[發明專利]富硒豆芽的培育方法

無效

• 申請號: 201010599760.0
• 申請日: 2010-12-22
• 公開（公告）號: CN102090313A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 吳志堅;顧振新;張紅;茅曉慧
• 申請（專利權）人: 常州五星禾綠蔬菜食品有限公司
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00
• 代理公司: 常州市維益專利事務所 32211
• 代理人: 王凌霄

技術領域

本發明涉及一種富硒豆芽及其生產工藝，具體內容是利用大豆發芽進行硒的生物轉化，以獲得富含有機硒的豆芽產品；屬于農產品深加工領域，也屬于功能性食品生產領域。

背景技術

硒是人和動物必需的微量元素，是機體內多種酶的組成元素或活性中心，尤其是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的重要組分，該酶能阻止生物體內過氧化物和自由基的形成，從而防止其對機體的膜系統及細胞結構的損壞。攝取適量的硒可預防疾病，延緩衰老，增強機體免疫能力，抵抗多種重金屬元素對機體造成的損害。人體缺硒會引發克山病、大骨節病、肝壞死、生長遲緩、生殖障礙及HIV感染等多種疾病。然而，我國70％地區的居民從食物中攝入的硒通常不能滿足人體的需求。為此，食品生產者采用多種方法提高食品中硒的含量。研究表明，無機硒化合物對人體有一定的毒害作用，食用過多時會造成人體的硒中毒；有機硒卻則存在該缺點，且其生物利用率高于無機硒化合物。所以，在食物中富集有機硒具有普遍的食用價值和保健價值。

大豆營養豐富，含有大量的優質蛋白質和脂肪，其中賴氨酸、不飽和脂肪酸含量較高。大豆還含有多種維生素和鉀、鈉、鈣、鐵、磷等礦質元素。此外，大豆中含有的低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等物質對人體具有多種生理功能。大豆發芽后，營養價值提高，且其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子受到破壞，可改善其食用品質。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明要解決的技術問題是：針對現有豆芽并不含有大量硒元素的問題，提供一種富硒豆芽的培育方法。

為了克服背景技術中存在的缺陷，本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種富硒豆芽的培育方法，大豆經挑選去雜、消毒后，用亞硒酸鈉溶液浸泡，瀝干水分，再以噴水培養的方式使大豆發芽值得富硒豆芽。

所述的培育方法包括以下步驟：

(1)消毒：大豆去除雜質和不飽滿顆粒后，浸入質量百分比濃度為0.5～1.0％次氯酸鈉溶液中消毒5～30min，然后用清水沖洗；

(2)浸泡：將消毒后的大豆置于10～110mg/L亞硒酸鈉溶液中浸泡，亞硒酸鈉溶液體積與大豆質量比為1∶2.5，溫度為15～36℃，浸泡時間2～12h；

(3)發芽：將大豆置于發芽箱中，于15～35℃恒溫黑暗條件下培養，發芽時間為12～96h，期間每隔12h噴水一次以保持濕潤；

(4)清洗、包裝。

有益效果：本發明利用植物種子浸泡吸附亞硒酸鈉，采用噴水培養的方式發芽，將大豆吸收的無機硒轉化為有機硒。與現有技術相比，本發明的富硒豆芽及其生產工藝具有以下優點：

(1)利用大豆種子浸泡吸附無機硒，再經發芽過程將其轉化為有機硒，克服了以往報道的采用噴淋亞硒酸鈉溶液發芽富硒，造成亞硒酸鈉隨水流入環境中的缺點，因而本生產方法的環境無污染；

(2)大豆發芽后，其營養價值提高，且其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子的破壞，使其食用品質得到改善；

(3)本發明生產富硒豆芽的工藝科學、方法簡單、操作簡便，具有投資少、成本低、易于工業化生產的特點。

附圖說明

圖1為亞硒酸鈉濃度對大豆發芽率的影響曲線圖；

圖2為亞硒酸鈉濃度對豆芽總硒含量的影響曲線圖；

圖3為浸泡時間對大豆發芽率的影響曲線圖；

圖4為浸泡時間對豆芽總硒含量的影響曲線圖；

圖5為浸泡溫度對豆芽發芽率的影響曲線圖；

圖6為浸泡溫度對豆芽總硒含量的影響曲線圖；

圖7為發芽溫度對大豆發芽率的影響曲線圖；

圖8為發芽溫度對豆芽總硒含量的影響曲線圖；

圖9為發芽過程中大豆芽長及有機硒轉化率變化曲線圖。

具體實施方式

(1)Na₂SeO₃濃度的影響

分別設置Na₂SeO₃溶液濃度為10、30、50、70、90和110mg/L，于25℃的恒溫條件下浸泡6h，取出、瀝干后于25℃的恒溫條件下噴水培養，培養24h和96h時取樣，測定其發芽率及總硒含量。由結果(附圖1、2)可知，大豆24h發芽率隨著亞硒酸鈉濃度的升高先不變后降低，總硒含量逐漸升高。

(2)浸泡時間的影響