[發(fā)明專利]一種白化茶制作的新工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010584741.0
• 申請日: 2010-12-09
• 公開（公告）號: CN102125114A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李榮林;孔云龍
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種新的白葉茶產(chǎn)品的制作工藝。

背景技術(shù)

本發(fā)明所指白化茶是指用自然返白(或黃化)的白化茶樹品種鮮葉按綠茶制作工藝制成的成品茶葉。

白化茶樹系指茶樹葉片在低溫或光照誘導(dǎo)下葉色轉(zhuǎn)為黃白色或黃色的一類茶樹品種，主要種植于浙江安吉、余姚和江蘇溧陽，白化茶的加工基本上沿用綠茶加工的工藝，主要制作步驟包括殺青、揉捻、做形、干燥、提香等過程。外形特征是區(qū)分名優(yōu)茶品類的最主要依據(jù)，也是名優(yōu)茶葉與大宗茶葉相區(qū)分的極重要的因素，一種名優(yōu)茶葉為人們所接受除了內(nèi)質(zhì)(滋味、香氣、湯色等)的顯著優(yōu)異外，外形特征是人們消費選擇的重要依據(jù)，因為大多數(shù)名茶的造型傳承了一定的歷史文化內(nèi)涵，也是這種名優(yōu)茶葉能夠長久傳承的內(nèi)在元素之一。綠茶類白茶有規(guī)模的開發(fā)利用不到10年，且分布區(qū)域較小，市場上已出現(xiàn)的白茶外形特征主要有兩類，一是以浙江安吉為主流的仿龍井做法，外形類似龍井，號稱白茶龍井，而在江蘇生產(chǎn)的白茶基本上保持茶葉自身的直立狀態(tài)，外形為張開的羽毛狀或稱鳳爪型。白茶龍井終究不是龍井，有仿冒的意味，白茶為了顯示其白化特征采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉開展或一芽二葉初展，遠(yuǎn)比一般名優(yōu)茶葉的芽葉要大，制成龍井也只能是中低檔的水平，由于采摘標(biāo)準(zhǔn)不如一般名優(yōu)茶葉細(xì)嫩，自然直立狀態(tài)的白茶外形缺乏特色，有一種粗糲而不夠精致的感覺，這是與白茶以高端市場為目標(biāo)的開發(fā)原則是不相匹配的。

品茶不僅僅是品茶的滋味，還是在品鑒茶的工藝，茶的美麗，以及綠野風(fēng)韻，山川靈氣和蘊(yùn)含其中的古老文化，一掬好茶是值得珍藏值得久久把玩的工藝品。本發(fā)明通過獨特的造型工藝，形成了收緊細(xì)長卷曲的外形。本發(fā)明所創(chuàng)制的卷曲形白茶的造型其創(chuàng)意來源于江蘇溧陽古文化遺址出土的陶器物件上存留的刻畫紋路的啟示，因此白茶的此種造型其實蘊(yùn)含有深厚的文化意蘊(yùn)，這是增加白茶價值的重要手段之一，使本發(fā)明有效地達(dá)到了前述發(fā)明目的。

我國具有獨特造型的名優(yōu)茶葉生產(chǎn)歷史悠久，近世以來所創(chuàng)十大中國名茶都以其獨特的外形著稱，傳統(tǒng)上保持這種外形的技術(shù)都有賴于手工傳授，通過熟練工人以適當(dāng)?shù)闹撇枋址▽γ璧奶厣右员３?，機(jī)械技術(shù)造型用于名茶的制作后，通過機(jī)器炒手固有的結(jié)構(gòu)、特制形狀與炒制茶葉的鍋具的搭配，按照規(guī)定程序(時間、溫度、機(jī)械轉(zhuǎn)速、炒手高度)進(jìn)行操作可以再現(xiàn)傳統(tǒng)名茶造型，新的工藝技術(shù)是提高茶葉價值的重要保證。

本發(fā)明的茶葉制作工藝的主要特點是機(jī)械造型工序的創(chuàng)新，龍井型白茶是在龍井炒茶機(jī)上制作完成的，鳳爪型白茶是在一種叫做理條機(jī)的機(jī)器上制作的，而本發(fā)明制作的白化茶造型通過兩種不同原理的機(jī)械組合來實現(xiàn)，所選用的造型機(jī)械包括傳統(tǒng)的眉茶炒干機(jī)，用于初步的成型，接著通過烘干過程溫度的精細(xì)調(diào)節(jié)，控制失水和茶葉收縮的進(jìn)程，完成進(jìn)一步造型。成品茶葉外形特征是整體上呈條形，一端或兩端卷曲，顯金黃色。

發(fā)明內(nèi)容

一種白化茶制作的新工藝

1)采摘期與采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉和一芽二葉。

2)攤放鮮葉于竹席上攤晾3-4hr，厚度不超過5cm，室內(nèi)溫度不超過25℃。攤放過程中應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，以防止鮮葉紅變，影響白茶色澤的均一性。

3)殺青使用滾筒式殺青機(jī)(6CST-70型)進(jìn)行殺青。適當(dāng)提高殺青溫度有利于提高茶葉香氣，并保證殺透，維護(hù)白茶晶亮如玉的色澤。本工藝殺青過程進(jìn)風(fēng)口空氣溫度80-100℃，殺青時間2.5-4min。殺青適度的茶葉葉面無光澤、葉質(zhì)柔軟、青草氣消失為度，失水率12％-15％，殺青葉出葉后需用風(fēng)扇以強(qiáng)風(fēng)快速冷卻。

4)揉捻殺青葉冷卻后，用微型揉捻機(jī)(6CR-55型)在中等壓力下(揉捻機(jī)桶蓋下降到距桶口高度為桶高的1/3-1/2)進(jìn)行輕度揉捻，揉捻時間30-45min，使茶葉初步卷曲成條形，同時破損芽葉細(xì)胞，使茶汁易于泡出，增強(qiáng)滋味品質(zhì)。揉捻宜短時輕揉，否則茶汁溢出，干茶色澤會變暗綠，以手捏略有粘手感為度。揉捻后手工解散茶坯團(tuán)塊。

5)做形做形工序使茶條在干燥過程中進(jìn)一步緊細(xì)卷曲，形成卷曲形外觀，這一工序兩種不同原理的做形機(jī)械(6CC-90型茶葉炒干機(jī)，6CWH型烘干機(jī))上分兩步進(jìn)行。

第一階段做形過程在6CC-90型茶葉炒干機(jī)中進(jìn)行，通過翻炒、滾動、摩擦，產(chǎn)生彎曲的長條形狀。起始干燥溫度為(105±5)℃，葉溫(55±5)℃，起始轉(zhuǎn)速80轉(zhuǎn)/min，隨工序的進(jìn)行，在20-30min內(nèi)溫度逐漸下降至80±5℃，機(jī)器轉(zhuǎn)速逐漸降低到60轉(zhuǎn)/min，至手握茶條成團(tuán)、松手散開時出鍋攤涼，完成第一階段造型，通過這一工序可使茶葉的外形保持總體的長條形狀，為下一步工序固定形狀奠定基礎(chǔ)。