[發(fā)明專利]冰鮮樹莓益生菌飲料及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010586912.3
• 申請(qǐng)日: 2010-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN102309034A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙敏
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明，涉及一種利用對(duì)人體健康有益的微生物技術(shù)，發(fā)酵而成的水果系列飲料，特別是指，一種冰鮮樹莓益生菌發(fā)酵飲料及其制作方法。?

背景技術(shù)

果汁飲料，是在市場(chǎng)上最受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有豐富營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應(yīng)市場(chǎng)的果汁飲料，無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味都不夠理想，特別是沒(méi)有新鮮果品的鮮味，口味較澀，人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，更使現(xiàn)上市的果汁飲料，存在著諸多影響健康的不安全因素。因而現(xiàn)有的加工制作果汁飲料技術(shù)，限制了果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)，天然色、香、味等功能的深層次開發(fā)利用。?

本發(fā)明，在力求探索解決現(xiàn)有制作果汁飲料，存在的弊端方面，做了大膽的嘗試，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)、篩選，繼發(fā)明玉米雙岐益生菌糧食發(fā)酵飲料之后，對(duì)上百種水果，進(jìn)行了益生菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明是對(duì)水果類，進(jìn)行益生菌發(fā)酵飲料的進(jìn)一步，深入探索研究的創(chuàng)新成果。?

是發(fā)明人，利用對(duì)人體具有特殊保健功能的微生物，雙岐桿菌等益生菌，通過(guò)發(fā)酵、釀制的非醇類，不含酒精、防腐劑及添加劑，新型發(fā)酵果汁飲料，一次創(chuàng)新性的大膽實(shí)驗(yàn)和革命，本發(fā)明，具有鮮美的口味及良好的保健功能，其制作工藝，也完全區(qū)別于現(xiàn)有的，加工制造果汁技術(shù)，益生菌發(fā)酵果汁的營(yíng)養(yǎng)保健功能、口感，都超過(guò)了現(xiàn)上市的同類果汁飲料。?

因此，本發(fā)明的市場(chǎng)前景十分樂(lè)觀，具有較大的市場(chǎng)開發(fā)潛力，未來(lái)市場(chǎng)開發(fā)預(yù)期良好。?

雙歧桿菌等有益于人體健康的益生菌，臨床上普遍用于治療消化系統(tǒng)疾病，研究證明，特別是對(duì)幽門螺旋桿菌，具有抑制和殺滅作用。目前，市場(chǎng)上多見(jiàn)以鮮牛乳、羊乳為培養(yǎng)基，發(fā)酵制成雙岐益生菌奶制品，或藥品活菌制劑出現(xiàn)，由于僅局限于牛羊乳為培養(yǎng)基，極大地限制了雙岐等，益生菌的深層次開發(fā)利用范圍。?

本發(fā)明，打破了單純以牛羊乳為益生菌培養(yǎng)基，制作保健食品的傳統(tǒng)思維。繼以玉米等，糧食作物為培養(yǎng)基，接種雙岐等益生菌，發(fā)酵制作新型益生菌保健飲料成功之后，又大膽采用各種新鮮水果、蔬菜、瓜果，作為雙岐桿菌等益生菌培養(yǎng)基，加工制作具有保健功能的，新型益生菌水果發(fā)酵飲料。使水果的營(yíng)養(yǎng)得到了強(qiáng)化，口感也得到了極大的改善，冰鮮樹莓益生菌飲料，是水果系列益生菌飲料的重要發(fā)明成果之一。?

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明目的是，提供一種雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，接種在冰鮮樹莓榨汁培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成冰鮮樹莓益生菌飲料及制作方法。?

本發(fā)明，提供的冰鮮樹莓雙岐益生菌飲料，其特征是用成熟的冰鮮樹莓榨汁，作為培養(yǎng)基培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，將完成發(fā)酵的益生菌發(fā)酵液體滅活，制成的發(fā)酵果汁飲料。?

本發(fā)明冰鮮樹莓雙岐益生菌發(fā)酵飲料的制作方法如下：?

(1)冰鮮樹莓益生菌發(fā)酵液的制備：取冰鮮樹莓，噴淋清洗干凈，投入榨汁機(jī)榨成果汁，投入消毒后的無(wú)雜菌，陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器內(nèi)，加等同于原料重量1-1.5倍的飲用水和原料重量3‰的，雙歧桿菌等益生菌粉末狀活菌苗，其?中，雙歧桿菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亞乳桿菌≥1×10⁶cfu/g，嗜熱鏈球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸桿菌≥1×10⁶cfu/g，邊加邊攪拌，溫度控制在36-38℃，發(fā)酵24-28h后，得冰鮮樹莓益生菌液備用。?

(2)冰鮮樹莓益生菌發(fā)酵飲料的制作：將發(fā)酵的冰鮮樹莓益生菌液體，投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入等同于冰鮮樹莓益生菌發(fā)酵液重量15-20％的食用白砂糖，適量的蜂蜜、紅糖，1-1.5倍的飲用水，在常壓下煮沸10-15min滅活后，經(jīng)流水線，通過(guò)180-200目過(guò)濾器過(guò)濾，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌程序。冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格，即為成品。?

本發(fā)明，所述的天然雙歧桿菌，保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗，是從發(fā)酵的牛羊乳制品中提取、分離。制成活菌苗，可以自制，也可以購(gòu)買專業(yè)生產(chǎn)廠家，提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。所述的冰鮮樹莓，是指所有品種成熟的速凍冰鮮樹莓現(xiàn)榨汁。?

本發(fā)明，冰鮮樹莓益生菌發(fā)酵飲料的副產(chǎn)品，冰鮮樹莓益生菌發(fā)酵料渣，可進(jìn)一步加工，制成冰鮮樹莓益生菌發(fā)酵果醬，其制作方法如下：?