[發明專利]一種洋蔥醋的制備方法

無效

• 申請號: 201010583305.1
• 申請日: 2010-11-30
• 公開（公告）號: CN102154088A
• 公開（公告）日: 2011-08-17
• 發明（設計）人: 符鵬飛;董永陽
• 申請（專利權）人: 山東海之寶海洋科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種洋蔥醋的制備方法，其特征在于：是將去除外層干皮的洋蔥切分后，立即采用微波進行滅酶處理，然后依次經制漿，糖度調整，接種經活化的葡萄酒酵母進行酒精發酵，再經渣、液分離得洋蔥原酒，將該洋蔥原酒調整酒度后接種經活化的醋酸菌進行醋酸發酵，然后調整其酸度，在常溫下陳釀1～2個月，精濾，除菌而成成品。

2.根據權利要求1所述的一種洋蔥醋的制備方法，其特征在于：所述的將切分后的洋蔥進行微波滅酶處理，是將所述的切分后的洋蔥立即在530～560W微波下處理15～20min，使洋蔥中的蒜氨酸酶失活。

3.根據權利要求1所述的一種洋蔥醋的制備方法，其特征在于：所述的將微波滅酶處理后的切分洋蔥制漿，是將所述的微波滅酶后的切分洋蔥與水按重量比1∶2～3的比例混合，并用制漿設備打制成漿狀物。

4.根據權利要求1所述的一種洋蔥醋的制備方法，其特征在于：所述的將制漿后的洋蔥進行糖度調整，是在抗氧化劑SO₂的干預下加入白砂糖進行糖度調整，所述的洋蔥漿中的抗氧化劑SO₂的濃度為50～70mg/kg，所述的洋蔥漿調整至糖度為15～20％(重量比，W/W)。

5.根據權利要求1所述的一種洋蔥醋的制備方法，其特征在于：所述的將糖度調整后的洋蔥漿接種經活化的葡萄酒酵母進行酒精發酵，其活化的葡萄酒酵母中干酵母重量為洋蔥漿重量的0.2～1％，其發酵溫度為18～25℃，發酵時間為5～7天，至酒度不上升或糖度不下降時終止發酵。

6.根據權利要求1所述的一種洋蔥醋的制備方法，其特征在于：所述的將渣、液分離得到的洋蔥原酒調整酒度后接種經活化的醋酸菌進行醋酸發酵，是將洋蔥原酒的酒精度調整為5～7％，然后接種活化的醋酸菌進行醋酸發酵，所述的接種的活化醋酸菌中干醋酸菌的重量為洋蔥原酒重量的0.2％～1％，其發酵溫度30～40℃，時間為3～7天，至酸度不上升或酒度不下降時終止發酵。

7.根據權利要求1或5所述的一種洋蔥醋的制備方法，其特征在于：所述的將糖度調整后的洋蔥漿進行酒精發酵所接種的活化的葡萄酒酵母，是將稱量的葡萄酒干酵母加入其重量20～30倍的糖液中活化，該糖液濃度為5～10％(重量比，W/W)，活化溫度為28～35℃，時間為30～40min，在活。?