[發明專利]一種白化茶制作的新工藝

無效

• 申請號: 201010584741.0
• 申請日: 2010-12-09
• 公開（公告）號: CN102125114A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 李榮林;孔云龍
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本專利提出對一種雙勾形綠茶類白化茶的制作工藝和產品的外觀特征的權利要求。

2.本發明所稱白化茶在成品茶葉分類上屬于綠茶類，系指用安吉白茶1號、黃金芽、四明雪芽等能夠在特定條件下(如低溫誘導，一定強度的光照)葉片能夠產生白化特征的茶樹品種及其變種的鮮葉按綠茶制作工藝制成的茶類；這類茶樹品種(或品系)在一定時期內葉片中葉綠體發生退化，從而使葉片呈淡綠色或明亮的鵝黃色。所謂綠茶制作工藝是指鮮葉經攤放處理后第一道加工工序必須是殺青，在制茶學上所謂殺青是指使用高溫蒸、炒或使用微波、電子射線等物理手段對茶樹鮮葉進行處理以破壞鮮葉中酶的活性的過程。

3.制茶工藝中的做形程序是產生本發明所指白茶品質特征的關鍵。

做形

做形工序使茶條在干燥過程中進一步緊細卷曲，形成彎曲狀外觀，這一工序兩種不同原理的做形機械(6CC-90型茶葉炒干機，6CWH型烘干機)上分兩步進行。

第一階段做形過程在6CC-90型葉炒干機中進行，通過翻炒、滾動、摩擦，產生彎曲的長條形狀。起始干燥溫度為(105±5)℃，葉溫(55±5)℃，起始轉速80轉/min，隨工序的進行，在20-30min內溫度逐漸下降至80±5℃，機器轉速逐漸降低到60轉/min，至手握茶條成團、松手散開時出鍋攤涼，完成第一階段造型，通過這一工序可使茶葉的外形保持總體的長條形狀，為下一步工序固定形狀奠定基礎。

第一步造型后，在6CWH型烘干機中完成定型，在進一步干燥從而使長條形的茶葉進一步發生自然卷曲，并在運動中失水使茶葉的外形逐步固定。這一工序起始溫度80±5℃，干燥時間20-30min，出葉后將茶葉置于篾盤上攤涼30min。

4.本發明所制白茶外形整體呈勾曲條形，一端或兩端呈彎曲狀，色澤黃綠色或淺黃色，代表了本發明的獨有特征。

5.如權利要求3所述的烘炒結合的制作工藝是形成其獨有勾曲狀外形特征的主要原因。