[發明專利]一種高鈣魚肉混合腸的加工方法

無效

• 申請號: 201010583116.4
• 申請日: 2010-12-11
• 公開（公告）號: CN102078004A
• 公開（公告）日: 2011-06-01
• 發明（設計）人: 張慜;吳港城;陳衛星
• 申請（專利權）人: 江南大學;江蘇省山水食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/326;A23L1/315;A23L1/09
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種高鈣魚肉混合腸的加工方法，其特征在于主要過程為：先將原料肉進行清洗，之后對家禽家畜肉去骨、筋腱和肌膜部位；將魚進行去鱗、去頭、去刺、去皮、去內臟和去腥處理；然后進行切塊腌制、絞肉，家禽家畜肉制成肉糜、魚肉制成魚糜；將肉糜、魚糜、鈣粉和調味料按比例斬拌混勻，真空斬拌，真空灌腸，熟制，殺菌，冷卻和保藏，制得高鈣魚肉混合腸產品；

其配方為：肉糜︰魚糜的重量比為1︰3-5，鈣粉的添加量是以總混合肉糜的重量為基準，每100g總混合肉糜添加125-200mg鈣粉；并且按照需要添加一點調味料和輔料，以1kg的總混合肉糜為基準：添加白胡椒2-3g、辣椒粉0.5-1.5g、淀粉50-100g、味精2-4g、生姜粉1-2g、蔥粉2-4g和糖10-15g。

2.根據權利要求1?所述的方法，其特征在于所述魚肉包括海水魚或淡水魚的魚肉或者魚糜，選用：白鰱、青魚、鯽魚、金槍魚、或鱈魚；家禽肉包括雞、鴨、鵝肉或者肉糜；家畜肉包括豬、牛、羊肉或者肉糜；鈣粉主要來源于魚骨、豬骨、牛骨、牡蠣殼、干貝殼、或珊瑚加工處理的含有鈣質的物質。

3.根據權利要求1?所述的方法，其特征在于腌制過程中要放在4-5℃的環境下腌制2d。

4.根據權利要求1?所述的方法，其特征在于高鈣魚肉混合腸包裝后的形狀選用圓柱形、方塊形、或圓形。