[發明專利]一種鐵皮石斛鮮汁原液的制作方法

無效

• 申請號: 201010583151.6
• 申請日: 2010-12-12
• 公開（公告）號: CN102008654A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: 楊軍
• 申請（專利權）人: 楊軍
• 主分類號: A61K36/8984
• 分類號: A61K36/8984;A61K9/08;A61P3/02;A61P37/04;A61P39/02;A61P35/00;A61P9/10;A61P9/12;A61P39/00;A61P17/16;A23L1/30;A23L2/52;C12G3/04
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技術領域

本發明涉及一種藥材的加工，特別涉及以名貴中藥材鐵皮石斛為原料，提取鮮汁原液的制作方法。

背景技術

石斛屬于蘭科多年生草本植物，石斛植物中有近40多種具有藥用價的品種，而以石斛中鐵皮石斛的藥用價值最高，活性成分最好，品質最佳。現代藥理研究發現，鐵皮石斛含內脂類生物堿、石斛水溶性多糖、氨基酸、微量元素，還含黏液質和淀粉等。具有提高人體免疫功能，滋陰，解毒，抗癌，抗動脈硬化，降血壓，抗疲勞，抗輻射，延緩衰老等作用。?

國家衛生部在《進一步規范保健食品原料管理》的通知中，把石斛列為可用于保健食品的物品。由于鐵皮石斛傳統的加工方法落后，在加工過程中經過烘烤、揉搓、翻曬、活性成分被破壞，營養物質損失過多，產品保存儲藏困難，容易受潮霉爛變質。

發明內容

本發明目的在于提供一種鐵皮石斛鮮汁原液的制作方法，該方法將采割來的鮮鐵皮石斛進行表面殺菌，經榨汁、酶解、真空脫氣、微濾、超濾、無菌灌裝和高溫瞬間滅菌等技術，最大程度地保護鐵皮石斛原汁的色澤、風味、營養及功效成分，同時使產品利于保存和實現工業化生產。

本發明一種鐵皮石斛鮮汁原液的制作方法采用以下技術方案實施：

1.????先將采割來的鐵皮石斛除去霉變蟲咬部分，用清水沖洗干凈后，放入含70%～75%的酒精中浸泡，然后瀝干酒精，放入無菌水中洗去酒精藥液。酒精具有較強的殺菌能力和穿透力，由于酒精穿透力強，故應嚴格掌握好處理時間。

2.????為了減少微生物的污染，將殺菌清洗后的鮮鐵皮石斛送入無菌工作室內，用榨汁機榨出鐵皮石斛原汁，榨汁后用離心分離機對原汁進行分離，把鐵皮石斛的原汁與藥渣分離開來。?

3.????在榨汁的過程中不可避免地有一定量的空氣溶入鐵皮石斛原汁內，空氣中的氧會引起鐵皮石斛原汁的氧化褐變，還會導致維生素C等營養成分的破壞。為了使鐵皮石斛在榨汁后的原汁免受氧化褐變，將榨汁后的鐵皮石斛原汁馬上進行真空脫氣，脫去鐵皮石斛原汁中溶解氧，真空脫氣后能夠防止活性成分和營養成分的氧化。

4.????鐵皮石斛原汁含有一定量的黏液質，黏液質的存在導致原汁不易澄清和過濾，在榨出的鐵皮石斛原汁中加入纖維素酶和果膠酶，使原汁中可溶性果膠水解、粘度下降，原汁中的懸浮物失去膠質的保護，過濾阻力減小，過濾速度加快，原汁過濾更加容易，實現了鐵皮石斛原汁高度的澄清。??

5.????采用多次過濾澄清鐵皮石斛原汁，過濾在密閉的容器中進行，過濾過程中避免了微生物的污染，有效除地除去原汁中的蛋白質、各種酶類、微生物、大分子物質，達到了除菌、除酶的目的，避免高溫殺菌造成營養成分破壞和產品風味改變。

6.????滅菌后的鐵皮石斛原汁采用有色玻璃瓶包裝，在無菌條件下使用灌裝機灌裝、封口，最后采用高溫瞬間滅菌法對瓶裝的鐵皮石斛鮮汁原液進行滅菌，這是對鐵皮石斛鮮汁原液最科學、最好的加工方法。其營養價值和保健功能保持完好，實現殺菌時間短，工作效率高的特點。?

本發明的有益效果是，應用酶解技術將鐵皮石斛鮮汁原液中的黏液質除去，利于原汁的過濾與澄清，防止沉淀物的產生。超濾技術的應用使鐵皮石斛原汁內的糖類、有機酸和水小分子滲透出去，阻止微生物殘留在原汁內，最大程度地保護原汁的色澤、風味、營養物質和有效成分。超濾技術無須助濾劑，工藝流程短，費用低，節約工時、有效成分含量高、制作的原汁更加澄清。采用高溫瞬間滅菌技術加熱時間短，原汁營養成分和風味物質破壞損失少。

把鐵皮石斛加工成一種容易保存、攜帶方便、服用簡單、口感好、易于吸收，具有保健營養成分、藥用功能的鐵皮石斛鮮汁原液，它不含任何添加劑，鮮汁原液含量達99％以上。鐵皮石斛鮮汁原液即可以單獨服用，也可以加入到礦泉水中作為保健飲料，還可以溶入酒內作滋補保健酒，添加到高檔菜中作滋補菜肴食用。

具體實施方式

1.????清洗滅菌：先將采割來的鮮鐵皮石斛除去霉變蟲咬部分，用清水沖洗干凈后，放入含70%～75%的酒精中浸泡1～2min，然后用無菌水沖洗去表面附著的酒精晾干。?

2.????榨汁分離：將滅菌晾干的鮮鐵皮石斛送入無菌工作室內，用榨汁機榨出鐵皮石斛原汁，榨取的原汁用分離機對榨汁進行離心分離，把鐵皮石斛的原汁與藥渣分開。

3.????真空脫氣：將榨汁后的鐵皮石斛原汁放入真空脫氣罐內進行真空脫氣，真空脫氣罐內溫度控制在40～50℃，真空度為0.08～0.12MPa，脫去鐵皮石斛原汁中溶解氧。