[發(fā)明專利]一種冬瓜濃縮汁生產工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010581639.5
• 申請日: 2010-12-03
• 公開（公告）號: CN102090685A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 鄧曉春;王祖文;喬麗
• 申請（專利權）人: 荊州市新力大風車食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70;A23L2/72;A23L1/212
• 代理公司: 荊州市亞德專利事務所 42216
• 代理人: 陳德斌

1.一種冬瓜濃縮汁生產工藝，其特征在于：它包括以下步驟；

(1)、將精選的優(yōu)質冬瓜經去皮、去瓤、清洗后分切成大小為8～12cm見方的冬瓜塊，并置于溫度為85±2℃的滅酶罐中進行30分鐘滅酶處理；

(2)、將預熱滅酶后的冬瓜塊送入到打漿機中制備成顆粒度為70～90目的冬瓜漿液；

(3)、將制備的冬瓜漿液送入離心機中以2400轉/分鐘的轉速進行10分鐘離心脫水，離心脫水后剩余的固形物即為冬瓜蓉，用于制備冬瓜蓉餡料，脫出的汁液即為冬瓜汁原液；

(4)、將冬瓜汁原液送入不銹鋼澄清池中，按冬瓜汁原液重量的0.05％添加納他霉素并攪拌，攪拌時間為3分鐘；

(5)、再按冬瓜汁原液重量的0.2％添加食品級氫氧化鈣，攪拌15分鐘，常溫下靜置澄清72小時；

(6)、靜置澄清72小時后，用精密pH計測定澄清后冬瓜汁原液的pH值，如果冬瓜汁原液的pH值高于8.00，添加適量的檸檬酸以調整冬瓜汁原液的pH值處于7.60～8.00之間，然后將其再靜置澄清96小時；

(7)、靜置澄清96小時后，將澄清的冬瓜汁原液通過自吸泵經120目板框壓濾機在常溫下進行第一次粗過濾，以濾掉冬瓜汁原液中的氫氧化鈣沉淀物、冬瓜纖維及膠質物；粗過濾后的冬瓜汁原液再經高速離心機以5000轉/分鐘的轉速和膜處理裝置進行第二次過濾；

(8)、將第二次過濾后的冬瓜汁原液送入不銹鋼夾層鍋中，按冬瓜汁原液和白砂糖1∶1的重量配比加入白砂糖，升溫進行熬制以去除多余的水分，熬制過程中邊熬制邊攪拌，熬制溫度控制在96～98℃范圍內，同時用糖度計檢測直到熬制液糖度為65％～70％，停止熬制，將熬制液通過板式換熱器冷卻至30℃以下，添加重量比為0.08％的羧甲基纖維素鈉、0.05％的檸檬酸鈉、0.1％的麥芽糖醇、0.1％的焦糖色素并攪拌均勻，即得冬瓜濃縮汁半成品；

(9)、將冷卻的冬瓜濃縮汁半成品通過自吸泵打入溫度為138℃的UHT滅菌器中進行高溫瞬時滅菌6秒鐘，滅菌后的冬瓜濃縮汁半成品通過板式換熱器冷卻至常溫，然后通過無菌灌裝機裝入容量為220kg/袋的無菌密封袋中即得冬瓜濃縮汁成品。