[發(fā)明專利]仿生酶型水溶性亞硝酸鹽復合降解劑的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010591004.3
• 申請日: 2010-12-16
• 公開（公告）號: CN102077931A
• 公開（公告）日: 2011-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 馬建華;黃麗萍
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/275;A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 朱凌

技術領域

本發(fā)明涉及一種復合化合物溶液的制備方法，特別是涉及一種仿生酶型水溶性亞硝酸鹽復合降解劑的制備方法。

背景技術

亞硝酸鹽是肉類加工時常用的腌制劑,不僅能使肉制品呈良好色澤,而且還具有防腐和增強風味的作用。但是,過量亞硝酸鹽具有致癌作用,還會使血紅蛋白失去攜氧功能,因此研究食物中的亞硝酸鹽殘留及其降解情況,對食品工業(yè)及人類健康都具有十分重要的意義。植物界亞硝酸還原酶(nitrite?reductase?，?NiR)存在綠色組織的葉綠體中，它可有效催化降解亞硝酸鹽。然而天然亞硝酸還原酶提取較繁瑣、價高、影響其活性的影響因子也較多。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種安全無毒的具有亞硝酸還原酶催化降解亞硝酸鹽、阻斷N-亞硝胺生成活性的水溶性綠色的仿生酶型水溶性亞硝酸鹽復合降解劑的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術解決方案是：

本發(fā)明是一種仿生酶型水溶性亞硝酸鹽復合降解劑的制備方法，它包括以下步驟：

(1）復合色素溶液的制備：（11）將板栗殼在35-65℃烘干、粉碎，用5-60%（V/V）乙醇溶液作為提取劑，?用微波萃取儀進行微波萃取，?設定微波萃取條件為：溫度40-65℃，壓力為?1-5標準大氣壓，功率為?300-500W；（12）待反應結束后冷卻至20-38℃，過濾，經(jīng)旋轉蒸發(fā)儀減壓濃縮成暗紅色浸膏，真空干燥后得板栗殼色素，稱重；（13）分別在不銹鋼或搪瓷等穩(wěn)定材料制成的容器中,加入蒸餾水、離子交換水、純凈水、涼開水中的一種，在5-45⁰C攪拌下依次加入0.01-10%（W/V）板栗殼色素或其它具有光穩(wěn)定性、含量為0.01-10%（W/V）具有抗氧化性的天然食用色素，和水溶性防腐劑制成復合色素溶液；

（2）復合聚陽離子溶液的制備：分別在用合成樹脂、不銹鋼或搪瓷等穩(wěn)定材料制成的容器中加入1-3%醋酸水溶液，攪拌下依次加入含量為0.01-3%(W/V)的天然聚陽離子、含量為0.01-0.5mg/100g的活性型維生素B2、含量為0.1-?136g/100g?的Vc?溶液制成復合聚陽離子溶液；

（3）復合型香辛料溶液的制備：分別在用合成樹脂、不銹鋼或搪瓷等穩(wěn)定材料制成的容器中加入蒸餾水，依次加入含量為0.01-30?mg/kg的水溶性單一或由復合天然香辛料的提取物、含量為0.1-1.5%(W/W)的磷酸鹽制成復合型香辛料溶液；

（4）將復合型香辛料溶液加熱至45-100⁰C，攪拌1-45min，過濾，濾液在15-100⁰C保溫0.5-2h后室溫靜置10-60min，攪拌下依次加入復合聚陽離子溶液與復合色素溶液,?充分攪拌均勻。

步驟（13）中所述的抗氧化性的天然食用色素為多酚類衍生物色素、酮類衍生物色素、醌類衍生物色素中的一種。

所述的多酚類衍生物為花青素或兒茶素。

所述的酮類衍生物為姜黃或紅曲。

所述的醌類衍生物為蟲膠或胭脂蟲紅。

步驟（13）中所述的水溶性防腐劑為山梨酸鉀，含量為0．02％—10％（?W/V）。

步驟（3）中所述的復合天然香辛料為0.005mg~25mg/kg的麥芽酚或乙基麥芽酚。

步驟（3）中所述的復合天然香辛料為花椒、八角、桂皮、果皮中的一種。

步驟（3）中所述的單一或復合天然香辛料提取物為香精或酊劑，或以上兩種或多種香料的復合物。

步驟（3）中所述的磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸?二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種。

采用上述方案后，由于本發(fā)明以水溶性天然無毒色素為基料，純凈水為載體，輔以（配以）麥芽酚、聚陽離子、?復合磷酸鹽。按以上配方配制的綠色仿生酶型亞硝酸鹽復合降解劑，不僅對亞硝酸鹽具有很好的清除作用，而且對有毒亞硝胺的合成也具有明顯的阻斷作用。添加于加工食品中，不僅可有效降解亞硝酸鹽，而且具有上色、調味及一定的抗氧化、抗菌活性。豐富食品的保健功能，有益人體健康。

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

具體實施方式

一、實施例

本發(fā)明是一種仿生酶型水溶性亞硝酸鹽復合降解劑的制備方法，它包括以下步驟：