[發明專利]白參蘋果醋飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201010595521.8
• 申請日: 2010-12-20
• 公開（公告）號: CN102273702A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 李良
• 申請（專利權）人: 李良
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09;C12J1/08
• 代理公司: 東莞市冠誠知識產權代理有限公司 44272
• 代理人: 張作林

1.一種白參蘋果醋飲料，其特征在于每500ml產品中含有：

蘋果醋原液10-15%，白參提取物1-3%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，檸檬酸0.20%，蘋果酸0.04%，檸檬酸鈉0.08%，卡拉膠0.03%，苯甲酸鈉0.02%。

2.一種白參蘋果醋飲料的制備方法，其制備方法包括以下步驟：

1）蘋果醋制備：

（1）清理洗滌：先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發霉、腐爛等變質的部分，然后再用清水沖洗干凈；

（2）打漿：先用破碎機將洗凈的蘋果破碎成1～2厘米見方的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁，壓榨時注意調整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0．1％的維生素C進行護色；

（3）過濾：加水，預煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至35~40℃時加入果酶劑，果酶劑的添加量為1.2％，約保持6－8小時，當果漿變稀即可過濾、去渣；

（4）糖化：糖化酶按每公斤漿液100活力單位計算，溫度控制在45－55℃，保溫在2小時左右；

（5）調整糖度：進入糖發酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10％左右，其中還原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；

（6）殺菌、冷卻：將調整好糖度的漿液，經過85℃、15分鐘殺菌處理，然后冷卻至30~38℃，接入0．5％HY復合型高產酒曲進行發酵；

（7）酒精發酵：酒精發酵在密閉容器中進行，溫度保持在28－36℃，發酵時間大約1周；成熟的發酵液酒精含量在5％~10％，以醋酸計酸度0.6％左右，殘糖控制在0.05％~0.08％之間；

（8）醋酸發酵：將發酵好的原液放入全自動快速高產釀帶機內，發酵24小時左右，果醋發酵完畢；

（9）陳釀：在發酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進行加溫滅菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80℃，保溫24小時，冷卻后澄清用硅藻土過濾機過濾，即得到蘋果醋；

2）白參提取物制備：

（1）用熱水浸提白參：按水與白參的比例為2比1，在不銹鋼夾層浸提槽中用沸水進行浸提，壓力控制在0.3?MPa，當槽內溫度達到90℃時，保溫30-40分鐘后過濾，濾液放入貯槽中，用冷卻循環水使濾液快速冷卻至25℃?左右，濾渣備用；然后用酒精浸提濾渣，即將濾渣倒入不銹鋼桶中加酒精，在23℃左右下放置４小時，分離白參渣，于加流冷凝器中在溫度70℃左右蒸餾揮發出酒精，過濾剩余液，與上述白參濾液合并成白參母液；

（2）滅菌：料液滅菌溫度控制在80-84℃，滅菌10分鐘；?　　?

（3）干燥：真空干燥在風箱中進行；操作時，先將濃縮液放入烘盤內，按不同的階段控制真空干燥箱內的溫度及真空度的大小；沸騰階段，從進氣到濃縮液沸騰約需25-30分鐘，蒸氣壓力控制在0.245?MPa，溫度控制在65℃以下；發脹階段，從開始起泡發脹到定型需85-90鐘，蒸氣壓力應控制在0.098?MPa，溫度控制在85℃左右；烘干階段約需30-40分鐘；

（4）粉碎：粉碎時先選揀出烤焦及未干的部分，再投入粉碎機中粉碎成粉末；粉碎后白參提取物晶呈黃白色粉末，其溶解度大于95％；

3）調配：以蘋果醋原液10-15%為基料，加入白參提取物1-3%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.05%，檸檬酸0.20%，蘋果酸0.04%，檸檬酸鈉0.08%，卡拉膠0.03%，苯甲酸鈉0.02%，余量為飲用水進行調配；

4）均質：將料液加熱到50℃均質，一次均質壓力18Mpa，二次均質壓力達到25Mpa；

5）殺菌：裝罐后采用85℃，15－20分鐘殺菌；即可得到白參蘋果醋飲料；

6）包裝：包裝為規定規格的軟包裝飲料。