[發(fā)明專利]一種魚類的鹽藏保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010580981.3
• 申請日: 2010-12-09
• 公開（公告）號: CN102067901A
• 公開（公告）日: 2011-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁振美
• 申請（專利權(quán)）人: 梁振美
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/03;A23B4/24
• 代理公司: 東莞市華南專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44215
• 代理人: 曾琦

1.一種魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于，包括有以下步驟：

步驟一，清洗吸水：將魚去掉魚鱗、內(nèi)臟和魚頭獲得魚體，然后用水將所述魚體清洗干凈，并吸干所述魚體表面的滯留水分；

步驟二，篩選分類：將所述魚體按重量分為兩類：大魚和小魚；

步驟三，敷鹽脫水：將所述魚體敷鹽放置1～7天自然脫水；其中：

（1）將所述大魚用可透水的包敷材料把食用鹽裹敷在魚體表面，倒吊，使所述大魚自然脫水；或者；

（2）將所述小魚直接用食用鹽敷在魚體表面，架空，并施加一定的壓力，使所述小魚自然脫水；

步驟四，除去余鹽：將所述魚體除去表面余留的鹽粒，使所述魚體含鹽量保持在鹽度為2％～5％；

步驟五，抽濕風(fēng)干：將所述魚體置于恒溫冷風(fēng)環(huán)境下抽濕風(fēng)干，使所述魚體自身含水量的水分保持在55％～65％；

步驟六，真空包裝：將所述魚體全真空包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于：所述步驟一中，使用干凈布料吸干所述魚體表面的滯留水分。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于：所述步驟二中，所述大魚為重量大于1kg的所述魚體，所述小魚為重量小于或者等于1kg的所述魚體。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于：所述步驟三中，所述食用鹽為含氯化鈉85％～90％的食用粗鹽。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于：所述步驟三中，所述可透水的包敷材料為紙。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于：所述步驟三中，將所述小魚直接用食用鹽敷在魚體表面后，放置于不銹鋼桶內(nèi)設(shè)的架子上架空，并加設(shè)蓋板將所述小魚蓋壓，使食用鹽充分滲入所述小魚的魚體，并使所述小魚自然脫水。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于：所述步驟四中，使用刮刀將所述魚體除去表面余留的鹽粒。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于：所述步驟五中，所述恒溫冷風(fēng)環(huán)境為溫度保持在5℃～10℃的恒溫冷風(fēng)環(huán)境。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于：所述步驟五中，所述恒溫冷風(fēng)環(huán)境為溫度保持在10℃的恒溫冷風(fēng)環(huán)境。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚類的鹽藏保鮮方法，其特征在于：所述步驟六之后，進(jìn)一步還包括有步驟七：質(zhì)檢入庫。