[發明專利]一種煎腸及其制備方法無效

申請號：	201010596785.5	申請日：	2010-12-20
公開（公告）號：	CN102150884A	公開（公告）日：	2011-08-17
發明（設計）人：	鄭和平;鄭鎂剛;王濰海;鄭乾坤;鄭高峰	申請（專利權）人：	山東得利斯食品股份有限公司
主分類號：	A23L1/317	分類號：	A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318
代理公司：	濰坊正信專利事務所 37216	代理人：	趙玉峰
地址：	262216 山東省諸城市昌城***	國省代碼：	山東;37
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及肉食品技術領域，具體涉及一種煎腸及其制備方法。

背景技術

肉制品生產是我國食品工業的重要組成部分，尤其是腸類肉制品，以其食用方便、美味，易于儲存而深受人們的喜愛。普通的腸類多為烤制，多為高溫制作，不僅營養價值低，而且一般采用木渣暗火燃燒時產生的煙塵對腸類制品進行煙熏烤制，容易在腸類制品表面留有少量煙塵微粒，食用后對人體有一定危害。并且大部分家庭沒有專門的烤腸機，不能現場制作立即食用，只能食用烤制好了的成品，這樣就在一定程度上影響了腸類肉制品的口味。而且當今社會隨著人們對食品營養、味美、方便的追求，如何將肉制品，尤其是腸類制品，改進工藝，提升品質，確保食用方便、安全且味美的放心肉食品，是當前肉類產業持續發展的重要課題。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是：針對現有技術存在的不足，提供一種食用安全、口感美味獨特的煎腸。

本發明所要解決的第二個技術問題是：提供一種家庭可以現場制作立即食用，且食用安全、口感美味獨特的煎腸的制備方法。

為解決上述第一個技術問題，本發明的技術方案是：

一種煎腸，它是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：豬肉30～70份，食鹽0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，亞硝酸鹽0.001～0.01份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和紅曲紅色素0.001～0.006份。

作為一種改進，所述烤腸是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：豬肉30～70份，食鹽0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸鹽0.02～0.08份，亞硝酸鹽0.001～0.01份，豬肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和紅曲紅色素0.001～0.006份。

作為一種優選，所述煎腸是由包含以下重量份的原料加工后煎制而成的：豬肉50份，食鹽0.8份，白砂糖3.15份，味精0.45份，三聚磷酸鹽0.05份，亞硝酸鹽0.004份，豬肉香精0.23份，白胡椒粉0.35份，大茴粉0.05份，料酒0.75份和紅曲紅色素0.003份。

其中，所述豬肉的肥瘦比為1∶9。

優選的，所述料酒為58℃高粱酒。

為解決上述第二個技術問題，本發明的技術方案是：

一種煎腸的制備方法，包括以下步驟：

(1)將30～70重量份的豬肉絞制成肉餡，按重量份計，將配料食鹽0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸鹽0.02～0.08份，亞硝酸鹽0.001～0.01份，豬肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和紅曲紅色素0.001～0.006份攪拌均勻，然后將攪拌好的配料放入絞制成的肉餡中，腌制5～20小時后，用腸衣灌裝成10～50克的腸。

(2)將灌裝好的腸經72℃低溫蒸煮后，在溫度為160℃時煎制5～20分鐘。

作為一種改進，步驟(2)中，將灌裝好的腸蒸煮完畢后快速冷卻，經-28℃以下進行速凍，然后在-18℃溫度儲存，食用前將儲存的腸解凍，在溫度為160℃時煎制5～20分鐘。

所述瘦肉經12mm的網板絞制，所述肥肉經10mm的網板絞制。

優選的，所述灌裝時用5路腸衣灌裝。

所述煎制時采用煎腸機或平底煎鍋進行煎制。

其中，所述豬肉的肥瘦比為1∶9。

優選的，所述料酒為58℃高粱酒。

由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1、本發明的煎腸采用合理配方，營養價值高，食用時口感美味，加工時采用低溫蒸煮然后煎制的方法，不僅有利于保持豬肉的營養，而且口感獨特，還有效避免了烤腸類制品因表面留有煙塵微粒對人體的危害。

2、本發明可以采用煎腸機進行批量生產，也可以采用家用平底鍋煎制，適合于家庭制作，使用時現場制作立即食用，不僅有利于肉類營養的保持，還有利于保持腸制品的新鮮口感。

3、本發明可以將低溫蒸煮后的腸速凍后低溫儲藏，食用前經解凍后進行煎制，可以將大量腸蒸煮后儲存，食用前取需用量煎制，簡化了制作程序。

具體實施方式