[發(fā)明專利]鮮梨益生菌飲料及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010586965.5
• 申請日: 2010-12-04
• 公開（公告）號: CN102309037A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙敏
• 申請（專利權(quán)）人: 趙敏
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明，涉及一種利用對人體健康有益的微生物技術(shù)，發(fā)酵而成的水果系列飲料，特別是指一種鮮梨益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。?

背景技術(shù)

果汁飲料，是在市場上最受消費者喜愛，具有豐富營養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應(yīng)市場的果汁飲料，無論從口感還是營養(yǎng)、風(fēng)味都不夠理想，特別是沒有新鮮果品的鮮味，口味較澀，人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，更使現(xiàn)上市的果汁飲料，存在著諸多影響健康的不安全因素。因而現(xiàn)有的加工制作果汁飲料技術(shù)，限制了果汁飲料的營養(yǎng)，天然色、香、味等功能的深層次開發(fā)利用。?

本發(fā)明，在力求探索解決現(xiàn)有制作果汁飲料，存在的弊端方面，做了大膽的嘗試，經(jīng)過反復(fù)實驗、篩選，繼發(fā)明玉米雙岐益生菌糧食發(fā)酵飲料之后，對上百種水果，進行了益生菌發(fā)酵實驗，本發(fā)明是對水果類，進行益生菌發(fā)酵飲料的進一步，深入探索研究的創(chuàng)新成果。?

是發(fā)明人，利用對人體具有特殊保健功能的微生物，雙岐桿菌等益生菌，通過發(fā)酵、釀制的非醇類，不含酒精、防腐劑及添加劑，新型發(fā)酵果汁飲料，一次創(chuàng)新性的大膽實驗和革命，本發(fā)明，具有鮮美的口味及良好的保健功能，其制作工藝，也完全區(qū)別于現(xiàn)有的，加工制造果汁技術(shù)，益生菌發(fā)酵果汁的營養(yǎng)保健功能、口感，都超過了現(xiàn)上市的同類果汁飲料。?

因此，本發(fā)明的市場前景十分樂觀，具有較大的市場開發(fā)潛力，未來市場開發(fā)預(yù)期良好。?

雙歧桿菌等有益于人體健康的益生菌，臨床上普遍用于治療消化系統(tǒng)疾病，研究證明，特別是對幽門螺旋桿菌，具有抑制和殺滅作用。目前，市場上多見以鮮牛乳、羊乳為培養(yǎng)基，發(fā)酵制成雙岐益生菌奶制品，或藥品活菌制劑出現(xiàn)，由于僅局限于牛羊乳為培養(yǎng)基，極大地限制了雙岐等，益生菌的深層次開發(fā)利用范圍。?

本發(fā)明，打破了單純以牛羊乳為益生菌培養(yǎng)基，制作保健食品的傳統(tǒng)思維。繼以玉米等，糧食作物為培養(yǎng)基，接種雙岐等益生菌，發(fā)酵制作新型益生菌保健飲料成功之后，又大膽采用各種新鮮水果、蔬菜、瓜果，作為雙岐桿菌等益生菌培養(yǎng)基，加工制作具有保健功能的，新型益生菌水果發(fā)酵飲料。使水果的營養(yǎng)得到了強化，口感也得到了極大的改善，鮮梨益生菌飲料，是水果系列益生菌飲料的重要發(fā)明成果之一。?

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明目的是，提供一種雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，接種在鮮梨榨汁培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成鮮梨益生菌飲料及制作方法。?

本發(fā)明，提供的鮮梨雙岐益生菌飲料，其特征是用成熟的，各個品種的新鮮梨榨汁，作為培養(yǎng)基培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，將完成發(fā)酵的益生菌發(fā)酵液體滅活，制成的發(fā)酵果汁飲料。?

本發(fā)明鮮梨雙岐益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下：?

(1)鮮梨益生菌發(fā)酵液的制備：取鮮梨，噴淋清洗干凈，去核、去果把、花蒂，投入榨汁機榨成果汁，投入消毒后的無雜菌，陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)，加等同于原料重量1-1.5倍的飲用水和原料重量3‰的，雙歧桿菌等益生菌粉末?狀活菌苗，其中，雙歧桿菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亞乳桿菌≥1×10⁶cfu/g，嗜熱鏈球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸桿菌≥1×10⁶cfu/g，邊加邊攪拌，溫度控制在36-38℃，發(fā)酵24-28h后，得鮮梨益生菌液備用。?

(2)鮮梨益生菌發(fā)酵飲料的制作：將發(fā)酵的鮮梨益生菌液體，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入等同于鮮梨益生菌發(fā)酵液重量15-20％的食用白砂糖，適量的蜂蜜、紅糖，1-1.5倍的飲用水，在常壓下煮沸10-15min滅活后，經(jīng)流水線，通過180-200目過濾器過濾，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌程序。冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。?

本發(fā)明，所述的天然雙歧桿菌，保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗，是從發(fā)酵的牛羊乳制品中提取、分離。制成活菌苗，可以自制，也可以購買專業(yè)生產(chǎn)廠家，提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。所述的鮮梨，是指所有品種成熟的鮮梨現(xiàn)榨汁。?

本發(fā)明，鮮梨益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品，鮮梨益生菌發(fā)酵料渣，可進一步加工，制成鮮梨益生菌發(fā)酵果醬，其制作方法如下：?

鮮梨益生菌發(fā)酵果醬的制備：將過濾益生菌發(fā)酵飲料原漿后，所剩鮮梨益生菌發(fā)酵料渣，裝入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入40-45％的食用白砂糖，熬制成含水量30-35％的鮮梨益生菌發(fā)酵果醬，送入罐裝流水線，裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內(nèi)，經(jīng)超高溫瞬時滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。?