[發(fā)明專利]一種脆蘑菇食品的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010586522.6
• 申請日: 2010-12-14
• 公開（公告）號: CN101984855A
• 公開（公告）日: 2011-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陶紅
• 申請（專利權(quán)）人: 東莞菇源堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種脆蘑菇食品的加工工藝。

背景技術(shù)

真空干燥是在20世紀(jì)60年代末和70年代初發(fā)展起來的一項新的食品加工技術(shù)，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應(yīng)性。70年代和80年代，該技術(shù)在美國和日本有了很大的發(fā)展。90年代中期該技術(shù)被引入我國，我國近年來對真空干燥技術(shù)的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了香蕉、蘋果等果蔬真空干燥制品。真空干燥技術(shù)對現(xiàn)有的油炸技術(shù)進行了全新的突破，并代表21世紀(jì)發(fā)展方向的新型食品加工技術(shù)。但如果是直接加工，果蔬因為水分含量較高，具有收得率低，成本高，口感較差等缺點。目前，蘑菇作為一種營養(yǎng)成分豐富、被大眾所喜愛的食用菌，由于其水分含量很高，較難保鮮，目前還只是出現(xiàn)在人們的餐桌上，如果能制成類似香蕉片的真空干燥制品，將大大方便人們食用與保鮮。

發(fā)明內(nèi)容

針對以上現(xiàn)有技術(shù)的不足與缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種脆蘑菇食品的加工工藝。

本發(fā)明的目的是通過采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種脆蘑菇食品的加工工藝，包括以下步驟：

a、挑選新鮮的蘑菇進行清洗；

b、用溫度為70～100℃的水對蘑菇進行燙漂；

c、將燙漂后的蘑菇放入真空浸漬罐，在真空浸漬罐內(nèi)放進入味添加料與蘑菇進行浸漬，并抽取真空浸漬罐內(nèi)的空氣；

d、在真空干燥罐內(nèi)加入植物油，油溫加熱至90～100℃，然后將蘑菇放入植物油內(nèi)，抽取真空干燥罐內(nèi)的空氣，進行入油加工；

e、抽取真空干燥罐內(nèi)的植物油，并對蘑菇進行離心脫油處理；

d、在蘑菇中加入調(diào)味料，混合后進行包裝。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述b步驟中蘑菇燙漂的時間為3～5分鐘。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述c步驟中入味添加料與蘑菇按1:1的比例進行添加，其浸漬時間為25～30分鐘。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述入味添加料為白糖、糊精、水的混合物，該三者的添加比例為1:3.5:5.5。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述d步驟中蘑菇與植物油的添加比例為1:1.2，其入油加工的時間為15～20分鐘。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述e步驟中蘑菇離心脫油的時間為5分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明使用該技術(shù)領(lǐng)域不常使用的食用菌作為加工原料，采用真空浸漬與真空干燥工藝，克服了油炸類果蔬收得率低的技術(shù)難題，保留了原有材料的營養(yǎng)成分，同時克服了傳統(tǒng)油炸食品含油率高的缺點，含油量低的食品不但更加健康，也延長了食品的保質(zhì)期。

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具體實施方式

本發(fā)明一種脆蘑菇食品的加工工藝，可以采用以下步驟實現(xiàn)：

a、挑選新鮮、形態(tài)大小基本一致的蘑菇原料，以保證蘑菇加工后的外觀與品質(zhì)，然后進行清洗。

b、用溫度為70～100℃的水對蘑菇進行燙漂，燙漂的時間為3～5分鐘。

c、將燙漂后的蘑菇放入真空浸漬罐，在真空浸漬罐內(nèi)按1:1的比例放進入味添加料與蘑菇進行浸漬，并抽取真空浸漬罐內(nèi)的空氣，該入味添加料為白糖、糊精、水的混合物，該三者的添加比例為1:3.5:5.5。例如，放入真空浸漬罐內(nèi)的蘑菇為1㎏，白糖、糊精、水的添加量分別為0.1㎏、0.35㎏、0.55㎏，該入味添加料與蘑菇浸漬的時間為25～30分鐘。

d、在真空干燥罐內(nèi)加入植物油，油溫加熱至90～100℃，然后將蘑菇放入植物油內(nèi)，蘑菇與植物油的添加比例為1:1.2，例如，蘑菇為1㎏，植物油的添加量為1.2㎏，然后抽取真空干燥罐內(nèi)的空氣，進行入油加工，其入油加工的時間為15～20分鐘。

e、抽取真空干燥罐內(nèi)的植物油，對蘑菇進行離心脫油處理，離心脫油的時間為5分鐘。

d、在蘑菇中加入各種味道的調(diào)味料，例如，燒烤味、海鮮味等，將蘑菇與調(diào)味料混合均勻后進行包裝。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并非用來限定本發(fā)明的實施范圍；凡是依本發(fā)明所作的等效變化與修改，都被本發(fā)明權(quán)利要求書的范圍所覆蓋。