[發(fā)明專利]藍(lán)莓果漿及制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010589166.3
• 申請日: 2010-12-15
• 公開（公告）號: CN102524690A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃中杰
• 申請（專利權(quán)）人: 黃中杰
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/04
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務(wù)所 23118
• 代理人: 陳曉光

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種能長期保藏運(yùn)輸適合飲用的藍(lán)莓果漿，并涉及該藍(lán)莓果漿的制作方法。

背景技術(shù)

目前我國通用的工藝中，配液后經(jīng)靜止過濾后，果膠凝出，漿汁成半固體狀,不利飲用。

藍(lán)莓具有獨(dú)特的營養(yǎng)成分，但是常溫儲藏很快喪失，不適合使用長途運(yùn)輸，需要添加果膠酶、明膠等多種物質(zhì)才能包藏一段時(shí)間，這使得藍(lán)莓的深加工和本身的價(jià)值受到很大的影響。

常規(guī)方式是洗干凈藍(lán)莓后，加水并進(jìn)行破碎（內(nèi)含約11%半固體物），加入果膠酶（0.05%），PH值3.5,?45度處理4小時(shí),分解果膠,壓榨取汁,向酶解液中加入0.1%明膠,搖勻,靜置30分鐘后過濾得藍(lán)莓汁,進(jìn)行灌裝、滅菌、冷卻。傳統(tǒng)工藝，由于將半固體過濾出去，使得濾出的半固體物中帶走很多有益物質(zhì)，營養(yǎng)成分大量損失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種通過兩次膠磨,將半固體物磨成可溶性物,果漿汁流動性好，易于長期運(yùn)輸和保藏的藍(lán)莓果漿的制作方法，及其得到的高濃度果漿。

上述的目的通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

藍(lán)莓果漿的制作方法,第一步選藍(lán)莓果，將其放入冰箱或冰柜或冷庫速凍，速凍溫度在-18~-30℃，再精選；固色滅酶，溫度在100-110℃，用膠體磨常溫下研磨制成藍(lán)莓果漿；

第二步精選大小均勻，果肉飽滿的成熟山楂果，清洗干凈后煮熟，煮熟溫度在100℃，將山楂汁冷卻至常溫,過濾得到山楂汁；

向第一步所得的藍(lán)莓果漿中加入第二步得到的山楂汁，白糖，所述的藍(lán)莓果漿的重量份數(shù)為50-72，所述的山楂汁的重量份數(shù)為20-40，所述的白糖的重量份數(shù)為8-10；

再次研磨，研磨度達(dá)到30-40UM?，過濾，灌裝，滅菌，速凍并冷藏；

所述的藍(lán)莓果漿的制作方法,所述的膠體磨的轉(zhuǎn)速：2890n/min,?研磨度2-20UM。

所述的藍(lán)莓果漿的制作方法,所述的過濾，灌裝，滅菌，速凍并冷藏為：常溫下過濾，篩子密度40-80目,之后灌裝，選用巴氏滅菌，逐步冷卻至常溫，在速凍保藏，速凍溫度在-18~-30℃。

所述的藍(lán)莓果漿的制作方法,所述的選藍(lán)莓果是將采摘到的中后期成熟的藍(lán)莓果進(jìn)行挑選，將挑選出的藍(lán)莓果進(jìn)行清洗，清洗干凈；所述的精選，選擇大小均勻，果肉飽滿的成熟藍(lán)莓果，去皮去梗去雜質(zhì)。

所述的藍(lán)莓果漿的制作方法,所述的選藍(lán)莓果是:將采摘到的中后期成熟的藍(lán)莓果進(jìn)行挑選，將挑選出的藍(lán)莓果進(jìn)行清洗；所述的精選：選擇大小均勻，果肉飽滿的成熟藍(lán)莓果，去皮、去梗、去雜質(zhì)。

一種上述方法制備的藍(lán)莓果漿，其組成包括：藍(lán)莓果漿和白糖，其中還包括山楂汁，所述的藍(lán)莓果漿的重量份數(shù)為50-72，所述的山楂汁的重量份數(shù)為20-40，所述的白糖的重量份數(shù)為8-10。

有益效果：

1.本發(fā)明通過兩次膠磨,將半固體物磨成可溶性物,果漿汁流動性好，適合作為各種飲料或者食品添加輔料。

本發(fā)明無任何添加物(果膠酶,明膠等),同時(shí)省去加溫,靜置時(shí)間；達(dá)到了節(jié)能、減排的效果。

本發(fā)明除去了傳統(tǒng)工藝中將半固體過濾出去的過程，保留了很多有益物質(zhì)，減少避免了營養(yǎng)成分損失，更有效的利用了資源，保持全部營養(yǎng)成分，提高有效物質(zhì)含量；口感更好，更有益健康。

本發(fā)明制成的果漿均勻，細(xì)膩，更新鮮，由山楂核藍(lán)莓特定比例復(fù)合成的果醬的p?H值穩(wěn)定，果醬的性能穩(wěn)定；采用本發(fā)明條件速凍后的果漿，解凍后靜止且不分層，也適合加入越桔，黑加侖，樹莓，沙棘的復(fù)合果漿的制備。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

藍(lán)莓果漿的制作方法：

第一步選藍(lán)莓果，將其放入冰箱或冰柜或冷庫速凍，速凍溫度在-18~-30℃，再精選；固色滅酶，溫度在100-110℃，用膠體磨常溫下研磨制成藍(lán)莓果漿；

第二步精選大小均勻，果肉飽滿的成熟山楂果，清洗干凈后煮熟，煮熟溫度在100℃，將山楂汁冷卻至常溫,過濾得到山楂汁；