[發(fā)明專利]一種煎腸及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010596785.5
• 申請(qǐng)日: 2010-12-20
• 公開（公告）號(hào): CN102150884A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭和平;鄭鎂剛;王濰海;鄭乾坤;鄭高峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東得利斯食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 趙玉峰

1.一種煎腸，其特征在于它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：豬肉30～70份，食鹽0.5-1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，亞硝酸鹽0.001～0.01份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和紅曲紅色素0.001～0.006份。

2.如權(quán)利要求1所述的煎腸，其特征在于：它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：豬肉30～70份，食鹽0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸鹽0.02～0.08份，亞硝酸鹽0.001～0.01份，豬肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和紅曲紅色素0.001～0.006份。

3.如權(quán)利要求2所述的煎腸，其特征在于：它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：豬肉50份，食鹽0.8份，白砂糖3.15份，味精0.45份，三聚磷酸鹽0.05份，亞硝酸鹽0.004份，豬肉香精0.23份，白胡椒粉0.35份，大茴粉0.05份，料酒0.75份和紅曲紅色素0.003份。

4.如權(quán)利要求2所述的煎腸，其特征在于：所述豬肉的肥瘦比為1∶9。

5.如權(quán)利要求2所述的煎腸，其特征在于：所述料酒為58℃高粱酒。

6.如權(quán)利要求2至5所述的任一種煎腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：(1)將30～70重量份的豬肉絞制成肉餡，按重量份計(jì)，將配料食鹽0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸鹽0.02～0.08份，亞硝酸鹽0.001～0.01份，豬肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和紅曲紅色素0.001～0.006份攪拌均勻，然后將攪拌好的配料放入絞制成的肉餡中，腌制5～20小時(shí)后，用腸衣灌裝成每根10～50克的腸；

(2)將灌裝好的腸經(jīng)72℃低溫蒸煮后，在溫度為160℃時(shí)煎制5～20分鐘。

7.如權(quán)利要求6所述的煎腸的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，將灌裝好的腸蒸煮完畢后快速冷卻，經(jīng)-28℃以下進(jìn)行速凍，然后在-18℃溫度儲(chǔ)存，食用時(shí)，將儲(chǔ)存的腸解凍，在溫度為160℃時(shí)煎制5～20分鐘。

8.如權(quán)利要求6或7所述的煎腸的制備方法，其特征在于：所述瘦肉經(jīng)12mm的網(wǎng)板絞制，所述肥肉經(jīng)10mm的網(wǎng)板絞制。

9.如權(quán)利要求6或7所述的煎腸的制備方法，其特征在于：所述灌裝時(shí)用5路腸衣灌裝。

10.如權(quán)利要求6或7所述的煎腸的制備方法，其特征在于：所述煎制時(shí)采用煎腸機(jī)或平底煎鍋進(jìn)行煎制。