[發明專利]一種穩定化重組速煮糙米的加工方法

無效

• 申請號: 201010593656.0
• 申請日: 2010-12-17
• 公開（公告）號: CN102067968A
• 公開（公告）日: 2011-05-25
• 發明（設計）人: 譚斌;劉明;田曉紅;汪麗萍;劉艷香
• 申請（專利權）人: 國家糧食局科學研究院
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/185;A23L1/30;A23L1/305;A23L1/302
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎

1.一種穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）以稻谷為原料，經過干燥、清理、分級、去石、壟谷、谷糙分離工序獲得糙米；?

（2）取所述糙米進行粉碎，然后調節物料水分為15%~30%；

（3）將上步驟獲得的物料喂料進入擠壓機進行擠壓重組造粒，擠壓條件為一區10℃～50℃，二區10℃～50℃，三區20℃～60℃，四區50℃～120℃，五區60℃～150℃，六區70℃～170℃，擠出物進行干燥，包裝即得。

2.根據權利要求1所述的穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，步驟（1）中，所述稻谷為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷、紫米稻谷、黑米稻谷或紅米稻谷。

3.根據權利要求1所述的穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，步驟（2）中，所述糙米在粉碎之前經過一道或兩道以上碾米去糙。

4.根據權利要求1所述的穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，步驟（2）中，所述糙米在粉碎之前進行發芽制得發芽糙米。

5.根據權利要求4所述的穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，所述發芽糙米是將糙米用水在室溫下浸泡5h～10h后，在25℃～35℃下恒溫恒濕發芽培養12h～36h，再在50℃～70℃條件下烘干20h～30h。

6.根據權利要求1所述的穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，步驟（3）中，所述擠壓機為包含或不包含水冷系統和/或真空脫氣系統的擠壓機，該擠壓機是單螺桿擠壓機或是雙螺桿擠壓機；所述干燥為真空干燥、減壓干燥、微波干燥、熱風干燥或流化床干燥；所述包裝為封口包裝、真空包裝、充氮包裝或金屬罐包裝。

7.根據權利要求1~6任一項權利要求所述的穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，步驟（2）中，物料粉碎后，先添加食品配料，然后再調節物料水分為15%~30%。

8.根據權利要求7所述的穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，所述添加的食品配料為食用親水膠體、谷物粉或營養強化劑中的一種或幾種。

9.根據權利要求8所述的穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，所述食用親水膠體為沙蒿膠、魔芋膠、黃原膠或卡拉膠；所述谷物粉為淀粉、小麥粉、玉米粉、燕麥粉或蕎麥粉；所述營養強化劑為強化氨基酸、微量元素或維生素。

10.根據權利要求9所述的穩定化重組速煮糙米的加工方法，其特征在于，所述強化氨基酸為賴氨酸、蘇氨酸；所述微量元素為葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵；所述維生素為維生素B1、維生素B2或牛磺酸。