[發明專利]一種脆蘑菇食品的加工工藝無效
| 申請號： | 201010586522.6 | 申請日： | 2010-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN101984855A | 公開（公告）日： | 2011-03-16 |
| 發明（設計）人： | 陶紅 | 申請（專利權）人： | 東莞菇源堂生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 廣州三環專利代理有限公司 44202 | 代理人： | 溫旭 |
| 地址： | 523808 廣東省東莞市松*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘑菇 食品 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
a、挑選新鮮的蘑菇進行清洗；
b、用溫度為70～100℃的水對蘑菇進行燙漂；
c、將燙漂后的蘑菇放入真空浸漬罐，在真空浸漬罐內放進入味添加料與蘑菇進行浸漬，并抽取真空浸漬罐內的空氣；
d、在真空干燥罐內加入植物油，油溫加熱至90～100℃，然后將蘑菇放入植物油內，抽取真空干燥罐內的空氣，進行入油加工；
e、抽取真空干燥罐內的植物油，并對蘑菇進行離心脫油處理；
d、在蘑菇中加入調味料，混合后進行包裝。
2.根據權利要求1所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于：所述b步驟中蘑菇燙漂的時間為3～5分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于：所述c步驟中入味添加料與蘑菇按1:1的比例進行添加，其浸漬時間為25～30分鐘。
4.根據權利要求1或3所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于：所述入味添加料為白糖、糊精、水的混合物，該三者的添加比例為1:3.5:5.5。
5.根據權利要求1所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于：所述d步驟中蘑菇與植物油的添加比例為1:1.2，其入油加工的時間為15～20分鐘。
6.根據權利要求1所述的一種脆蘑菇食品的加工工藝，其特征在于：所述e步驟中蘑菇離心脫油的時間為5分鐘。
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