[發明專利]一種冬瓜濃縮汁生產工藝

無效

• 申請號: 201010581639.5
• 申請日: 2010-12-03
• 公開（公告）號: CN102090685A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 鄧曉春;王祖文;喬麗
• 申請（專利權）人: 荊州市新力大風車食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70;A23L2/72;A23L1/212
• 代理公司: 荊州市亞德專利事務所 42216
• 代理人: 陳德斌

技術領域：

本發明涉及一種冬瓜濃縮汁生產工藝，屬食品生產加工技術領域。

背景技術：

以冬瓜加工為主營業務的農副產品加工企業，主要是將冬瓜用于生產冬瓜蓉餡料。在冬瓜蓉餡料生產過程中，冬瓜脫水流程中產生的冬瓜汁通常都被作為廢水處理掉。其實，冬瓜汁具有很高的利用價值，它除富含蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等多種人體所需的營養成分外，還具有利尿、清熱、化痰、解渴等功效；可以增強人體細胞的中間質，阻止癌細胞生長；也具有護肝、護腎、降血糖、瘦身美容等多重功效。如生產100噸冬瓜蓉餡料大概會產生約500噸冬瓜汁，將冬瓜汁作為廢水處理，不僅造成極大的浪費，而且也增加了企業用于廢水處理的生產運行成本。

目前也有許多企業以冬瓜原果為原料生產成冬瓜茶、冬瓜減肥飲料等產品投放到市場，但這些產品一般是采用將冬瓜榨汁后摻合麥芽糖等制成混合培養液，再將培養液在低于100℃溫度下濃縮后，再按比例添加配料，殺菌灌裝成相應的冬瓜飲料。其生產工藝流程繁瑣，需長時間滅菌，導致冬瓜汁營養成分損失，而且因冬瓜生汁極易變質，不能長期儲存，不及時使用就會造成浪費。另一方面，由于冬瓜汁飲品受冬瓜農產品生長期的限制，冬瓜汁飲品生產企業只能在一段時間內生產，企業的效益受制于原料的影響很大。

發明內容：

本發明的目的在于：提供一種將冬瓜蓉餡料生產的脫水流程中產生的冬瓜汁液，經澄清、熬制、濃縮、滅菌等工序制成冬瓜濃縮汁，使其在-18℃以下條件保存，保質期可長達一年，在20℃～25℃的室溫保質期可達三個月；以解決現有冬瓜生汁液易變質，不宜長期儲存，導致冬瓜蓉餡料生產企業的冬瓜汁液被當作廢料處理問題的冬瓜濃縮汁生產工藝。

本發明是通過如下的技術方案來實現上述目的的：

一種冬瓜濃縮汁生產工藝，其特征在于：它包括以下步驟；

(1)、將精選的優質冬瓜經去皮、去瓤、清洗后分切成大小為8～12cm見方的冬瓜塊，并置于溫度為85±2℃的滅酶罐中進行30分鐘滅酶處理；

(2)、將預熱滅酶后的冬瓜塊送入到打漿機中制備成顆粒度為70～90目的冬瓜漿液；

(3)、將制備的冬瓜漿液送入離心機中以2400轉/分鐘的轉速進行10分鐘離心脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉，用于制備冬瓜蓉餡料，脫出的汁液即為冬瓜汁原液；

(4)、將冬瓜汁原液送入不銹鋼澄清池中，按冬瓜汁原液重量的0.05％添加納他霉素并攪拌；攪拌時間為3分鐘；

(5)、再按冬瓜汁原液重量的0.2％添加食品級氫氧化鈣，攪拌15分鐘，常溫下靜置澄清72小時；

(6)、靜置澄清72小時后，用精密pH計測定澄清后的冬瓜汁原液的pH值，如果冬瓜汁原液的pH值高于8.00，添加適量的檸檬酸以調整冬瓜汁原液的pH值處于7.60～8.00之間，然后將其再靜置澄清96小時；

(7)、靜置澄清96小時后，將澄清的冬瓜汁原液通過自吸泵經120目板框壓濾機在常溫下進行第一次粗過濾，以濾掉冬瓜汁原液中的氫氧化鈣沉淀物、冬瓜纖維及膠質物；粗過濾后的冬瓜汁原液再經高速離心機以5000轉/分鐘的轉速和膜處理裝置進行第二次過濾；

(8)、將第二次過濾后的冬瓜汁原液送入不銹鋼夾層鍋中，按冬瓜汁原液和白砂糖1∶1的重量配比加入白砂糖，升溫進行熬制以去除多余的水分，熬制過程中邊熬制邊攪拌，熬制溫度控制在96～98℃范圍內，同時用糖度計檢測直到熬制液糖度為65％～70％，停止熬制，將熬制液通過板式換熱器冷卻至30℃以下，添加重量比為0.08％的羧甲基纖維素鈉、0.05％的檸檬酸鈉、0.1％的麥芽糖醇、0.1％的焦糖色素并攪拌均勻，即得冬瓜濃縮汁半成品；

(9)、將冷卻的冬瓜濃縮汁半成品通過自吸泵打入溫度為138℃的UHT滅菌器中進行高溫瞬時滅菌6秒鐘，滅菌后的冬瓜濃縮汁半成品通過板式換熱器冷卻至常溫，然后通過無菌灌裝機裝入容量為220kg/袋的無菌密封袋中即得冬瓜濃縮汁成品。

本發明的冬瓜濃縮汁在-18℃以下條件保存，保質期可長達一年，即使在20℃～25℃的室溫下也可保存三個月不變質，冬瓜汁飲料生產廠家可根據市場需求隨時將濃縮汁調配成不同類型的冬瓜汁飲料。

本發明生產的冬瓜濃縮汁感官檢測色澤深褐，狀態濃稠，具有冬瓜汁特有的香氣，無異味，無肉眼可見外來雜質，其它數據檢測均符合表一、表二要求。

表1：理化指標