在于，在所述罐內，所述葉輪(5)引導包含可可脂的物質的向下流動。

2.如權利要求1所述的罐(1)，其特征在于，所述葉輪(5)包含一個或多個葉片的寬度在所述罐的向下方向上減小的部分。

3.如權利要求1或2所述的罐(1)，其特征在于，該罐還裝配有用于產生循環的管道(10)。

4.如權利要求3所述的罐(1)，其中，用于測量壓力的裝置(12)安裝在所述用于產生循環的管道(10)內。

5.如權利要求14中任一項所述的罐用于對包含可可脂的物質調溫的應用。

6.如權利要求5所述的應用，其中，在單一的步驟中，溫度從53℃-57℃的初始溫度降到30℃-34℃的最終溫度。

7.如權利要求5或6所述的應用，其導致晶型VI晶體的形成。

8.如權利要求5-7中任一項所述的應用，其中，所述包含可可脂的物質選自可可脂、巧克力、類可可脂、可可脂代用品和可可脂替代物。

9.如權利要求5-7中任一項所述的應用，其中，所述包含可可脂的物質是可可脂與脫水乳脂肪和/或可可脂改良劑的混合物，或者可可脂與其它脂肪、優選填充脂肪的混合物。

10.用于對包含可可脂的物質調溫的工藝，其特征在于，在單一的步驟中，溫度從53℃-57℃的初始溫度降到30℃-34℃的最終溫度。

11.如權利要求10所述的工藝，其不包括后續加熱。

12.如權利要求10或11所述的工藝，其以連續方式實施。

13.如權利要求10-12中任一項所述的工藝，其在如權利要求1-4中任一項所述的罐內實施。

14.如權利要求10-13中任一項所述的工藝，其導致晶型VI晶體的形成。

15.如權利要求10-14中任一項所述的工藝，其中，包含可可脂的物質選自可可脂、巧克力、類可可脂、可可脂代用品和可可脂替代物。

16.如權利要求10-14中任一項所述的工藝，其中，所述包含可可脂的物質是可可脂與脫水乳脂肪和/或可可脂改良劑的混合物，或者可可脂與其它脂肪、優選填充脂肪的混合物。