[發明專利]常溫清雞湯的研制和生產

無效

• 申請號: 201010597766.4
• 申請日: 2010-12-21
• 公開（公告）號: CN102138684A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發明（設計）人: 任東旭;徐暉;徐建祥;武守娥;曾彩云
• 申請（專利權）人: 秦皇島正大有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種常溫清雞湯產品，營養豐富，風味獨特，食用方便?產品在常溫下保存，既可用開水沖兌后直接飲用，又可用作烹調菜肴的高湯，滿足了人們隨時享用美味可口雞湯的需求。

雞湯是人們日常飲食中不可缺少的重要組成部分，也是東方民族，特別是我國人民非常喜愛的佐餐佳肴和滋補湯品。雞湯在中國古代飲食文化中占有十分重要的地位，現代中華美食中則更是處處可以見到雞湯的蹤影，隨著人們生活水平的提高和生活方式的改變，雞湯在人們日常飲食中扮演著十分重要的角色，受到廣大消費者的歡迎。

雞湯不僅營養豐富，含有大量蛋白質和礦物質等營養成分，具有非常重要的營養價值，而且味美可口，可以刺激食欲，一般認為，飲用雞湯具有如下好處：

1)飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增進食欲?我國廣東等南方地區至今仍一直保持著餐前飲湯的飲食習慣。2)飯后喝湯，可爽口潤喉，有助于消化。我國中原和北方地區往往習慣于在就餐過程中或餐后飲湯?3)中醫認為雞湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身，在預防疾病、養生保健、美容養顏等諸多方面，對維護身體健康起到十分重要的作用。

然而，人們在家中熬制雞湯時，所需原輔材料較多，食材的選購和搭配都比較麻煩；另外，雞湯產品制作工藝煩瑣，費時較長，現代快節奏工作的人們很難抽出時間在家中親手加工他們所喜好的雞湯?有鑒于此，如果能針對不同類型消費人群的需要，根據不同地域和不同季節的氣候特點，開發出各具鮮明特色的系列雞湯產品，或以其營養美味的特色吸引消費者，或以其獨特的保健功效見長，相信會贏得廣大消費者的歡迎，產生?巨大的經濟效益和和社會效益。

本發明的目的是在借鑒傳統熬制雞湯方法的基礎上，選用新鮮帶骨雞肉和其他食材，采用現代化的熬湯工藝和技術，最大限度地提取帶骨雞肉中的營養成分和風味物質，保證了雞湯的基本品質；再通過合理的配方調整和殺菌工藝，生產出營養美味、快捷方便的常溫雞湯產品，滿足人們隨時享用營養美味雞湯的需求。

本發明的主要工藝流程如下：

備料(新鮮帶骨雞肉、輔料)→文火熬湯→過濾除渣→靜置分離去除脂肪→清雞湯→調配→裝袋→殺菌、冷卻→擦袋→裝箱

上述工藝流程中的主要操作要點如下：

1.備料：100Kg新鮮帶骨雞肉，250Kg飲用水，其他輔料的用量為：洋蔥1.5～1.8Kg、胡蘿卜1.8～2.0Kg，香葉0.06～0.08Kg、食鹽0.2～0.4Kg，上述輔料洗凈后，洋蔥和胡蘿卜切成片狀，與香葉一起用紗布包好、扎緊；

2.文火熬湯：大火煮開后，微沸保持2小時，充分提取帶骨雞肉中的營養成分和風味物質；

3.過濾除渣，得雞湯，再靜置分離去除雞湯表面漂浮的脂肪，得清雞湯；

4.調配：每100份清雞湯加入如下配料：食鹽0.9～1.2份，呈味核苷酸(I+G)0.1～0.2份、甘氨酸0.2～0.4份、酵母提取物0.4～0.6份、雞味香精0.6～0.8份、蘑菇香料0.1～0.3份、醬油0.2～0.4份、乳化劑0.01～0.02份

5.裝袋：按158克/袋的規格，裝入可高溫殺菌的復合鋁箔自立袋中，熱合封口；

6.殺菌、冷卻：采用115℃/30分鐘的殺菌工藝，殺菌后快速冷卻至?常溫，然后擦袋、裝箱。

新型常溫清雞湯產品，其特征在于：選用新鮮帶骨雞肉和其他食材，采用現代化的熬湯工藝和技術，保證了雞湯的優良品質；再通過合理的風味調配，使雞湯的風味和口感更加協調均衡；采用最佳殺菌工藝，既保留了雞湯的營養成分和風味特色，又滿足了消費者隨時享用雞湯的需求

本發明的主要創新點：雞湯在經過高溫殺菌工藝處理后，風味和口感會發生不同程度的劣變，很難保留雞湯原有的鮮香美味?本發明的最大創新之處就在于，通過文火熬制充分提取新鮮帶骨雞肉和功能性食材中的營養成分和風味物質，再通過科學合理的配方調整，優化雞湯殺菌工藝，較好地解決了高溫殺菌后雞湯風味不佳的這一技術難題

該發明具有產品新穎獨特，營養美味、食用快捷方便的特點。