[發明專利]雞湯粥的研制和生產

無效

• 申請號: 201010597768.3
• 申請日: 2010-12-21
• 公開（公告）號: CN101999660A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 任東旭;靖迎春;武守娥;林義;孫志強;王妍
• 申請（專利權）人: 秦皇島正大有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/10;A23L1/315;A23L1/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種常溫雞湯粥產品，用雞湯和大米(或其他雜糧)做成，產品中加入雞肉未(或雞肉片、雞肉丁)，營養豐富，美味可口，食用方便。產品在常溫下保存，進行簡單加熱后即可直接食用，滿足了人們隨時享用美味可口雞湯粥的需求。?

粥是東方民族，特別是中國人民非常喜愛的主食產品，粥在我國已有近3000年的歷史，在中國古代飲食文化中占有十分重要的地位，我國人民至今仍一直保持著喝粥的飲食習慣，現代中華美食中也是處處可以見到粥的蹤影。從古至今，喝粥都被認為是一種健康的飲食方式。明朝李時珍在《本草綱目》中說，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。我國中醫學界公認，粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。?

隨著人們生活水平的不斷提高和生活方式的改變，各種粥產品在人們日常飲食中扮演著十分重要的角色。然而，人們在家中煮粥需要花費較長時間，隨著現代生活節奏的加快，人們很難經常抽出時間，在家中親自熬制他們所喜好的各種粥產品。有鑒于此，如果能針對不同類型消費人群的需要，開發出各具鮮明特色的系列粥產品，或以其營養美味吸引消費者，或以其快捷方便的特點見長，相信會贏得廣大消費者的歡迎，產生巨大的經濟效益和和社會效益。?

本發明的目的是借鑒傳統熬粥方法，選用精心熬制的雞湯、調味處理后的新鮮雞肉和優質大米(或其他雜糧)，采用現代工業化的生產方式，制成營養豐富、美味可口、快捷方便的常溫雞湯粥產品，填補目前我國市場上常溫雞湯粥產品的空白。?

本發明的工藝流程主要分如下三大步驟：?

1.雞湯制作?

備料(新鮮帶骨雞肉、輔料)→文火熬湯→過濾除渣→靜置分離除脂肪→雞湯→調配備用?

上述雞湯制作工藝中的主要操作要點如下：?

1)備料：100Kg新鮮帶骨雞肉加350Kg飲用水，其他輔料的用量為：洋蔥1.6～1.8Kg、胡蘿卜2.0～2.2Kg，香葉0.07～0.09Kg、食鹽0.3～0.5Kg。上述輔料洗凈后，洋蔥和胡蘿卜切成片狀，與香葉一起用紗布包好、扎緊；?

2)文火熬湯：大火煮開后，微沸保持2小時，充分提取帶骨雞肉中的營養成分和風味物質；?

3)過濾除渣：得到雞湯，再靜置分離去除雞湯表面漂浮的脂肪，得到清雞湯；?

4)調配：雞湯中加入0.08％～0.1％食鹽后備用。?

2.雞肉預處理?

選用新鮮胸肉，進行腌制和滾揉處理，以調味和改善口感，再根據不同類型雞湯粥產品的需要，切成肉末、肉片或肉丁，備用。?

3.雞湯粥制作：?

備料(大米或其他雜糧、預處理后的雞肉、雞湯)→灌裝→封罐→旋轉式殺菌→成品?

上述雞湯粥制作工藝中的主要操作要點如下：?

1)備料：產品配料中雞湯、大米(或其他雜糧)、雞肉的比例為85∶11∶4；?

2)灌裝：將清洗后的大米、預處理后的雞肉和雞湯，按上述配料比例裝入罐或其他形式的容器中；?

3)旋轉式殺菌：為保證雞湯粥產品的清亮色澤和適宜口感，采用兩段式殺菌工藝：先在100℃殺菌10分鐘后，再升溫至121℃殺菌20分鐘，然后快速冷卻至常溫。?

新型雞湯粥產品，其特征在于：選用新鮮帶骨雞肉和其他輔料，采用科學合理的熬湯工藝制得優質雞湯；新鮮雞肉經過調味處理后，風味和口感得到很好的改善；再將雞湯和雞肉與優質大米(或其他雜糧)一起制成雞湯粥，產品風味和口感協調均衡；采用最佳殺菌工藝，保留了雞湯粥產品應有的口感和風味特色。

本發明的主要創新點：將雞湯、雞肉的營養特色融入快捷方便的粥產品中，通過科學合理的配方調整和殺菌工藝的優化，使雞湯粥產品兼有營養、美味、快捷的特色，滿足了人們隨時享用美味可口雞湯粥的需求。?

該發明具有產品新穎獨特、營養結構合理、食用快捷方便的特點。?